Hefebrötchen mit Kefir im Ofen

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 3 std 30 min

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man Hefebrötchen mit Kefir im Ofen? Beginnen Sie mit der Teigzubereitung. Nehmen Sie Premiummehl, Eier – C1 oder C0. Eier und Kefir 1-1,5 Stunden vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen. Damit der Teig gut gelingt, muss er Zimmertemperatur haben.

2. SCHRITT 2

   

   Erhitzen Sie die Milch auf eine Temperatur von 37-40 Grad. Einen Teelöffel Zucker darin auflösen und Hefe hinzufügen. Wenn Sie kein Kochthermometer haben, ermitteln Sie die Temperatur folgendermaßen: Tropfen Sie einen Tropfen Milch auf die Innenseite Ihres Handgelenks. Ist das Gefühl neutral, dann stimmt die Temperatur. Wenn sich an der Oberfläche ein flauschiger Hut bildet, ist die Hefe aktiviert und Sie können damit arbeiten.

3. SCHRITT 3

   

   Die Butter schmelzen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

4. SCHRITT 4

   

   Nehmen Sie eine tiefe Schüssel, in die alle flüssigen Zutaten für den Teig passen. Kefir, Butter und Eier hineingießen, salzen.

5. SCHRITT 5

   

   Rühren, bis alles glatt ist. Dann die aktivierte Hefemischung hinzufügen und umrühren.

6. SCHRITT 6

   

   Nehmen Sie eine tiefe Schüssel mit abgerundetem Boden. Die Hälfte der benötigten Mehlmenge hineinsieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Das Mehl muss gesiebt werden, um kleine Rückstände abzutrennen und den Teig mit Sauerstoff zu sättigen, damit er luftig wird. Gießen Sie den flüssigen Teil des Teigs in die Mulde und beginnen Sie mit dem Kneten. Die Eigenschaften von Mehl der gleichen Sorte, aber von verschiedenen Herstellern, können unterschiedlich sein. Um die gewünschte Konsistenz zu erhalten, fügen Sie daher Mehl in kleinen Portionen hinzu.

7. SCHRITT 7

   

   Wenn das Kneten mit einem Löffel schwierig wird, beginnen Sie mit den Händen. Der Teig sollte weich und zart sein und leicht an den Händen kleben. Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob Sie mehr Mehl hinzufügen sollen oder nicht, geben Sie es nicht hinzu. Den Teig zu einer Kugel formen. Decken Sie die Schüssel mit einer Serviette oder einem Handtuch ab, damit der Teig nicht austrocknet und gut aufgeht. An einem warmen Ort ca. 1-1,5 Stunden ruhen lassen.

8. SCHRITT 8

   

   Bereiten Sie alles vor, was Sie für die Füllung benötigen. Anstelle von Walnüssen können Sie auch andere nehmen, die Ihnen besser schmecken.

9. SCHRITT 9

   

   Mischen Sie in einem separaten Behälter Zucker, Zimt und Walnüsse. Schmelze die Butter. Das Eigelb mit der Milch glatt rühren.

10. SCHRITT 10

    

    Wenn der Teig um das 1,5- bis 2-fache an Volumen zugenommen hat, ist er fertig und Sie können mit der Arbeit beginnen.

11. SCHRITT 11

    

    Teilen Sie den Teig in gleiche Teile (ich habe jedes etwa 80 Gramm schwer gemacht) und rollen Sie sie zu Kugeln. Auf eine waagerechte, mit Mehl bestreute Arbeitsfläche legen und mit Frischhaltefolie abdecken, um ein Austrocknen zu verhindern. Lassen Sie den Teig 10–15 Minuten ruhen, damit er sich besser verarbeiten lässt.

12. SCHRITT 12

    

    Rollen Sie jede Kugel zu einer rechteckigen Schicht mit einer Dicke von 3–5 mm. Mit einer Silikonbürste mit zerlassener Butter bestreichen und mit der Füllung bestreuen.

13. SCHRITT 13

    

    Rollen Sie den Teig so, dass eine Rolle entsteht, aber nicht rund, sondern flacher.

14. SCHRITT 14

    

    Falten Sie es in zwei Hälften, legen Sie die Ränder zusammen und drücken Sie es zusammen.

15. SCHRITT 15

    

    Drehen Sie die Rolle um und machen Sie mit einem Messer einen Schnitt, nicht bis zum Ende.

16. SCHRITT 16

    

    Falten Sie das Werkstück auf, als ob Sie es öffnen würden. Sie sollten ein Brötchen bekommen, das wie ein Herz aussieht. Auf diese Weise alle Brötchen formen.

17. SCHRITT 17

    

    Ein Backblech mit antihaftbeschichtetem Backpapier auslegen und die Brötchen darauf legen. Lassen Sie Platz zwischen ihnen, da sie sich beim Backen ausdehnen. Decken Sie das Backblech mit einem Handtuch oder Frischhaltefolie ab und lassen Sie es 20–40 Minuten an einem warmen Ort. Es ist Zeit, den Ofen auf 180 Grad im „Oben-Unten“-Modus einzuschalten, damit er Zeit zum Aufwärmen hat.

18. SCHRITT 18

    

    Wenn die Brötchen an Volumen zunehmen, bestreichen Sie sie mit einer Mischung aus Eigelb und Milch. Wenn noch etwas Füllung übrig ist, streuen Sie diese auf die Brötchen. 20 Minuten auf der mittleren Schiene des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens im Modus „Oben-Unten“ backen. Bestimmen Sie die genaue Zeit und Temperatur anhand Ihres Ofens. Die fertigen Brötchen gehen noch gut auf und werden schön braun.

Kommentare zum Rezept

Neujelia

28.11.2023

4.7

Vielen Dank für das Rezept. Hefebrötchen mit Kefir im Ofen, ich habe einen tollen Snack zum Tee bekommen! Es ist sehr einfach zuzubereiten. Ich habe Kakao hinzugefügt, ich habe einen Schokoladengeschmack bekommen, ein Aroma für das ganze Haus!! Ich serviere es mit Tee und Joghurt, alle sind glücklich

Ira

28.11.2023

4.7

Was für leckere Brötchen! Sie müssen nur üben, sie auch abzuschrauben. Danke für das Rezept!

Papaya

28.11.2023

4.8

Das Rezept ist wunderbar, aber meine Familie liebt es etwas anders. Und hier ist übrigens das Rezept

irvik

28.11.2023

5

Die Figur ist eine Figur, aber so ein Brötchen werde ich nicht ablehnen! Danke schön!