Gâteau Forêt-Noire

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 5 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Quelques mots sur les ingrédients. La crème sur la photo est purement symbolique - elle doit être au réfrigérateur jusqu'au début du fouettage. Et la barre de chocolat est plus grosse qu'indiqué dans la recette - 1 fragment ira dans la pâte pour le gâteau, mais je prévoirai des copeaux de chocolat pour la décoration à partir de la surface arrière des trois autres, afin que les copeaux soient plus beaux. Si quelqu'un n'a pas la possibilité de prévoir des copeaux, vous pouvez simplement prendre des granulés pour les saupoudrer.

2. ÉTAPE 2

   

   Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre et 50 grammes de chocolat haché au bain-marie

3. ÉTAPE 3

   

   Battre les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une mousse légère

4. ÉTAPE 4

   

   Tamisez la farine, incorporez-la au mélange œufs-sucre

5. ÉTAPE 5

   

   Ajouter le chocolat fondu et le beurre à la pâte.

6. ÉTAPE 6

   

   Beurrer le fond du moule et saupoudrer de farine (j'ai un moule d'un diamètre de 16 cm)

7. ÉTAPE 7

   

   Versez la pâte dans le moule et faites-la cuire au four à feu moyen à une température de 160-180 degrés pendant 20 minutes. Après cela, piquez la surface avec des cure-dents pour éviter qu'elle ne se déchire et faites cuire encore 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

8. ÉTAPE 8

   

   Répartissez la compote de cerises en jus et en cerises (vous aurez besoin des deux).

9. ÉTAPE 9

   

   Ajoutez 2 sachets d'épaississant au jus de cerise.

10. ÉTAPE 10

    

    Cuire le jus avec l'épaississant selon les instructions sur le sachet, une fois prêt, ajouter immédiatement les cerises et remuer.

11. ÉTAPE 11

    

    Sortez le fond de gâteau du four et laissez-le refroidir complètement. En fonction du diamètre du moule (et de la hauteur des produits de boulangerie obtenus), coupez en 2-3 couches de gâteau et versez du schnaps aux cerises (ou autre imprégnation alcoolique) sur chacune d'elles. Si vous ne souhaitez pas introduire d'alcool, ne le faites pas, même si la recette le demande dans le gâteau aux cerises CLASSIC de la Forêt-Noire.

12. ÉTAPE 12

    

    Répartissez le mélange de cerises sur les couches de gâteau.

13. ÉTAPE 13

    

    Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit très épaisse.

14. ÉTAPE 14

    

    Placez une couche de crème sur la première couche de gâteau aux cerises, placez une deuxième couche dessus, au-dessus de la couche de cerises - encore une fois crémeuse.

15. ÉTAPE 15

    

    Nappez le gâteau « monté » de crème sur toutes les faces.

16. ÉTAPE 16

    

    Grattez les pépites de chocolat par petites quantités et saupoudrez-les sur le gâteau. Le dessus du gâteau DOIT être poudré, c'est une particularité du Schwarzwelder. L'arrosage des surfaces latérales est plus difficile ; vous n'êtes pas obligé de faire ça. Le long du bord extérieur du dessus du gâteau, des anneaux ou des roses de crème sont pressés (buse en étoile), au milieu desquels vous pouvez coller des cerises pour plus de beauté.

Commentaires sur la recette

Alisa-108

07.08.2023

4.5

Tout est clair, j’ai dû relire tous les commentaires, je pensais que je trouverais peut-être une explication quelque part. Je suis intéressé par l'épaississant. Qu'est-ce que c'est ? Est-ce de la gélatine ou du gluten ? Veuillez regarder les ingrédients sur l'emballage.

Magnago

07.08.2023

4.9

Hélas, Alice, en Allemagne un épaississant est un produit fini, il se présente sous différents types et auprès de différents fabricants, en fonction de cela la composition est différente. Tous les types d'épaississants que j'ai trouvés en stock sont à base d'amidon. Plus précisément, celui avec lequel j'ai réalisé ce gâteau - à base d'amidon et avec de la carraghénane comme gélifiant. Ces informations sont-elles suffisantes ? Il existe d'autres composants, mais, je le répète, ils sont différents selon les fabricants, même l'amidon. Cependant, autant que je sache, les cerises ne sont pas capricieuses à cet égard, la gélatine leur convient également.

Alisa-108

07.08.2023

4.6

Il est clair. J'ai déjà regardé ton gâteau de plus près, et j'ai tout compris. La gélatine ne fonctionnera pas ; Je pense qu'il vaut mieux utiliser de l'amidon. Et votre épaississant ne contient que de l'amidon modifié, c'est-à-dire le même gluten.

Magnago

07.08.2023

4.8

Oui, le problème est que la carraghénane (et elle est certainement là aussi) est plus proche de l'agar-agar. Et l’agar est, en principe, une chose puissante. Je ne sais donc pas ce qui mène là, non pas du point de vue de la fraction massique, mais du point de vue de la gélification. Les épaississants à base d'amidon pur (il en existe également plusieurs pour les sauces) sont plus faibles que cela.

Alisa-108

07.08.2023

5

Bref, vous et moi sommes entrés dans une telle jungle, mais il ne me restait plus qu'à comprendre à quoi ressemblerait ce jus de cerise après l'épaississant, comme de la gelée ou comme de la gelée. Mais à en juger par la photo, ça ressemble à de la gelée. Droite?

Magnago

07.08.2023

4.5

Comme une gelée très épaisse. Mais si je versais un tel liquide sur une baie fraîche (sans la mélanger avec des cerises, comme c'est le cas chez Schwarzwelder), cela ressemblerait à de la gelée - il serait absolument lisse, très dense et transparent. Bon sang, je soupçonne que tout est là... toujours dans du carraghénan. J'ai mangé des desserts denses à base d'amidon - ils sont différents. Bon sang, je ne savais pas que ces substances fixantes étaient différentes ! Je n'y ai même pas pensé.

Choura

07.08.2023

4.6

Votre raisonnement peut dérouter n'importe qui, Magicien, prenez une photo de cet épaississant et montrez-la)))