Pastel de piña colada con piña

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 6 hora

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer pastel de piña colada? Prepara los ingredientes necesarios para la masa y las tartas. Los huevos deben estar a temperatura ambiente, así que sácalos del frigorífico con antelación.

2. PASO 2

   

   Batir los huevos con el azúcar hasta obtener una espuma ligera, estable y esponjosa. Eso sí, no batir demasiado los huevos, de lo contrario el bizcocho no subirá y no quedará esponjoso. Debería haber muchas burbujas pequeñas en la superficie.

3. PASO 3

   

   Tamizar la harina con la levadura, la vainilla y el almidón y mezclar.

4. PASO 4

   

   Agrega poco a poco la mezcla de harina a los huevos batidos, mezclando suavemente la mezcla con una espátula de arriba a abajo, teniendo cuidado de que la masa no se asiente. Vierta el aceite vegetal y mezcle bien la masa con una espátula.

5. PASO 5

   

   Envuelva bien un aro culinario con un diámetro de 18-20 cm en papel de aluminio para que la masa no gotee desde abajo y colóquelo en una bandeja para hornear. Si tienes un molde desmontable, es mejor usarlo. Vierte la masa en el molde.

6. PASO 6

   

   Hornea el bizcocho en un horno precalentado a 170°C durante unos 40 minutos (o más, dependiendo de tu horno). No abra la puerta durante los primeros 25-30 minutos, de lo contrario la galleta se asentará. Verifique que esté listo con una brocheta; debe salir seco.

7. PASO 7

   

   Enfríe la galleta terminada a temperatura ambiente. Cortar el bizcocho enfriado a lo largo en 3 capas (o 4 si la altura lo permite).

8. PASO 8

   

   Mientras se hornea el bizcocho, prepara la nata. La mantequilla debe estar a temperatura ambiente, así que sácala del frigorífico con antelación.

9. PASO 9

   

   Agrega almidón y harina a 250 ml de leche fría.

10. PASO 10

    

    Mezclar bien para que no queden grumos.

11. PASO 11

    

    Llevar a ebullición la leche restante (250 ml) a fuego medio, pero sin que hierva.

12. PASO 12

    

    Vierta la mezcla de leche y almidón en un chorro fino, revolviendo ocasionalmente. Cocine la crema revolviendo constantemente durante 5-10 minutos hasta que espese. Si es posible, cocine a fuego lento la crema hasta que esté muy espesa y la marca del batidor ya no quede.

13. PASO 13

    

    Cubrir la nata terminada con film o una bolsa “de contacto” y dejar enfriar.

14. PASO 14

    

    Batir la mantequilla blanda con el azúcar glass.

15. PASO 15

    

    Incorpora poco a poco la crema de leche enfriada a la mezcla de mantequilla. Comprueba si la nata se ha enfriado bien. Si se mantiene tibio o caliente en el fondo, derretirá la mantequilla y se arruinará toda la crema. Por tanto, la crema de leche debe estar más fría que la mantequilla o a la misma temperatura que ésta.

16. PASO 16

    

    Agrega hojuelas de coco a la crema.

17. PASO 17

    

    Mezclar bien la crema. Debe quedar denso, no líquido. Es mejor guardar la nata en el frigorífico durante 1 hora antes de untarla sobre las tartas.

18. PASO 18

    

    Para remojar, tome jugo de piña y licor alcohólico. Es recomendable utilizar licor de coco o piña, pero si ninguno de los dos está disponible, el limoncello también funcionará. Si utilizas piñas enlatadas en almíbar para el relleno, puedes utilizar este almíbar para la impregnación.

19. PASO 19

    

    Mezclar jugo de piña con licor (yo usé limoncello).

20. PASO 20

    

    Para el relleno puedes utilizar piña enlatada. Decidí que sabría mejor con fruta fresca. Y realmente resultó más sabroso, lo principal es elegir una piña madura y aromática. Corta la pulpa de la piña en trozos pequeños. Las frutas enlatadas se deben exprimir ligeramente para eliminar el exceso de humedad y luego cortarlas en trozos.

21. PASO 21

    

    Montar el pastel. Coloca el primer bizcocho en un plato y remójalo con la mezcla de jugo y licor.

22. PASO 22

    

    Luego cubra generosamente el bizcocho con crema.

23. PASO 23

    

    Espolvorea con trozos de piña.

24. PASO 24

    

    Cubrir con la siguiente capa de bizcocho y repetir todas las capas. Simplemente unte la última capa de pastel con crema y no es necesario espolvorear con fruta. Cubra la parte superior y los lados del pastel con la crema restante y espolvoree con las virutas de coco restantes.

25. PASO 25

    

    Deje reposar el bizcocho terminado en el frigorífico durante 3-4 horas y sirva. Adorne con trozos de piña, hojas de roseta y menta si lo desea. ¡Buen provecho!