Свекольник классический - 2 кулинарные рецепты

Суп под красивым названием свекольник давно и прочно вошел в русскую кухню, куда он попал из восточноевропейских кухонь. Там его называют по-разному: хлодник (Польша), хладник (Беларусь), шалтибарщай (Литва). В классическом виде этот суп от традиционной русской окрошки отличается отсутствием в составе кваса, мяса и мясных продуктов. К тому же обязательная в составе свекла в окрошке отсутствует.

Что такое классический свекольник? Наверняка в разных регионах стран Восточной Европы встретятся рецепты свекольника, состав которого будет сильно отличаться от “общепринятого”. При этом каждый регион будет утверждать, что именно его вариант - самый что ни на есть классический. Но все-таки среди продуктов для этого холодного супа должны быть: свекла и кефир. В ряде случаев (зависит от сезона) свекла заменяется щавелем, а кефир - молоком.

Все остальные овощи и зелень не ограничены выбором. То есть можно класть: картошку, морковь, огурцы, редис, лук и так далее. В России, к слову, любят варить горячий свекольник, причем, с добавлением мяса и без кефира. То есть в нашей стране рецепты классического свекольника не ограничиваются только холодными вариантами. От борща свекольник может отличаться (но не факт!) отсутствием капусты. Технология приготовления у них одинаковая: мясо и часть овощей отваривают, делают поджарку из лука, моркови, свеклы.

В готовый суп также можно добавлять сметану и половинку вареного яйца.

Главная отличительная особенность этого первого блюда - яркий насыщенный бордовый цвет, который достигается с помощью свеклы. Кстати, кефир или любой другой жидкий молочный продукт в готовый свекольник можно вливать уже потом, а изначально готовить его на воде или бульоне, овощном или мясном.

Однако свекольник классический - это все-таки холодный летний суп, как сказано выше.