Torta del bosque negro

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 5 hora

1. PASO 1

   

   Algunas palabras sobre los ingredientes. La crema de la foto es puramente simbólica: debe estar en el refrigerador hasta el momento de batir. Y la barra de chocolate es más grande de lo indicado en la receta: 1 fragmento irá a la masa para el pastel, pero planearé virutas de chocolate para decorar desde la superficie posterior de los otros tres, para que las virutas queden más hermosas. Si alguien no tiene la oportunidad de preparar virutas, puede simplemente tomar gránulos para espolvorear.

2. PASO 2

   

   Precalienta el horno a 180C. Derretir la mantequilla y 50 gramos de chocolate picado al baño maría.

3. PASO 3

   

   Batir los huevos con el azúcar hasta obtener una espuma ligera.

4. PASO 4

   

   Tamizar la harina y mezclarla con la mezcla de huevo y azúcar.

5. PASO 5

   

   Agrega el chocolate derretido y la mantequilla a la masa.

6. PASO 6

   

   Engrasar el fondo del molde y espolvorear con harina (yo tengo un molde de 16 cm de diámetro)

7. PASO 7

   

   Vierte la masa en el molde y hornéala en el horno a temperatura media a una temperatura de 160-180 grados durante 20 minutos. Después de esto, pincha la superficie con palillos para evitar que se rompa y hornea por otros 10 minutos hasta que esté cocido.

8. PASO 8

   

   Divide la compota de cerezas en jugo y cerezas (necesitarás ambos).

9. PASO 9

   

   Agrega 2 paquetes de espesante al jugo de cereza.

10. PASO 10

    

    Cocina el jugo con el espesante según las instrucciones de la bolsa, una vez listo agrega inmediatamente las cerezas y revuelve.

11. PASO 11

    

    Retiramos la base del bizcocho del horno y dejamos enfriar por completo. Dependiendo del diámetro del molde (y de la altura del producto horneado resultante), córtelo en 2-3 capas de pastel y gotee aguardiente de cereza (u otra impregnación alcohólica) sobre cada una de ellas. Si no queréis introducir alcohol no lo hagáis, aunque la receta así lo exige en la CLÁSICA tarta de cerezas de la Selva Negra.

12. PASO 12

    

    Distribuya la mezcla de cerezas sobre las capas del pastel.

13. PASO 13

    

    Batir la nata hasta que esté muy espesa.

14. PASO 14

    

    Coloque una capa de crema encima de la primera capa de pastel con cerezas, coloque una segunda capa encima, encima de la capa de cerezas, nuevamente cremosa.

15. PASO 15

    

    Cubrir el bizcocho “montado” con crema por todos lados.

16. PASO 16

    

    Raspa las chispas de chocolate en tandas pequeñas y espolvoréalas sobre el pastel. La parte superior del pastel DEBE estar pulverizada, esta es una característica del Schwarzwelder. Rociar las superficies laterales es más difícil.

Comentarios sobre la receta.

alisa-108

07.08.2023

4.5

Todo está claro, tuve que volver a leer todos los comentarios, pensé que tal vez encontraría una explicación en alguna parte. Me interesa el espesante. ¿Lo que es? ¿Es gelatina o gluten? Mire los ingredientes en el paquete.

magnago

07.08.2023

4.9

Ay, Alice, en Alemania un espesante es un producto terminado, viene en diferentes tipos y de diferentes fabricantes, dependiendo de esto la composición es diferente. Todos los tipos de espesantes que encontré en stock se basan en almidón. En concreto, con el que hice este bizcocho -a base de almidón y con carragenina como gelificante-. ¿Es esta información suficiente? Hay otros componentes, pero, repito, son diferentes de distintos fabricantes, incluso el almidón. Sin embargo, hasta donde yo sé, las cerezas no son caprichosas a este respecto, la gelatina también es adecuada para ello.

alisa-108

07.08.2023

4.6

Está vacío. Ya miré más de cerca tu pastel y lo entendí todo. La gelatina no funciona

magnago

07.08.2023

4.8

Sí, el problema es que la carragenina (y definitivamente también está ahí) es de naturaleza más cercana al agar-agar. Y el agar es, en principio, algo poderoso. Así que no sé qué conduce allí, no desde el punto de vista de la fracción de masa, sino desde el punto de vista de la gelificación. Los espesantes de almidón puro (también hay varios para salsas) son más débiles que esto.

alisa-108

07.08.2023

5

En resumen, tú y yo nos metimos en una jungla así, pero todo lo que tenía que hacer era entender cómo quedaría este jugo de cereza después del espesante, como gelatina o gelatina. Pero a juzgar por la foto, parece gelatina. ¿Bien?

magnago

07.08.2023

4.5

Como una gelatina muy espesa. Pero si vertiera ese líquido sobre una baya fresca (sin mezclarla con cerezas, como sucede en Schwarzwelder), parecería gelatina: sería absolutamente suave, muy densa y transparente. Maldita sea, sospecho que está todo ahí... todavía en carragenina. Comí postres densos a base de almidón, son diferentes. ¡Maldita sea, no tenía idea de que estas sustancias fijadoras fueran diferentes! Ni siquiera lo pensé.

Shura

07.08.2023

4.6

Tu razonamiento puede confundir a cualquiera, Mago, toma una foto de este mismo espesante y muéstralo)))