Escalopes de carpe
Ingrédients
Préparation étape par étape
ÉTAPE 1
Si vous avez devant vous une carcasse entière de carpe, nettoyez-la des écailles et videz-la.
ÉTAPE 2
Ensuite, vous devez couper la tête, la queue, la crête et les nageoires avec des ciseaux ou un couteau bien aiguisé. La carcasse est bien lavée à l'eau. Après avoir séparé le filet, sélectionnez les petits os et coupez la carpe en morceaux faciles à broyer.
ÉTAPE 3
Pour rendre les côtelettes juteuses et tendres, vous devez ajouter un pain ou un rouleau blanc à la viande hachée, avant de la tremper brièvement dans l'eau (pour qu'elle recouvre le dessus).
ÉTAPE 4
Les oignons peuvent être hachés avec de la viande de carpe. Mais si vous le hachez finement, la texture des côtelettes sera plus intéressante et la viande hachée ne sera pas si liquide.
ÉTAPE 5
Le poisson est moulu de manière pratique. En règle générale, un hachoir à viande est utilisé. Du pain bien pressé, des oignons hachés et des légumes verts sont ajoutés à la viande hachée (vous pouvez en prendre séchés, frais ou un mélange de ceux-ci). La deuxième partie de la viande hachée peut être préparée sans légumes verts. Ensuite, le tout est frotté à la main.
ÉTAPE 6
Après avoir mélangé la viande hachée jusqu'à consistance lisse, ajoutez du sel au goût et assaisonnez avec des épices. Après avoir pétri à nouveau, on forme des boules.
ÉTAPE 7
Après avoir versé de l'huile dans une poêle chaude, trempez les morceaux dans la panure (ou la farine) avant de les faire frire.
ÉTAPE 8
Une partie des côtelettes peut être frite dans une grande quantité d'huile chauffée, en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Si vous souhaitez qu'ils deviennent plus juteux, faites-les cuire à la vapeur quelques minutes sous le couvercle. Et la deuxième partie de la viande hachée peut être cuite à la vapeur (dans une mijoteuse, un cuiseur vapeur, etc.) - saine et non moins savoureuse !
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