Crema Pasticcera Pasquale alle Mandorle

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 1 giorno 2 ore

1. PASSO 1

   

   Strofina delicatamente la ricotta al setaccio con un cucchiaio. Ciò è necessario affinché non ci siano grumi nella Pasqua finita. Sbattere i tuorli con lo zucchero. È meglio farlo gradualmente, perché per un tale numero di tuorli c'è abbastanza zucchero. Per prima cosa basta schiacciarli con un mixer finché non diventano una schiuma bianca. Aggiungere uno o due cucchiai di zucchero, sbattere ancora per circa un minuto, un altro cucchiaio e sbattere ancora. Dopo circa cinque minuti potete aggiungere tutto lo zucchero rimasto.

2. PASSO 2

   

   Quando i tuorli saranno ben sbattuti, aggiungere la panna acida. Mescolare la massa risultante con burro morbido e ricotta grattugiata, mescolare accuratamente con un mixer fino a ottenere una crema liscia. Metti la ciotola con la massa della cagliata in un bagno di vapore a fuoco basso. Prepara la Pasqua, mescolando continuamente. La massa si scioglie per i primi dieci minuti, poi inizia gradualmente ad addensarsi. Dopo altri 20 minuti potete togliere la pentola dal fuoco.

3. PASSO 3

   

   Metti immediatamente la pentola in un contenitore con acqua fredda. Man mano che il composto si raffredda, è necessario continuare a mescolare continuamente in modo che non si separi. L'acqua dovrà essere cambiata più volte man mano che si riscalda. Nella massa di cagliata raffreddata mettere l'uvetta lavata, le mandorle pelate tritate grossolanamente e la scorza di un'arancia.

4. PASSO 4

   

   Disporre il composto in uno stampo rivestito con garza umida piegata in più strati. Puoi usare una ciotola di legno come forma. È bene che abbia un foro sul fondo in modo che possa defluire il liquido della ricotta. Se non disponi di uno stampo del genere, puoi prendere una normale insalatiera, ma poi cuocere la massa della cagliata per altri 20-30 minuti per far evaporare il liquido in eccesso. Coprire la parte superiore con i bordi di una garza e posizionarvi sopra una tavola piana e un piccolo peso. Riporre in frigorifero per un giorno.

5. PASSO 5

   

   Il giorno successivo togliere il peso e l'asse, posizionare sopra un piatto e capovolgere Pasqua. Togliere con attenzione la garza e decorare.