Ciasto Czarnego Lasu

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 5 godziny

1. KROK 1

   

   Kilka słów o składnikach. Krem na zdjęciu ma charakter czysto symboliczny - powinien znajdować się w lodówce do momentu rozpoczęcia ubijania. A tabliczka czekolady jest większa niż wskazano w przepisie - 1 fragment wejdzie do ciasta na ciasto, ale wiórki czekoladowe zaplanuję do dekoracji z tylnej powierzchni pozostałych trzech, dzięki czemu wiórki wyjdą piękniejsze. Jeśli ktoś nie ma możliwości zaplanowania wiórów, może po prostu wziąć granulat do posypania

2. KROK 2

   

   Rozgrzej piekarnik do 180C. Rozpuść masło i 50 gramów posiekanej czekolady w łaźni wodnej

3. KROK 3

   

   Jajka ubić z cukrem na jasną pianę

4. KROK 4

   

   Mąkę przesiać, wymieszać z masą jajeczno-cukrową

5. KROK 5

   

   Do ciasta dodać roztopioną czekoladę i masło.

6. KROK 6

   

   Spód formy wysmaruj tłuszczem i posyp mąką (mam foremkę o średnicy 16 cm)

7. KROK 7

   

   Ciasto wlać do formy i piec w piekarniku na średnim poziomie w temperaturze 160-180 stopni przez 20 minut. Następnie nakłuj powierzchnię wykałaczkami, aby zapobiec rozerwaniu i piecz przez kolejne 10 minut, aż ciasto będzie gotowe.

8. KROK 8

   

   Kompot wiśniowy podziel na sok i wiśnie (będziesz potrzebować obu).

9. KROK 9

   

   Do soku wiśniowego dodać 2 opakowania zagęstnika.

10. KROK 10

    

    Sok z zagęszczaczem zagotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, gdy będzie gotowy, od razu dodaj wiśnie i wymieszaj.

11. KROK 11

    

    Wyjmij spód ciasta z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. W zależności od średnicy formy (oraz wysokości powstałego wypieku) pokroić na 2-3 warstwy ciasta i na każdą z nich spryskać wiśniowym sznapsem (lub innym alkoholowym impregnatem). Jeśli nie chcesz wprowadzać alkoholu, nie wprowadzaj go, chociaż przepis tego wymaga w KLASYCZNYM torcie wiśniowym Schwarzwald.

12. KROK 12

    

    Rozłóż masę wiśniową na warstwach ciasta.

13. KROK 13

    

    Ubij śmietanę, aż będzie bardzo gęsta.

14. KROK 14

    

    Na pierwszą warstwę ciasta z wiśniami wyłóż warstwę kremu, na nią połóż drugą warstwę, na warstwę wiśniową - ponownie kremową.

15. KROK 15

    

    „Zamontowane” ciasto smarujemy ze wszystkich stron kremem.

16. KROK 16

    

    Zeskrob kawałki czekolady małymi porcjami i posyp nimi ciasto. Wierzch ciasta MUSI być posypany pudrem, taka jest cecha Schwarzweldera. Zraszanie powierzchni bocznych jest trudniejsze

Komentarze do przepisu

Alisa-108

07.08.2023

4.5

Wszystko jest jasne, musiałem jeszcze raz przeczytać wszystkie komentarze, pomyślałem, że może gdzieś znajdę wyjaśnienie. Interesuje mnie zagęstnik. Co to jest? Czy to żelatyna czy gluten? Proszę spojrzeć na skład na opakowaniu.

Magnago

07.08.2023

4.9

Niestety, Alicja, w Niemczech zagęstnik jest produktem gotowym, występuje w różnych rodzajach i od różnych producentów, w zależności od tego skład jest inny. Wszystkie rodzaje zagęstników, które znalazłam w magazynie, bazują na skrobi. Konkretnie ten, z którego zrobiłam to ciasto - na bazie skrobi i z karagenem jako substancją żelującą. Czy te informacje są wystarczające? Istnieją inne składniki, ale powtarzam, różnią się one od różnych producentów, nawet skrobi. Jednak o ile wiem, wiśnie nie są pod tym względem kapryśne, odpowiednia jest również żelatyna.

Alisa-108

07.08.2023

4.6

Jest jasne. Przyjrzałem się już bliżej Twojemu ciastu i wszystko zrozumiałem. Żelatyna nie będzie działać

Magnago

07.08.2023

4.8

Tak, haczyk polega na tym, że karagen (i na pewno też tam jest) ma charakter bliższy agarowi. Agar jest w zasadzie potężną rzeczą. Nie wiem więc, co tam prowadzi, nie z punktu widzenia ułamka masowego, ale z punktu widzenia żelowania. Zagęszczacze z czystej skrobi (jest ich także kilka do sosów) są słabsze.

Alisa-108

07.08.2023

5

Krótko mówiąc, ty i ja wpadliśmy w taką dżunglę, ale jedyne, co musiałem zrobić, to zrozumieć, jak ten sok wiśniowy będzie wyglądał po zagęszczaczu, jak galaretka lub jak galaretka. Ale sądząc po zdjęciu, wygląda jak galaretka. Prawidłowy?

Magnago

07.08.2023

4.5

Jak bardzo gęsta galaretka. Ale gdybym takim płynem polał świeżą jagodę (bez mieszania z wiśniami, jak to bywa w Schwarzwelderze), to wyglądałoby to jak galaretka – byłaby absolutnie gładka, bardzo gęsta i przezroczysta. Cholera, podejrzewam, że to wszystko tam jest… wciąż w karagenie. Jadłem gęste desery na bazie skrobi - są inne. Kurczę, nie miałam pojęcia, że ​​te utrwalacze są inne! Nawet o tym nie myślałem.

Szura

07.08.2023

4.6

Twoje rozumowanie może zmylić każdego, Magu, zrób zdjęcie tego właśnie zagęszczacza i pokaż)))