Torta della Foresta Nera

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 5 ore

1. PASSO 1

   

   Qualche parola sugli ingredienti. La crema nella foto è puramente simbolica: dovrebbe rimanere in frigorifero fino all'inizio della montatura. E la tavoletta di cioccolato è più grande di quanto indicato nella ricetta: 1 frammento andrà nell'impasto per la torta, ma pianificherò i trucioli di cioccolato per la decorazione dalla superficie posteriore degli altri tre, così i trucioli risulteranno più belli. Se qualcuno non ha la possibilità di pianificare i trucioli, puoi semplicemente prendere i granuli per spolverare

2. PASSO 2

   

   Preriscaldare il forno a 180°C. Sciogliere a bagnomaria il burro e 50 grammi di cioccolato tritato

3. PASSO 3

   

   Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere una leggera schiuma

4. PASSO 4

   

   Setacciare la farina, incorporarla al composto di uova e zucchero

5. PASSO 5

   

   Aggiungere all'impasto il cioccolato fuso ed il burro.

6. PASSO 6

   

   Ungere il fondo dello stampo e cospargerlo di farina (io ho uno stampo dal diametro di 16 cm)

7. PASSO 7

   

   Versare l'impasto nello stampo e cuocere in forno a temperatura media a 160-180 gradi per 20 minuti. Successivamente bucherellare la superficie con uno stuzzicadenti per evitare che si strappi e cuocere per altri 10 minuti fino a cottura ultimata.

8. PASSO 8

   

   Dividete la composta di ciliegie in succo e ciliegie (vi serviranno entrambi).

9. PASSO 9

   

   Aggiungi 2 bustine di addensante al succo di ciliegia.

10. PASSO 10

    

    Cuocere il succo con l'addensante secondo le istruzioni sulla busta, una volta pronto aggiungere subito le ciliegie e mescolare.

11. PASSO 11

    

    Togliere la base della torta dal forno e lasciarla raffreddare completamente. A seconda del diametro dello stampo (e dell'altezza dei prodotti da forno risultanti), tagliare in 2-3 strati di torta e gocciolare la grappa alla ciliegia (o altra impregnazione alcolica) su ciascuno di essi. Se non volete usare l'alcol, non fatelo, anche se la ricetta lo prevede nella torta di ciliegie CLASSICA della Foresta Nera.

12. PASSO 12

    

    Distribuire il composto di ciliegie sugli strati della torta.

13. PASSO 13

    

    Montare la panna fino a renderla molto densa.

14. PASSO 14

    

    Metti uno strato di crema sopra il primo strato di torta con le ciliegie, mettici sopra un secondo strato, sopra lo strato di ciliegie, sempre cremoso.

15. PASSO 15

    

    Rivestire la torta “montata” con la crema su tutti i lati.

16. PASSO 16

    

    Raccogliere le gocce di cioccolato in piccoli lotti e cospargerle sulla torta. La parte superiore della torta DEVE essere spolverata, questa è una caratteristica dello Schwarzwelder. Cospargere le superfici laterali è più difficile; non devi farlo. Lungo il bordo esterno della parte superiore della torta vengono spremuti anelli o rose di crema (ugello a stella), al centro dei quali si possono attaccare le ciliegie per bellezza.

Commenti sulla ricetta

Alice-108

07.08.2023

4.5

È tutto chiaro, ho dovuto rileggere tutti i commenti, ho pensato che forse avrei trovato una spiegazione da qualche parte. Sono interessato all'addensante. Di cosa si tratta? È gelatina o glutine? Si prega di guardare gli ingredienti sulla confezione.

Magnago

07.08.2023

4.9

Ahimè, Alice, in Germania l'addensante è un prodotto finito, ce n'è di diversi tipi e di diversi produttori, a seconda di questo la composizione è diversa. Tutti i tipi di addensanti che ho trovato in stock sono a base di amido. Nello specifico quello con cui ho realizzato questa torta, a base di amido e con carragenina come gelificante. Queste informazioni sono sufficienti? Ci sono altri componenti, ma, ripeto, sono diversi a seconda dei produttori, anche l'amido. Tuttavia, per quanto ne so, le ciliegie non sono capricciose in questo senso, anche la gelatina è adatta a questo.

Alice-108

07.08.2023

4.6

È chiaro. Ho già dato un'occhiata più da vicino alla tua torta e ho capito tutto. La gelatina non funzionerà; Penso che sia meglio usare l'amido. E il tuo addensante contiene solo amido modificato, cioè lo stesso glutine.

Magnago

07.08.2023

4.8

Sì, il problema è che la carragenina (ed è sicuramente anche lì) è di natura più vicina all'agar-agar. E l'agar è, in linea di principio, una cosa potente. Quindi non so cosa ci porti lì, non dal punto di vista della frazione di massa, ma dal punto di vista della gelificazione. Gli addensanti di amido puro (ce ne sono diversi anche per le salse) sono più deboli di questo.

Alice-108

07.08.2023

5

In breve, tu ed io siamo entrati in una tale giungla, ma tutto quello che dovevo fare era capire come questo succo di ciliegia si sarebbe preso cura dell'addensante, come la gelatina o come la gelatina. Ma a giudicare dalla foto, sembra gelatina. Giusto?

Magnago

07.08.2023

4.5

Come una gelatina molto densa. Ma se versassi un liquido del genere su una bacca fresca (senza mescolarlo con le ciliegie, come accade nello Schwarzwelder), sembrerebbe gelatina: sarebbe assolutamente liscia, molto densa e trasparente. Maledizione, sospetto che sia tutto lì... ancora nella carragenina. Ho mangiato dessert densi a base di amido: sono diversi. Maledizione, non avevo idea che queste sostanze fissanti fossero diverse! Non ci ho nemmeno pensato.

Shura

07.08.2023

4.6

Il tuo ragionamento può confondere chiunque, Mago, scatta una foto di questo stesso addensante e mostrala)))