Bollos de brioche caseros

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 12 hora

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer bollos de brioche caseros? Prepara tu comida. Tome mantequilla de la mejor calidad, sin agregar grasas vegetales, que cumpla con GOST. ¡¡¡Importante!!! Antes de empezar a cocinar, mete el agua y el aceite en el congelador durante al menos media hora. ¡Deberían estar helados!

2. PASO 2

   

   Tamiza la harina en el bol grande en el que amasarás la masa. Este proceso no solo eliminará posibles residuos de la harina, sino que también la enriquecerá con oxígeno, lo que hará que los productos horneados queden más esponjosos y aireados.

3. PASO 3

   

   Agregue los ingredientes secos a la harina: levadura, sal y azúcar. Mézclalos bien.

4. PASO 4

   

   A continuación, rompa los huevos en un recipiente aparte. Asegúrese de lavar los huevos antes de usarlos, ya que incluso las cáscaras aparentemente limpias pueden albergar bacterias dañinas. Lo mejor es utilizar detergentes de calidad alimentaria y un cepillo. Batir los huevos para romper la yema. Agrégueles agua helada y revuelva. Vierta la mezcla de huevo en la harina.

5. PASO 5

   

   Empieza a amasar la masa. Haré una reserva de inmediato de que la masa queda muy apretada, por lo que no recomiendo hacerlo con las manos. Mejor usa una batidora. En la primera etapa del amasado nuestro objetivo es simplemente mezclar la harina y los huevos.

6. PASO 6

   

   Saca la mantequilla del congelador, envuélvela en papel pergamino y bátela fuerte con un rodillo. Debería convertirse en una tortita plana, suave como plastilina. No lo toques con las manos, cuanto más frío esté el aceite, mejor quedará la masa.

7. PASO 7

   

   Comience a agregar mantequilla a la masa una cucharadita a la vez. Agregamos y mezclamos en el siguiente. Nuevamente, recomiendo una batidora.

8. PASO 8

   

   Cuando se haya añadido todo el aceite, la masa se ablandará y el amasado será más fácil. Continuar amasando con una batidora. La masa poco a poco empezará a separarse de las paredes. Para, raspa la masa de los lados con una espátula y continúa amasando. La masa estará finalmente lista cuando forme una bola.

9. PASO 9

   

   Cubrir el bol con una toalla o film transparente y dejar reposar durante 1 hora.

10. PASO 10

    

    Después de una hora, la masa aumentará notablemente de volumen. Colóquelo en su escritorio. No es necesario espolvorear la superficie con harina.

11. PASO 11

    

    Doble la masa: primero por el lado largo, uno encima del otro como un sobre europeo, luego por el lado corto.

12. PASO 12

    

    Coloca la masa en el frigorífico durante al menos 8 horas. Si se queda en 12, no da miedo, pero no necesitas menos de 8.

13. PASO 13

    

    Después de 8 horas en frío, la masa se endurecerá, pero seguirá aumentando de volumen. Es muy conveniente trabajar con él. Divídalo en trozos iguales, que rápidamente se convertirán en bolas. La velocidad es importante para que la mantequilla no empiece a derretirse por el calor de tus manos. Tengo 10 piezas.

14. PASO 14

    

    Formar bollos. Haga rodar la pelota con el borde de la palma, como si separara un tercio: obtendrá un "alfiler".

15. PASO 15

    

    Usa tus pulgares para hacer un agujero en la parte gruesa.

16. PASO 16

    

    E inserte una pequeña bola desde abajo. Coloque la pieza de trabajo en un molde de papel. Esto permitirá que el panecillo suba adecuadamente sin que se extienda. En lugar de papel, puedes utilizar cualquier molde para muffins. Forme brioche con todas las bolas de manera similar. Coloqué los espacios en blanco en moldes de papel en un molde para muffins de silicona.

17. PASO 17

    

    Coloca las piezas a reposar en un lugar cálido durante una hora y media. Lo metí en el horno con la luz encendida.

18. PASO 18

    

    Pasado el tiempo previsto, los bollos subirán. Lubríquelos con yema suelta.

19. PASO 19

    

    Hornea los bollos durante 20 minutos a 190 grados hasta que estén dorados. Retire los bollos terminados del horno, déjelos enfriar un poco y sirva. Son especialmente buenos para calentar. ¡Buen provecho!

Comentarios sobre la receta.

GladisAguilera

06.11.2023

4.6

¡¡¡Tuve que registrarme específicamente para dejar una reseña porque la receta era simplemente increíble!!! Lo horneé por primera vez en mi vida y resultó increíblemente sabroso e interesante en cuanto al proceso) ¡¡¡muchas gracias!!!

Administrador Larisa

06.11.2023

4.5

El mío acaba de hacer estos bollos)) Resultó diferente que en la foto. Aparentemente porque derretí el aceite escurrido y no lo ablandé. Pero el sabor es muy bueno. Creo que seguiremos intentándolo)) Tengo una pregunta, Laris. ¿No hay suficiente azúcar? Las mías pusieron unos 150 gy quedaron apenas dulces. ¿Es algún tipo de polvo?

Parslina

06.11.2023

4.6

Gran receta. A cambio, compartiré el mío. Y aquí está la receta en sí.

Administrador Larisa

06.11.2023

4.8

Bueno, simplemente no me gusta ponerle nada a los panecillos. Son muy sabrosos sin nada de té. Especialmente aquellos que no tienen nada en contra de los bollos ligeramente dulces (la palabra clave es ligeramente)), es mejor agregar no 50, sino 100 g de azúcar en polvo a la masa. En mi familia, a tus panecillos ahora se les llama cariñosamente "briochiki". ¡¡¡Muchísimas gracias por descubrir una receta tan increíble!!!

idiota

06.11.2023

4.8

Gracias por una receta tan detallada.