Escalopes de carpe

Préparation étape par étape

Temps de préparation: 35 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Si vous avez devant vous une carcasse entière de carpe, nettoyez-la des écailles et videz-la.

2. ÉTAPE 2

   

   Ensuite, vous devez couper la tête, la queue, la crête et les nageoires avec des ciseaux ou un couteau bien aiguisé. La carcasse est bien lavée à l'eau. Après avoir séparé le filet, sélectionnez les petits os et coupez la carpe en morceaux faciles à broyer.

3. ÉTAPE 3

   

   Pour rendre les côtelettes juteuses et tendres, vous devez ajouter un pain ou un rouleau blanc à la viande hachée, avant de la tremper brièvement dans l'eau (pour qu'elle recouvre le dessus).

4. ÉTAPE 4

   

   Les oignons peuvent être hachés avec de la viande de carpe. Mais si vous le hachez finement, la texture des côtelettes sera plus intéressante et la viande hachée ne sera pas si liquide.

5. ÉTAPE 5

   

   Le poisson est moulu de manière pratique. En règle générale, un hachoir à viande est utilisé. Du pain bien pressé, des oignons hachés et des légumes verts sont ajoutés à la viande hachée (vous pouvez en prendre séchés, frais ou un mélange de ceux-ci). La deuxième partie de la viande hachée peut être préparée sans légumes verts. Ensuite, le tout est frotté à la main.

6. ÉTAPE 6

   

   Après avoir mélangé la viande hachée jusqu'à consistance lisse, ajoutez du sel au goût et assaisonnez avec des épices. Après avoir pétri à nouveau, on forme des boules.

7. ÉTAPE 7

   

   Après avoir versé de l'huile dans une poêle chaude, trempez les morceaux dans la panure (ou la farine) avant de les faire frire.

8. ÉTAPE 8

   

   Une partie des côtelettes peut être frite dans une grande quantité d'huile chauffée, en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Si vous souhaitez qu'ils deviennent plus juteux, faites-les cuire à la vapeur quelques minutes sous le couvercle. Et la deuxième partie de la viande hachée peut être cuite à la vapeur (dans une mijoteuse, un cuiseur vapeur, etc.) - saine et non moins savoureuse !

Commentaires sur la recette

♥Nata╬♫

16.10.2023

5

De délicieuses côtelettes de poisson, merci ! Ceux qui ne veulent pas jouer avec la viande hachée peuvent simplement cuire la carpe dans du papier aluminium au four. Délicieux aussi !

Natalia M.

16.10.2023

4.9

J'ai fait des escalopes de carpe à partir de filets surgelés. Je le décongèle toujours sur l'étagère inférieure du réfrigérateur, puis je le rince. Si le poisson décongèle dans l'eau, il absorbe beaucoup de liquide, ce qui signifie qu'il ne sera pas facile de former des côtelettes. Mais si une telle situation se produit, vous pouvez ajouter de la chapelure à la viande hachée. Ils absorberont instantanément l'excès d'humidité. La carpe a la peau très épaisse, je l'enlève donc. Cela rendra les côtelettes plus tendres et moelleuses. Après le premier broyage, je démonte le hachoir à viande et nettoie les os. J'ai décidé de tremper la mie de pain blanc dans de la crème 10%, c'est meilleur je trouve). J'ai formé les côtelettes avec les mains mouillées ; pour ce faire, je verse de l'eau dans une assiette et je mouille périodiquement mes doigts. J'ai laissé mijoter les escalopes frites pendant environ 15 minutes sous le couvercle à feu doux. L'essentiel est de ne pas oublier de verser un peu d'eau au fond de la casserole ou de la poêle. Les escalopes de carpe se sont avérées délicieuses ! La viande de ce poisson est assez grasse, ce qui signifie que les côtelettes sont moelleuses et tendres.

Natalia M.

16.10.2023

5

J'ai fait des escalopes de carpe selon cette recette et j'étais très contente. J'avais plus de filets qu'indiqué, j'ai donc utilisé une calculatrice pratique. Les côtelettes se sont révélées douces et juteuses. Le goût est incroyable, il n’y avait ni goût ni odeur de poisson. Les invités pensaient qu'il s'agissait de côtelettes de viande.) J'ai ajouté du poivre noir et du paprika comme épices ; Je pense qu'ils vont bien avec ce plat. Pour que la viande hachée se moule bien, je l'ai placée au réfrigérateur pendant une heure. Après refroidissement, la viande hachée s'est épaissie et est devenue souple. Merci pour la superbe recette de ma tirelire !

Ljalja2023

16.10.2023

5

L'arôme du poisson frais m'a attiré au magasin, j'ai dû acheter une carpe et cette recette vient d'arriver. J'ai fait la viande hachée dans un hachoir à viande manuel, j'ai trempé le pain dans l'eau, j'ai râpé l'oignon, j'ai ajouté uniquement du sel des épices, je pense que le poisson doit avoir un goût naturel, sans assaisonnement. Les salivations coulaient déjà au stade du mélange du poisson haché avec des oignons. Même sans œufs, la viande hachée est dense et ne se désagrège pas. Il n’y avait pas de chapelure, j’ai donc dû utiliser de la farine. J'ai versé un peu d'huile pour la friture ; un demi-verre semblait trop « gras ». Les côtelettes frient rapidement et sentent délicieusement bon. Et satisfaisant, adapté aux sandwichs, en accompagnement, et même comme ça. Globalement délicieux.