Pois chiches au boeuf

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 2 heures 30 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Il s'agit d'un plat oriental traditionnellement préparé avec de l'agneau ou du bœuf, mais il sera délicieux avec n'importe quelle viande, alors prenez-le selon vos préférences ou vos disponibilités.

2. ÉTAPE 2

   

   Au préalable, il faut trier, rincer et faire tremper les pois chiches dans l'eau froide toute la nuit. Tout est comme avec les pois ordinaires, seuls les pois chiches gonflent beaucoup et doublent de volume, alors prenez une tasse spacieuse.

3. ÉTAPE 3

   

   Rincez ensuite les pois chiches, ajoutez de l'eau propre et portez à ébullition. Retirez la mousse, réduisez le feu à moyen-moyen et laissez cuire une demi-heure. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel ou de couvrir avec un couvercle. Placez les pois chiches presque prêts dans une passoire.

4. ÉTAPE 4

   

   Lavez la viande et séchez-la soigneusement avec des serviettes. Coupez les films et les noyaux. Coupez dans le sens du fil en cubes, pas très petits, d'environ 2 x 3 cm.

5. ÉTAPE 5

   

   Lavez et épluchez les légumes, préparez immédiatement les boutures et les épices. Coupez l'ail en fines rondelles et l'oignon en cubes moyens. Coupez les carottes en fins cubes d'environ 2 cm de long.

6. ÉTAPE 6

   

   Faites chauffer un chaudron, versez-y et faites bien chauffer l'huile. Faites sauter la viande en ajoutant plusieurs fois pour que l'huile ne perde pas sa chaleur. Sinon, la viande dégagera du jus et cuira au lieu de la frire. / Si cela se produit, retirez rapidement le liquide et poursuivez la friture /. Une fois que la viande est devenue blanche et a commencé à dorer, cela suffit ; il doit rester cru à l'intérieur.

7. ÉTAPE 7

   

   Ajouter l'oignon, faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajouter les carottes. Assurez-vous de remuer pour que la viande ne reste pas coincée.

8. ÉTAPE 8

   

   Ajouter l'ail, le paprika, le cumin, le sel, 1/3 c. sucre, poivre fort et noir. J'ai ajouté un peu d'adjika sec, un assaisonnement pour viande et une goutte d'herbes provençales. L'ensemble des épices peut être différent selon vos goûts.

9. ÉTAPE 9

   

   Ajouter le concentré de tomate et remuer vigoureusement.

10. ÉTAPE 10

    

    Ajoutez un peu d'eau chaude pour que la viande soit presque mais pas cachée et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes sous le couvercle.

11. ÉTAPE 11

    

    Au bout d'une demi-heure, ajoutez les pois chiches préparés.

12. ÉTAPE 12

    

    Ajoutez de l'eau chaude pour que les pois soient cachés de 2 à 3 centimètres. Goûtez pour le sel et ajoutez-en si nécessaire. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter encore 1 heure à feu doux. Vous aurez peut-être besoin d'un peu plus ou moins d'eau qu'indiqué, selon les plats et le volume des aliments.

13. ÉTAPE 13

    

    Les pois chiches finis doivent être tendres mais toujours intacts. La viande est moelleuse et juteuse, la sauce est épaisse et aromatique. Servir chaud en plat séparé, saupoudré d'herbes et servir en plus des légumes.