Panqueques con carne picada de cerdo y ternera.

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 1 hora

1. PASO 1

   

   Prepara todos los ingredientes necesarios. ¿Cómo cocinar carne picada? Yo uso una mezcla de carne de cerdo y ternera picada. Puedes hacerlo solo con carne de cerdo, solo de res o de pollo. Lavar la carne y secar con toallas de papel. Cortar en rodajas pequeñas. Pasarlo por una picadora de carne. Sal y pimienta para probar. Si la carne no tiene nada de grasa, retuerce con ella un pequeño trozo de manteca de cerdo.

2. PASO 2

   

   Pelar la cebolla. Cortar en cubos pequeños. Para evitar irritar las mucosas de tus ojos al cortar la cebolla, enjuágala, al igual que el cuchillo, con agua fría. Vierta aceite vegetal refinado (con un alto grado de humo) en la sartén. Recalentar. ¿Cómo comprobar si el aceite está lo suficientemente caliente? Sumerge una espátula de madera en él; si se acumulan burbujas, puedes freír las cebollas. Freírlo revolviendo constantemente hasta que esté transparente.

3. PASO 3

   

   Agrega la carne picada a la cebolla. Mezclar bien, rompiendo los grumos con una espátula. Freír hasta que esté cocido a fuego moderado (unos 20 minutos).

4. PASO 4

   

   5 minutos antes de cocinar, agrega sal al gusto.

5. PASO 5

   

   Y un secreto. Agregue 2 cucharadas de crema agria (cualquier contenido de grasa) a la carne picada. Remover. El relleno quedará aún más tierno, suave y aromático. Cocine por otros 5 minutos a fuego lento. Apaga el fuego.

6. PASO 6

   

   Empieza a preparar la masa para panqueques. Batir los huevos en un recipiente hondo. Es recomendable utilizar huevos seleccionados con yema de color naranja brillante para que los panqueques adquieran un bonito color amarillo. Agrega una pizca de sal y revuelve con un batidor hasta que quede suave.

7. PASO 7

   

   Si te gustan los panqueques dulces, agrega una cucharada de azúcar. Pero esto es opcional.

8. PASO 8

   

   Vierta la leche (a temperatura ambiente) y revuelva bien la mezcla con un batidor.

9. PASO 9

   

   Asegúrate de tamizar la harina para saturarla de oxígeno. Dado que sus propiedades difieren, la cantidad se puede aumentar o disminuir. Concéntrate en la consistencia deseada de la masa. Su espesor debe ser similar al de la crema casera.

10. PASO 10

    

    Al final, vierte 2 cucharadas de aceite vegetal inodoro en la masa y vuelve a mezclar.

11. PASO 11

    

    Para evitar que se formen grumos, se debe añadir harina a la mezcla líquida y no al revés. Entonces la masa quedará suave y homogénea. Déjalo reposar y reposar durante 10 minutos. Durante este tiempo se liberará gluten. Esto hará que los panqueques sean más elásticos.

12. PASO 12

    

    Calienta una sartén antiadherente, pero una sartén de hierro fundido funcionará. Antes de hornear el primer panqueque, engrase ligeramente el fondo con aceite vegetal y caliéntelo (no es necesario añadir más aceite, hay suficiente en la masa). Vierta un cucharón de masa (aproximadamente 0,5 cucharones). Distribuye la masa sobre el molde y hornea el panqueque. Los panqueques se hornean rápidamente, así que controla el proceso y no te excedas.

13. PASO 13

    

    Cuando el panqueque esté asentado en el fondo, dale la vuelta y fríelo hasta que esté dorado (unos 2-3 segundos). No freír hasta que estén doradas ya que las freiremos antes de servir. Mira, si el panqueque está demasiado espeso, vierte un poco más de leche, y si está demasiado fino y se rompe, agrega 1-2 cucharadas. l. harina.

14. PASO 14

    

    Apila los panqueques terminados uno encima del otro.

15. PASO 15

    

    Mientras los panqueques aún estén calientes, empieza a rellenarlos. Coloque 2 cucharadas en el borde del panqueque. l. carne picada.

16. PASO 16

    

    Doblar un lado...

17. PASO 17

    

    Dobla los bordes por ambos lados para que no se caiga el relleno.

18. PASO 18

    

    Enrollarlo. Envuelva todos los demás panqueques de esta manera y colóquelos en un plato.

19. PASO 19

    

    Son unos panqueques muy bonitos y prolijos (ver foto).

20. PASO 20

    

    Antes de comer, sofreír los panqueques por ambos lados en una pequeña cantidad de mantequilla (preferiblemente derretida) debajo de la tapa hasta que estén dorados. Esto los hará aún más sabrosos.

21. PASO 21

    

    Sirva caliente con verduras frescas, hierbas, ensaladas, crema agria o salsas adecuadas.

22. PASO 22

    

    ¡Buen provecho! Los panqueques restantes se pueden colocar en un recipiente y guardar en el refrigerador o congelar para conservarlos por más tiempo.

Comentarios sobre la receta.

PekiN

17.08.2023

4.6

¡Los panqueques más deliciosos! Ofreceré otra deliciosa opción de relleno de carne para panqueques.