Klasyka zupy buraczanej - 2 przepisów kulinarnych krok po kroku

Zupa o pięknej nazwie Barszcz już dawno i na stałe wkroczyła do kuchni rosyjskiej, skąd wywodziła się z kuchni Europy Wschodniej. Tam nazywa się to inaczej: hlodnik (Polska), hladnik (Białoruś), shaltibarschai (Litwa). W swojej klasycznej formie zupa ta różni się od tradycyjnej rosyjskiej okroshki brakiem kwasu chlebowego, mięsa i produktów mięsnych. Ponadto w okroshce nie ma obowiązkowych buraków.

Co to jest klasyczna zupa buraczana? Z pewnością w różnych regionach Europy Wschodniej można znaleźć przepisy na zupę buraczaną, której skład będzie bardzo różnił się od powszechnie przyjętego. Co więcej, każdy region będzie twierdził, że jego wersja jest najbardziej klasyczna. Ale mimo to wśród produktów do tego chłodnika powinny znaleźć się: buraki i kefir. W niektórych przypadkach (w zależności od pory roku) buraki zastępuje się szczawiem, a kefir mlekiem.

Wszystkie inne warzywa i warzywa nie są ograniczone w wyborze. Oznacza to, że można umieścić: ziemniaki, marchew, ogórki, rzodkiewki, cebulę i tak dalej. Nawiasem mówiąc, w Rosji lubią gotować gorącą zupę buraczaną z dodatkiem mięsa i bez kefiru. Oznacza to, że w naszym kraju przepisy na klasyczną zupę buraczaną nie ograniczają się tylko do wersji na zimno. Barszcz z buraków może różnić się od barszczu (ale niekoniecznie!) tym, że nie ma w nim kapusty. Technologia gotowania jest taka sama: mięso i niektóre warzywa gotuje się, a cebulę, marchewkę i buraki smaży się.

Do gotowej zupy można również dodać śmietanę i połowę ugotowanego jajka.

Główną cechą wyróżniającą to pierwsze danie jest jego jasny, bogaty burgundowy kolor, który uzyskuje się za pomocą buraków. Nawiasem mówiąc, kefir lub inny płynny nabiał można później wlać do gotowej zupy buraczanej i początkowo ugotować w wodzie lub bulionie, warzywnym lub mięsnym.

Jednak klasyczna zupa buraczana to nadal zimna zupa letnia, o czym wspomniałem powyżej.