Natillas de Pascua con almendras

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 1 día 2 hora

1. PASO 1

   

   Frote suavemente el requesón a través de un colador con una cuchara. Esto es necesario para que no queden grumos en la Pascua terminada. Batir las yemas con el azúcar. Es mejor hacer esto gradualmente, porque hay bastante azúcar para tanta yema. Primero, simplemente tritúrelos con una batidora hasta que se conviertan en una espuma blanca. Agrega una o dos cucharadas de azúcar, vuelve a batir durante un minuto aproximadamente, otra cucharada y vuelve a batir. Después de unos cinco minutos puedes añadir todo el azúcar restante.

2. PASO 2

   

   Cuando las yemas estén bien batidas añadir la crema agria. Mezcle la masa resultante con mantequilla blanda y requesón rallado, mezcle bien con una batidora hasta obtener una crema suave. Coloca el bol con la masa de cuajada al baño de vapor a fuego lento. Prepare Pascua, revolviendo constantemente. La masa se derrite durante los primeros diez minutos y luego comienza a espesarse gradualmente. Después de otros 20 minutos, puedes retirar la cacerola del fuego.

3. PASO 3

   

   Inmediatamente coloca la cacerola en un recipiente con agua fría. A medida que la mezcla se enfría es necesario seguir revolviendo constantemente para que no se separe. Habrá que cambiar el agua varias veces a medida que se calienta. Coloque las pasas lavadas, las almendras peladas picadas en trozos grandes y la ralladura de una naranja en la masa de cuajada enfriada.

4. PASO 4

   

   Coloca la mezcla en un molde forrado con una gasa húmeda doblada en varias capas. Puedes utilizar un cuenco de madera como molde. Es bueno que tenga un agujero en la parte inferior para que se escurra el líquido del requesón. Si no tiene ese molde, puede tomar una ensaladera normal, pero luego cocinar la masa de cuajada durante otros 20-30 minutos para que se evapore el exceso de líquido. Cubre la parte superior con los bordes de una gasa y coloca una tabla plana y un peso pequeño sobre ella. Colocar en el frigorífico por un día.

5. PASO 5

   

   Al día siguiente, retiramos el peso y la tabla, colocamos un plato encima y le damos la vuelta a la Pascua. Retirar con cuidado la gasa y decorar.