Snack bignè ripieni

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 1 ore 30 minuti

1. PASSO 1

   

   Preparare gli ingredienti necessari per preparare gli eclair. Le uova dovrebbero essere a temperatura ambiente e non piccole.

2. PASSO 2

   

   Tagliare il burro a pezzetti e metterlo in una casseruola. Aggiungere acqua, latte, sale. Mettere a fuoco moderato.

3. PASSO 3

   

   Riscaldare la miscela a ebollizione, mescolando continuamente finché il burro non si scioglie completamente.

4. PASSO 4

   

   Setacciare prima la farina. Non appena la miscela liquida bolle, aggiungi immediatamente tutta la farina, mescolando attivamente la massa.

5. PASSO 5

   

   La massa dovrebbe essere omogenea e allontanarsi dalle pareti della padella. Riscaldare l'impasto a fuoco basso mescolando per 1-2 minuti fino a quando la farina sarà ben cotta. Togliere la padella dal fuoco.

6. PASSO 6

   

   Sbatto subito tutte le uova e le aggiungo in porzioni all'impasto. Puoi aggiungere un uovo alla volta.

7. PASSO 7

   

   Lasciare raffreddare l'impasto fino a quando sarà leggermente caldo. Aggiungere circa 1/4 del composto di uova (o 1 uovo).

8. PASSO 8

   

   Sbattere l'uovo nell'impasto. Aggiungere l'uovo successivo solo dopo che il precedente si sarà completamente amalgamato all'impasto. Aggiungere tutte le uova in questo modo.

9. PASSO 9

   

   L'impasto finito è viscoso, liscio, omogeneo, scorre lentamente dalla spatola.

10. PASSO 10

    

    Su una teglia unta con un sottile strato di olio vegetale, adagiate gli eclair a una distanza di 2 cm l'uno dall'altro. Tutti i miei bignè non stavano su un foglio. C'erano 35 eclair in totale, li ho fatti piccoli.

11. PASSO 11

    

    Cuocere gli eclair in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti. È meglio non aprire il forno durante la cottura per evitare che gli eclair si depositino a causa degli sbalzi di temperatura. Raffreddare gli eclair finiti.

12. PASSO 12

    

    Preparare gli ingredienti per i ripieni. Ho fatto 2 opzioni.

13. PASSO 13

    

    Per un ripieno, fai bollire un uovo sodo, raffreddalo in acqua fredda, sbuccialo e grattugialo su una grattugia fine. Macinare il formaggio a pasta dura allo stesso modo. Lavare l'aneto, asciugarlo, tritarlo finemente.

14. PASSO 14

    

    Unire gli ingredienti del ripieno, aggiungere la maionese, mescolare.

15. PASSO 15

    

    Per gli altri ripieni, scongelare prima i gamberi e lessarli in acqua bollente salata. Io ho sgusciato i gamberoni, li ho cotti per 7 minuti. Togliere i gamberi e lasciarli raffreddare.

16. PASSO 16

    

    Aglio, sbucciare, lavare, passare attraverso una pressa o una grattugia.

17. PASSO 17

    

    Sbucciare i gamberi, tritarli finemente. Puoi macinare i gamberetti in un frullatore, quindi il ripieno risulterà pastoso.

18. PASSO 18

    

    Unisci gamberetti, ricotta, aglio, mescola. Il composto mi è sembrato un po' denso, quindi ho aggiunto un paio di cucchiai di panna.

19. PASSO 19

    

    Tagliare gli éclair da un lato non completamente (o tagliarli completamente nel senso della lunghezza) e farcirli con il ripieno. Con questa quantità di ripieno ho riempito poco più della metà degli eclair. L'antipasto è pronto. Buon appetito!