Pan brioches fatte in casa

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 12 ore

1. PASSO 1

   

   Come fare le brioche fatte in casa? Prepara il tuo cibo. Prendi il burro della migliore qualità, senza aggiunta di grassi vegetali, conforme a GOST. Importante!!! Prima di iniziare la cottura mettete l'acqua e l'olio in freezer per almeno mezz'ora. Dovrebbero essere ghiacciati!

2. PASSO 2

   

   Setacciate la farina nella ciotola capiente in cui lavorerete l'impasto. Questo processo non solo rimuoverà eventuali detriti dalla farina, ma la arricchirà anche di ossigeno, che renderà i prodotti da forno più soffici e ariosi.

3. PASSO 3

   

   Aggiungi gli ingredienti secchi alla farina: lievito, sale e zucchero. Mescolateli bene.

4. PASSO 4

   

   Successivamente, rompi le uova in una ciotola separata. Assicurati di lavare le uova prima di usarle, poiché anche i gusci apparentemente puliti possono ospitare batteri dannosi. È meglio usare detersivi per alimenti e una spazzola. Sbattere le uova per rompere il tuorlo. Aggiungi loro acqua ghiacciata e mescola. Versare il composto di uova nella farina.

5. PASSO 5

   

   Inizia a impastare. Faccio subito una prenotazione che l'impasto è molto teso, quindi sconsiglio di farlo con le mani. Meglio usare un mixer. Nella prima fase dell'impasto, il nostro obiettivo è semplicemente quello di mescolare la farina e le uova.

6. PASSO 6

   

   Togliete il burro dal congelatore, avvolgetelo nella carta da forno e sbattetelo forte con il mattarello. Dovrebbe trasformarsi in una frittella piatta, morbida come la plastilina. Non toccatelo con le mani, più l'olio è freddo migliore risulterà l'impasto.

7. PASSO 7

   

   Inizia ad aggiungere il burro all'impasto un cucchiaino alla volta. Abbiamo aggiunto e mixato quello successivo. Ancora una volta, consiglio vivamente un mixer.

8. PASSO 8

   

   Quando sarà stato aggiunto tutto l’olio, l’impasto si ammorbidirà e la lavorazione risulterà più facile. Continuare ad impastare con un mixer. L'impasto inizierà gradualmente a staccarsi dalle pareti. Fermatevi, raschiate l'impasto dai lati con una spatola e continuate ad impastare. L’impasto sarà finalmente pronto quando formerà una palla.

9. PASSO 9

   

   Coprite la ciotola con un canovaccio o pellicola trasparente e lasciate lievitare per 1 ora.

10. PASSO 10

    

    Dopo un'ora l'impasto aumenterà notevolmente di volume. Posizionalo sul desktop. Non è necessario spolverare la superficie con farina; l'impasto non risulta appiccicoso grazie alla grande quantità di olio. Usando le mani, stendetelo in uno strato di circa 1 cm di spessore.

11. PASSO 11

    

    Piegare la pasta: prima lungo il lato lungo, una sopra l'altra come una busta europea, poi lungo il lato corto.

12. PASSO 12

    

    Riponete l'impasto in frigorifero per almeno 8 ore. Se rimane per 12, non è spaventoso, ma non te ne servono meno di 8.

13. PASSO 13

    

    Dopo 8 ore al freddo l'impasto diventerà duro, ma aumenterà comunque di volume. È molto conveniente lavorare con lui. Dividerlo in pezzi uguali, che si arrotolano rapidamente in palline. La velocità è importante affinché il burro non inizi a sciogliersi a causa del calore delle mani. Ne ho presi 10 pezzi.

14. PASSO 14

    

    Formare dei panini. Fai rotolare la palla con il bordo del palmo, come se ne separasse un terzo: otterrai uno "spillo".

15. PASSO 15

    

    Usa i pollici per fare un buco nella parte spessa.

16. PASSO 16

    

    E inserisci una pallina dal basso. Posizionare il pezzo in uno stampo di carta. Ciò consentirà al panino di lievitare correttamente senza allargarsi. Al posto della carta potete utilizzare qualsiasi stampo per muffin. Formare tutte le palline in modo simile per formare la brioche. Ho posizionato i pezzi grezzi in stampi di carta in una teglia per muffin in silicone.

17. PASSO 17

    

    Mettere i pezzi a lievitare in un luogo tiepido per un'ora e mezza. L'ho messo in forno con la luce accesa.

18. PASSO 18

    

    Trascorso il tempo assegnato, i panini lieviteranno. Lubrificarli con tuorlo sciolto.

19. PASSO 19

    

    Cuocere i panini per 20 minuti a 190 gradi fino a doratura. Togliere i panini finiti dal forno, lasciarli raffreddare leggermente e servire. Sono buoni soprattutto caldi. Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

GladisAguilera

06.11.2023

4.6

Ho dovuto registrarmi appositamente per lasciare una recensione perché la ricetta era semplicemente incredibile!!! L'ho cotto per la prima volta nella mia vita e si è rivelato incredibilmente gustoso e interessante in termini di processo) grazie mille!!!

L'amministratore Larisa

06.11.2023

4.5

Il mio ha appena fatto questi panini)) Il risultato è stato diverso rispetto alla foto. Apparentemente perché ho sciolto l'olio scolato e non l'ho messo morbido. Ma il gusto è molto buono. Continueremo a provarci, penso)) Ho una domanda, Laris. Non c'è abbastanza zucchero? I miei ne hanno messi circa 150 g e sono risultati appena dolci. È una specie di polvere?...

Parslina

06.11.2023

4.6

Ottima ricetta. In cambio, condividerò il mio. Ed ecco la ricetta stessa

L'amministratore Larisa

06.11.2023

4.8

Beh, semplicemente non mi piace mettere niente sui panini. Sono estremamente gustosi senza niente con il tè. Soprattutto per chi non ha nulla contro i panini leggermente dolci (la parola chiave è leggermente)), è meglio aggiungere all'impasto non 50, ma 100 g di zucchero a velo. Nella mia famiglia i vostri panini ora vengono affettuosamente chiamati "briochiki". Grazie mille per aver scoperto una ricetta così fantastica!!!

Idiota

06.11.2023

4.8

Grazie per la ricetta così dettagliata.