Cerdo carbonatado (carbonato) - 3 recetas de cocina

Por lo general, el carbonato es la parte de la canal del cerdo que se ubica en la masa dorso-lumbar. De hecho, es casi lo mismo que el lomo. Y lo cocinan, principalmente, ya sea en sartén o en el horno. Es decir, frito u horneado. El resultado es un trozo entero de carne al horno, que se corta en porciones y se sirve como aperitivo frío (después de enfriar).

Para que el lomo de cerdo quede lo más jugoso posible, la carne a menudo se hierve en una sola pieza antes de hornearla, se remoja en agua o se marina en una sabrosa marinada. El papel de aluminio o una manga también pueden ayudar. El tiempo de cocción depende de la potencia del horno, puede variar mucho, pero la temperatura es siempre la misma: entre 200 y 210 grados.

Es importante asegurarse de que la tierna carne de cerdo no se cocine demasiado, se seque, se queme o quede cruda por dentro. Si usa papel de aluminio o una manga, no creará una costra apetitosa. Y para formar este último, conviene regar periódicamente la carne con el jugo desprendido.

Se cree que la chuleta de cerdo clásica debe tener una capa de grasa sobre la que se hacen cortes longitudinales o en forma de cruz antes de hornear. Luego se pueden rellenar con ajo y una mezcla de condimentos y hierbas. A las recetas de carbonato de cerdo se les añaden especias como orégano, pimentón, mejorana, tomillo y pimiento picante. También puedes preparar el plato en una olla de cocción lenta y en una sartén grill.

Los mismos productos que se utilizan, por ejemplo, para barbacoa, son adecuados para la marinada. Estos son: vinagre, vino, mayonesa, crema agria, ketchup, salsas picantes o agridulces, mostaza, agua mineral, vegetales o mantequilla.

Para formar una corteza sabrosa, puede utilizar miel, crema agria, mostaza y almíbar de azúcar.

Puede cocinar carbonada no solo sola, sino también con la adición de varias verduras y champiñones para obtener un plato completo con guarnición. Esto se debe servir caliente.