Hausgemachte Brioche-Brötchen

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 12 std

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man selbstgemachte Brioche-Brötchen? Bereiten Sie Ihr Essen vor. Nehmen Sie Butter bester Qualität, ohne Zusatz von Pflanzenfetten, die GOST entspricht. Wichtig!!! Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, stellen Sie Wasser und Öl für mindestens eine halbe Stunde in den Gefrierschrank. Sie sollten eisig sein!

2. SCHRITT 2

   

   Sieben Sie das Mehl in die große Schüssel, in der Sie den Teig kneten. Durch diesen Vorgang werden nicht nur eventuelle Rückstände aus dem Mehl entfernt, sondern es auch mit Sauerstoff angereichert, wodurch die Backwaren fluffiger und luftiger werden.

3. SCHRITT 3

   

   Fügen Sie dem Mehl trockene Zutaten hinzu – Hefe, Salz und Zucker. Mischen Sie sie gut.

4. SCHRITT 4

   

   Als nächstes schlagen Sie die Eier in eine separate Schüssel. Waschen Sie Ihre Eier unbedingt, bevor Sie sie verwenden, da selbst scheinbar saubere Schalen schädliche Bakterien beherbergen können. Verwenden Sie am besten Reinigungsmittel in Lebensmittelqualität und eine Bürste. Die Eier verquirlen, um das Eigelb aufzubrechen. Eiswasser dazugeben und umrühren. Die Eiermischung zum Mehl geben.

5. SCHRITT 5

   

   Beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs. Ich möchte gleich darauf hinweisen, dass der Teig sehr fest ist, daher empfehle ich nicht, ihn mit den Händen zu machen. Benutzen Sie besser einen Mixer. In der ersten Phase des Knetens besteht unser Ziel lediglich darin, Mehl und Eier zu vermischen.

6. SCHRITT 6

   

   Nehmen Sie die Butter aus dem Gefrierschrank, wickeln Sie sie in Pergamentpapier ein und schlagen Sie sie mit einem Nudelholz kräftig auf. Es sollte ein flacher Pfannkuchen entstehen, weich wie Plastilin. Berühren Sie es nicht mit den Händen. Je kälter das Öl, desto besser wird der Teig.

7. SCHRITT 7

   

   Beginnen Sie, dem Teig jeweils einen Teelöffel Butter hinzuzufügen. Wir haben das nächste hinzugefügt und untergemischt. Auch hier empfehle ich dringend einen Mixer.

8. SCHRITT 8

   

   Wenn das gesamte Öl hinzugefügt ist, wird der Teig weicher und das Kneten wird einfacher. Mit einem Mixer weiter kneten. Der Teig beginnt sich allmählich von den Wänden zu lösen. Stoppen Sie, schaben Sie den Teig mit einem Spatel von den Seiten und kneten Sie weiter. Der Teig ist schließlich fertig, wenn er eine Kugel bildet.

9. SCHRITT 9

   

   Die Schüssel mit einem Handtuch oder Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde gehen lassen.

10. SCHRITT 10

    

    Nach einer Stunde nimmt das Teigvolumen merklich zu. Platzieren Sie es auf Ihrem Desktop. Es ist nicht nötig, die Oberfläche mit Mehl zu bestäuben

11. SCHRITT 11

    

    Falten Sie den Teig: Zuerst entlang der langen Seite übereinander wie bei einem Euro-Umschlag, dann entlang der kurzen Seite.

12. SCHRITT 12

    

    Den Teig für mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank stellen. Wenn es bei 12 bleibt, ist es nicht beängstigend, aber Sie brauchen nicht weniger als 8.

13. SCHRITT 13

    

    Nach 8 Stunden in der Kälte wird der Teig hart, nimmt aber dennoch an Volumen zu. Es ist sehr angenehm, mit ihm zusammenzuarbeiten. Teilen Sie es in gleich große Stücke, die schnell zu Kugeln rollen. Geschwindigkeit ist wichtig, damit die Butter nicht durch die Hitze Ihrer Hände zu schmelzen beginnt. Ich habe 10 Stück bekommen.

14. SCHRITT 14

    

    Brötchen formen. Rollen Sie den Ball mit der Kante Ihrer Handfläche, als ob Sie ein Drittel trennen würden – Sie erhalten eine „Nadel“.

15. SCHRITT 15

    

    Bohren Sie mit den Daumen ein Loch in den dicken Teil.

16. SCHRITT 16

    

    Und von unten eine kleine Kugel hineinstecken. Legen Sie das Werkstück in eine Papierform. Dadurch kann das Brötchen richtig aufgehen, ohne sich auszubreiten. Anstelle von Papier können Sie auch beliebige Muffinformen verwenden. Alle Kugeln auf die gleiche Weise zu Brioche formen. Die Rohlinge habe ich in Papierförmchen in eine Silikon-Muffinform gelegt.

17. SCHRITT 17

    

    Legen Sie die Stücke zum Gehen für anderthalb Stunden an einen warmen Ort. Ich habe es bei eingeschaltetem Licht in den Ofen gestellt.

18. SCHRITT 18

    

    Nach der vorgegebenen Zeit gehen die Brötchen auf. Schmieren Sie sie mit losem Eigelb.

19. SCHRITT 19

    

    Die Brötchen 20 Minuten bei 190 Grad goldbraun backen. Die fertigen Brötchen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und servieren. Warm sind sie besonders gut. Guten Appetit!

Kommentare zum Rezept

GladisAguilera

06.11.2023

4.6

Ich musste mich extra registrieren, um eine Bewertung abzugeben, denn das Rezept war einfach unglaublich!!! Ich habe es zum ersten Mal in meinem Leben gebacken und es ist unglaublich lecker und von der Zubereitung her interessant geworden) Vielen Dank!!!

Admin Larisa

06.11.2023

4.5

Meiner hat gerade diese Brötchen gemacht)) Es ist anders geworden als auf dem Foto. Anscheinend, weil ich das abgelassene Öl geschmolzen und nicht weich gemacht habe. Aber der Geschmack ist sehr gut. Wir werden es weiter versuchen, denke ich)) Ich habe eine Frage, Laris. Ist nicht genug Zucker vorhanden? Meins hatte etwa 150 g und sie waren kaum süß. Ist es eine Art Pulver?

Parslina

06.11.2023

4.6

Tolles Rezept. Im Gegenzug teile ich meine. Und hier ist das Rezept selbst

Admin Larisa

06.11.2023

4.8

Nun ja, ich mag es einfach nicht, etwas auf Brötchen zu schmieren. Sie schmecken auch ohne Tee äußerst lecker. Vor allem für diejenigen, die nichts gegen leicht süße Brötchen haben (Stichwort ist leicht)), ist es besser, nicht 50, sondern 100 g Puderzucker in den Teig zu geben. In meiner Familie werden eure Brötchen mittlerweile liebevoll „Briochiki“ genannt. Vielen Dank, dass Sie so ein tolles Rezept entdeckt haben!!!

Idiotka

06.11.2023

4.8

Vielen Dank für ein so ausführliches Rezept.