Gâteau Molehole aux bananes

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 6 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Ingrédients. Pour la garniture, il est conseillé d'utiliser du fromage blanc de bazar gras, coupé et non émietté, la mousse aura alors une texture plus crémeuse. J'en avais un du commerce : pas acide, mais granuleux, et ces grains restaient dans la garniture. Savoureux, mais je n'ai pas trop aimé le look.

2. ÉTAPE 2

   

   Commençons par la génoise au chocolat. Préchauffer le four à 180 degrés. Tamisez la farine dans un bol avec le cacao et la levure chimique.

3. ÉTAPE 3

   

   Séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes avec le sucre et battez jusqu'à ce que le mélange devienne léger.

4. ÉTAPE 4

   

   Versez le lait tiède en fouettant continuellement.

5. ÉTAPE 5

   

   Dans un récipient séparé, battre les blancs jusqu'à ce qu'ils forment une mousse stable et mousseuse.

6. ÉTAPE 6

   

   Versez le mélange farine et cacao dans le récipient avec les jaunes par petites portions.

7. ÉTAPE 7

   

   Ajouter le mélange sec jusqu'à épuisement. Vous devriez obtenir une pâte épaisse et homogène.

8. ÉTAPE 8

   

   Placez la mousse protéinée dessus.

9. ÉTAPE 9

   

   Mélangez délicatement dans un mouvement circulaire. La pâte deviendra plus liquide et remplie de bulles d'air.

10. ÉTAPE 10

    

    Tapisser le fond du moule à charnière de papier sulfurisé; ne graissez pas les murs avec quoi que ce soit. Versez la pâte et mettez au four pendant 35 minutes. Vérifiez l'état de préparation avec un bâton en bois : il doit ressortir presque sec, sans grumeaux de pâte collants. Sortez le biscuit et laissez-le refroidir dans le moule pendant 1,5 à 2 heures.

11. ÉTAPE 11

    

    Pour la garniture, ajoutez la gélatine à l'eau et laissez gonfler. Chauffer ensuite au bain-marie jusqu'à ce que la gélatine se dissolve dans le liquide.

12. ÉTAPE 12

    

    Placez le fromage cottage dans le bol d'un robot culinaire, ajoutez le sucre et une banane cassée en morceaux, réduisez le tout en purée lisse.

13. ÉTAPE 13

    

    Dans un autre récipient, fouettez la crème jusqu'à l'apparition de bulles. Une crème contenant cette matière grasse ne formera pas une masse mousseuse, mais ce n'est pas nécessaire. Versez la solution de gélatine en un mince filet tout en continuant de fouetter. Tout cela éclabousse terriblement, alors je n'ai pas pris de photo : ajoutez le mélange caillé-banane à la crème et battez le tout jusqu'à consistance lisse. Vous obtiendrez un mélange assez liquide, qu’il faudra placer au réfrigérateur pendant 1 heure pour qu’il « prenne ».

14. ÉTAPE 14

    

    Retirez la génoise refroidie du moule et déposez-la immédiatement sur l'assiette sur laquelle le gâteau sera servi. À l'aide d'une cuillère à café, grattez le milieu en laissant un fond de 7 à 10 mm d'épaisseur et des côtés hauts.

15. ÉTAPE 15

    

    Mélangez le cognac avec 1 c. eau, imbibez le biscuit avec.

16. ÉTAPE 16

    

    Graisser le fond avec une petite quantité de garniture au caillé.

17. ÉTAPE 17

    

    Épluchez les bananes restantes et placez-les bien dans la cavité du fond.

18. ÉTAPE 18

    

    Placez la garniture de caillé dessus, en formant une sorte de dôme.

19. ÉTAPE 19

    

    Saupoudrer le gâteau avec les miettes de biscuit qui restent de la formation du fond. Appuyez légèrement avec vos mains sur le remplissage humide, en vous assurant que le dôme est uniforme de tous les côtés. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant plusieurs heures, ou mieux encore, toute la nuit.

Commentaires sur la recette

Catherine

12.12.2023

4.5

Bonjour. Quel est le diamètre du moule ?

Écheva

12.12.2023

4.5

Dites-moi, quelle teneur en matières grasses du fromage cottage est calculée en BJU ?