Карбонатна (Carbonade) свинина - 3 покрокових рецептів приготування

Загалом карбонат – це та частина свинячої туші, яка розташована в спинно-поперековій масі. По суті, це майже те саме, що корейка. А готують її, в основному, або на сковороді, або в духовці. Тобто смажені або запечені. Виходить цілий шматок запеченого м’яса, який нарізають порційними скибочками і подають як холодну закуску (після охолодження).

Щоб свиняча вирізка вийшла максимально соковитою, її часто перед запіканням відварюють цілим шматком, замочують у воді або маринують в ароматному маринаді. Також може допомогти фольга або рукав. Час приготування залежить від потужності духовки, може сильно відрізнятися, але температура завжди однакова - в межах 200-210 градусів.

Важливо стежити, щоб ніжна свинина не пересмажилася, не пересохла, не підгоріла і не залишилася сирою всередині. Якщо використовувати фольгу або рукав, апетитною скоринки не утвориться. А для формування останніх добре періодично поливати м’ясо соком, що виділяється.

Вважається, що класична свиняча відбивна повинна мати шар жиру, на якому перед запіканням робляться поздовжні або хрестоподібні надрізи. Потім їх можна начинити часником і сумішшю приправ і трав. У рецепти свинячого карбонату додають такі спеції, як орегано, паприка, майоран, чебрець, гострий перець. Також можна приготувати страву в мультиварці і на сковороді-гриль.

Для маринаду підходять всі ті ж продукти, які використовуються, скажімо, для шашлику. Це: оцет, вино, майонез, сметана, кетчуп, гострі або кисло-солодкі соуси, гірчиця, мінеральна вода, рослинне або вершкове масло.

Для утворення ароматної скоринки можна використовувати мед, сметану, гірчицю, цукровий сироп.

Готувати карбонат можна не тільки сам по собі, але і з додаванням різних овочів і грибів, щоб отримати повноцінне блюдо з гарніром. Це слід подавати гарячим.