Soupe de betterave classique - 2 recettes de cuisine

La soupe sous le beau nom de soupe à la betterave est entrée depuis longtemps et fermement dans la cuisine russe, d'où elle provient des cuisines d'Europe de l'Est. Là, on l'appelle différemment : hlodnik (Pologne), hladnik (Biélorussie), shaltibarschai (Lituanie). Dans sa forme classique, cette soupe se distingue de l'okroshka russe traditionnelle par l'absence de kvas, de viande et de produits carnés. De plus, les betteraves obligatoires sont absentes de l'okroshka.

Qu'est-ce qu'une soupe de betterave classique ? Dans différentes régions d'Europe de l'Est, vous trouverez sûrement des recettes de soupe à la betterave, dont la composition sera très différente de celle généralement acceptée. D’ailleurs, chaque région prétendra que sa version est la plus classique. Mais quand même, parmi les produits pour cette soupe froide, il devrait y avoir : les betteraves et le kéfir. Dans certains cas (selon la saison), les betteraves sont remplacées par de l'oseille et le kéfir par du lait.

Tous les autres légumes et légumes verts ne sont pas limités dans leur choix. Autrement dit, vous pouvez mettre : des pommes de terre, des carottes, des concombres, des radis, des oignons, etc. En Russie, d'ailleurs, ils aiment cuisiner une soupe chaude à la betterave, avec l'ajout de viande et sans kéfir. Autrement dit, dans notre pays, les recettes de soupe à la betterave classique ne se limitent pas aux versions froides. La soupe de betterave peut différer du bortsch (mais pas nécessairement !) en l'absence de chou. Leur technologie de cuisson est la même : la viande et certains légumes sont bouillis et les oignons, les carottes et les betteraves sont frits.

Vous pouvez également ajouter de la crème sure et un demi-œuf à la coque à la soupe finie.

La principale caractéristique distinctive de ce premier plat est sa couleur bordeaux vive et riche, obtenue à l'aide de betteraves. À propos, le kéfir ou tout autre produit laitier liquide peut être versé plus tard dans la soupe de betterave finie et initialement cuit dans de l'eau ou du bouillon, des légumes ou de la viande.

Cependant, la soupe de betterave classique reste une soupe froide d’été, comme mentionné ci-dessus.