Торт Шварцвальдский

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 5 ч

1. ШАГ 1

   

   Пара слов об ингредиентах.Сливки на фотографии присутствуют чисто символически - они вплоть до начала взбивания должны находится в холодильнике. И плитка шоколада лежит большего размера, чем указано в рецепте - 1 фрагмент уйдет в тесто для коржа, а вот шоколадную стружку для декора я буду строгать с тыльной поверхности остальных трех, так стружки красивее получаются. Если у кого-то нет возможности строгать стружки - можно взять просто гранулы для посыпки

2. ШАГ 2

   

   Поставьте духовку на разгорев до 180С.На водяной бане растопите масло и 50 грамм измельченного шоколада

3. ШАГ 3

   

   Яйца с сахаром взбейте в светлую пену

4. ШАГ 4

   

   Просейте муку, вмешайте ее в яично-сахарную массу

5. ШАГ 5

   

   Введите в тесто и растопленный с маслом шоколад.

6. ШАГ 6

   

   Донышко формы промаслите и посыпьте мукой (у меня форма диаметром 16 см)

7. ШАГ 7

   

   Влейте в форму тесто и выпекайте его в духовке на среднем уровне при температуре 160-180 градусов 20 минут. После этого наколите поверхность зубочистками, чтобы ее не разорвало, и пеките еще 10 минут до готовности.

8. ШАГ 8

   

   Разделите вишневый компот на сок и вишни (потребуется и то, и другое).

9. ШАГ 9

   

   В вишневый сок добавьте 2 пакетика загустителя.

10. ШАГ 10

    

    Варите сок с загустителем согласно инструкции на пакетике, после готовности сразу всыпьте туда вишни и перемешайте.

11. ШАГ 11

    

    Достаньте основу для торта из духовки и дайте ей полностью остыть. В зависимости от диаметра формы (и высоты получившейя выпечки) разрежьте на 2-3 коржа и накапайте на каждый из них вишневого шнапса (или иной алкогольной пропитки). Кто не хочет вводит алкоголь - не вводите, хотя по рецепту он в КЛАССИЧЕСКОМ шварцвальдском вишневом торте ПОЛОЖЕН.

12. ШАГ 12

    

    Распределите вишневую массу на коржи.

13. ШАГ 13

    

    Взбейте сливки до образования очень плотной массы

14. ШАГ 14

    

    Выложите слой сливок поверх первого коржа с вишнями, положите на него второй, поверх вишневого слоя - опять сливочный.

15. ШАГ 15

    

    "Смонтированный" торт обмажьте сливками со всех сторон.

16. ШАГ 16

    

    Мелкими порциями соскабливайте шоколадную стружку и посыпайте ею торт. ОБЯЗАТЕЛЬНО припорошен должен быть верх торта, это - особенность Шварцвэльдера. Посыпать боковые поверхности труднее, этого можно не делать.По внешнему краю верхушки торта выдавливаются колечки или розочки из сливок (насадка "звездочка"), в середину которых можно воткнуть для красоты вишенки.

Комментарии к рецепту

Alisa-108

07.08.2023

4.5

Все понятно, пришлось перечитать все комментарии, думала, может встречу где-то объяснения. Меня интересует загуститель. Что это такое? То ли желатин, то ли глютен? На упаковочке, пожалуйста посмотри ингредиенты.

Magnago

07.08.2023

4.9

Увы, Алиса, в Германии загуститель - это готовый продукт, он бывает разного типа и разных производителей, в зависимости от этого разный и состав. В основе загустителей всех типов, которые у меня обнаружились в наличии, лежит крахмал. Конкретно тот, с которым я делала этот торт - на основе крахмала и с каррагеном в качестве желирующего вещества. Достаточно такой информации? Там есть еще составляющие, но, повторяю, у разных производителей они разные, даже крахмал.Впрочем, на сколь мне известно, вишня в этом плане - не капризюка, желатин ей тоже подойдет.

Alisa-108

07.08.2023

4.6

Понятно. Я уже твой тортик поближе рассмотрела, и все поняла. Желатин не подойдет, я думаю лучше брать крахмал. А в твоем загустителе просто крахмал модифицированный, то есть тот же глютен.

Magnago

07.08.2023

4.8

Да загвоздка в том, что карраген (а он там тоже однозначно есть) по природе ближе к агар-агару. А агар - штучка, в принципе, мощная. Вот я и не знаю, что там ведущее не с точки зрения массовой доли, а с точки зрения желирования. Чисто крахмаловые загустители (тоже есть несколько штук, для соусов)слабее, чем этот.

Alisa-108

07.08.2023

5

Короче, мы с тобой в такие дебри залезли, а всего на всего мне надо было понять, как этот вишневый сок будет выглядеть после загустителя, как кисель или как желе. Но суды по фотке, это выглядит как кисель. Правильно?

Magnago

07.08.2023

4.5

Как очень плотный кисель. А вот если бы я полила такой жидкостью свежую ягоду (без перемешивания с вишней, как это происходит в шварцвэльдере), оно выглядело бы, как желе - было бы абсолютно гладким, очень плотным и прозрачным.Блин, подозреваю я, что дело там все-таки в каррагене. Едала я плотные десерты на крахмальной основе - другие они. Вот ведь черт, понятия не имела, что эти фиксирующие вещества разные бывают! Даже не задумывалась.

Шура

07.08.2023

4.6

Ваши рассуждения кого хочешь смогут запутать, Маг, ты сфоткай этот самый загуститель и покажи)))