Класичний буряковий суп - 2 покрокових рецептів приготування

Суп під красивою назвою щі давно і міцно увійшов в російську кухню, куди він прийшов зі східноєвропейських кухонь. Там його називають по-різному: холодник (Польща), холоднік (Білорусь), шалтибарщай (Литва). У класичному вигляді цей суп відрізняється від традиційної російської окрошки відсутністю квасу, м'яса і м'ясних продуктів. Крім того, в окрошці відсутній обов'язковий буряк.

Що таке класичний буряковий суп? Напевно в різних регіонах Східної Європи ви знайдете рецепти бурякового супу, склад якого буде сильно відрізнятися від загальноприйнятого. Більше того, кожен регіон буде стверджувати, що його варіант найбільш класичний. Але все ж серед продуктів для цього холодного супу повинні бути: буряк і кефір. У деяких випадках (залежно від сезону) буряк замінюють щавлем, а кефір молоком.

Всі інші овочі та зелень не обмежені у виборі. Тобто можна класти: картоплю, моркву, огірки, редис, цибулю і так далі. У Росії, до речі, люблять готувати гарячий буряковий суп, з додаванням м'яса і без кефіру. Тобто в нашій країні рецепти класичного бурякового супу не обмежуються одними лише холодними варіантами. Буряковий суп може відрізнятися від борщу (але не обов'язково!) відсутністю капусти. Технологія їх приготування однакова: м'ясо і деякі овочі відварюють, а цибулю, моркву, буряк обсмажують.

У готовий суп також можна додати сметану і половинку вареного яйця.

Головною відмінною рисою цього першого блюда є його яскравий, насичений бордовий колір, який досягається за допомогою буряка. До речі, кефір або будь-який інший рідкий молочний продукт можна влити в готовий буряковий суп пізніше, а спочатку варити на воді або бульйоні, овочевому або м'ясному.

Однак класичний буряковий суп - це все-таки холодний літній суп, як було сказано вище.