Дрожжевые плюшки на кефире в духовке

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 3 ч 30 мин

1. ШАГ 1

   

   Как сделать дрожжевые плюшки на кефире в духовке? Начните с приготовления теста. Муку берите высшего сорта, яйца - С1 или С0. Яйца и кефир за 1-1,5 часа до начала приготовления достаньте из холодильника. Чтобы тесто получилось удачным, они должны быть комнатной температуры.

2. ШАГ 2

   

   Нагрейте молоко до температуры 37-40 градусов. Растворите в нем чайную ложку сахара и добавьте дрожжи. Если нет кулинарного термометра температуру определите следующим способом: капните на внутреннюю сторону запястья каплю молока. Если ощущение нейтральное - значит температура правильная. Когда на поверхности появилась пышная шапочка, дрожжи активизировались и можно с ними работать.

3. ШАГ 3

   

   Растопите масло и остудите до комнатной температуры.

4. ШАГ 4

   

   Возьмите глубокую миску, в которой поместятся все жидкие ингредиенты для теста. Перелейте туда кефир, масло и яйца, добавьте соль.

5. ШАГ 5

   

   Перемешайте до однородности. Затем добавьте смесь активизированных дрожжей и перемешайте.

6. ШАГ 6

   

   Возьмите глубокую миску с закругленным дном. Просейте в нее половину необходимого количества муки и сделайте посередине углубление. Муку нужно просеивать, чтобы отделить мелкий мусор и насытить тесто кислородом и оно было воздушным. Перелейте в углубление жидкую составляющую теста и начинайте вымешивать. Свойства муки одного сорта, но разных производителей могут отличаться. Поэтому чтобы получить нужную консистенцию, муку добавляйте небольшими порциями.

7. ШАГ 7

   

   Когда станет затруднительно вымешивать ложкой, начните это делать руками. Тесто должно получиться мягким, нежным и слегка липнуть к рукам. Если вы сомневаетесь, добавлять еще муку или нет, не добавляйте. Сформируйте из теста шар. Миску накройте салфеткой или полотенцем, чтобы тесто не сохло и хорошо поднималось. Оставьте в теплом месте примерно на 1-1,5 часа.

8. ШАГ 8

   

   Подготовьте все необходимое для начинки. Вместо грецких орехов можно взять другие, которые вам больше нравятся.

9. ШАГ 9

   

   В отдельной емкости смешайте сахар, корицу и грецкий орех. Масло растопите. А желтки взбейте с молоком до однородности.

10. ШАГ 10

    

    Когда тесто увеличилось в 1,5-2 раза в объеме, оно готово и можно начинать с ним работать.

11. ШАГ 11

    

    Разделите тесто на равные части (я делала каждую весом примерно 80 гр) и скатайте из них шарики. Выложите на горизонтальную рабочую поверхность, присыпанную мукой, накройте пищевой пленкой, чтобы не обветривались. Оставьте тесто на 10-15 минут, чтобы оно стало более послушным.

12. ШАГ 12

    

    Каждый шарик раскатайте в прямоугольный пласт толщиной 3-5 мм. Смажьте его при помощи силиконовой кисточки растопленным сливочным маслом и посыпьте начинкой.

13. ШАГ 13

    

    Сверните тесто так, чтобы получился рулет, только не круглый, а более плоский.

14. ШАГ 14

    

    Сложите его пополам, края соедините и защипните.

15. ШАГ 15

    

    Переверните рулет и сделайте разрез ножом, не доходя до конца.

16. ШАГ 16

    

    Разверните заготовку, как бы раскрывая ее. Должна получиться булочка, похожая на сердечко. Таким способом сформируйте все плюшки.

17. ШАГ 17

    

    Противень выстелите антипригарным пергаментом и уложите на него плюшки. Оставляйте между ними место, так как они увеличатся в объеме при выпечке. Накройте противень полотенцем или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 20-40 минут. Самое время включить духовку на 180 градусов при режиме "верх-низ", чтобы она успела разогреться.

18. ШАГ 18

    

    Когда плюшки увеличатся в объеме, смажьте их смесью желтков с молоком. Если у вас осталась начинка, посыпьте ею плюшки сверху. Выпекайте 20 минут на средней полке предварительно разогретой до 180 градусов духовки при режиме "верх-низ". Точное время и температуру определяйте по своей духовке. Готовые плюшки еще поднимутся и хорошо зарумянятся.

Комментарии к рецепту

Neujelia

28.11.2023

4.7

Спасибо за рецепт Дрожжевые плюшки на кефире в духовке, у меня получилась отличная закуска к чаю!Готовить очень простоДобавила какао, получился шоколадный вкус, аромат на весь дом !!Подаю к столу с чаем и простоквашей, все довольны

Ира

28.11.2023

4.7

Какие аппетитные плюшечки! Только надо потренироваться их выкручивать также . Спасибо за рецепт!

papaya

28.11.2023

4.8

Рецепт замечательный, но мои близкие любят чуть по-другому. А вот и рецепт, кстати

irvik

28.11.2023

5

Фигура фигурой, а от такой плюшечки я не откажусь!Спасибо!