Carbonat (Carbonade) Schweinefleisch - 3 Kochen Rezepte

Dekorieren Sie Ihren Feiertagstisch mit Schweinekoteletts, zubereitet nach dem besten Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos. Erfahren Sie, wie Sie die maximale Saftigkeit des Endprodukts erreichen und den Geschmack des Fleisches verstärken.

Carbonat (Carbonade) Schweinefleisch

Im Allgemeinen ist das Karbonat der Teil des Schweineschlachtkörpers, der sich in der dorso-lumbalen Masse befindet. Tatsächlich ist es fast dasselbe wie Lende. Und sie kochen es hauptsächlich entweder in der Pfanne oder im Ofen. Das heißt, gebraten oder gebacken. Das Ergebnis ist ein ganzes Stück gebackenes Fleisch, das in portionierte Scheiben geschnitten und (nach dem Abkühlen) als kalte Vorspeise serviert wird.

Um Schweinefilet möglichst saftig zu machen, wird das Fleisch vor dem Backen oft am Stück gekocht, in Wasser eingeweicht oder in einer würzigen Marinade mariniert. Auch Folie oder eine Hülle können helfen. Die Garzeit hängt von der Leistung des Ofens ab, sie kann stark variieren, aber die Temperatur ist immer gleich - innerhalb von 200-210 Grad.

Dabei ist darauf zu achten, dass das zarte Schweinefleisch nicht verkocht, austrocknet, anbrennt oder innen roh bleibt. Wenn Sie Folie oder eine Hülle verwenden, entsteht keine appetitliche Kruste. Und um Letzteres zu bilden, ist es gut, das Fleisch regelmäßig mit dem freigesetzten Saft zu gießen.

Es wird angenommen, dass klassische Schweinekoteletts eine Fettschicht haben sollten, auf der vor dem Backen Längs- oder Kreuzschnitte gemacht werden. Anschließend können sie mit Knoblauch und einer Mischung aus Gewürzen und Kräutern gefüllt werden. Den Schweinekarbonatrezepten werden Gewürze wie Oregano, Paprika, Majoran, Thymian und scharfer Pfeffer zugesetzt. Sie können das Gericht auch in einem Slow Cooker und auf einer Grillpfanne zubereiten.

Für die Marinade eignen sich alle Produkte, die beispielsweise zum Grillen verwendet werden. Dies sind: Essig, Wein, Mayonnaise, Sauerrahm, Ketchup, scharfe oder süß-saure Soßen, Senf, Mineralwasser, Gemüse oder Butter.

Um eine aromatische Kruste zu bilden, können Sie Honig, Sauerrahm, Senf und Zuckersirup verwenden.

Sie können Karbonade nicht nur pur kochen, sondern auch mit der Zugabe verschiedener Gemüsesorten und Pilze, um ein komplettes Gericht mit Beilage zu erhalten. Dies sollte heiß serviert werden.