Pasta sfoglia alla ricotta

Preparazione passo dopo passo

Tempo di preparazione: 4 ore

1. PASSO 1

   

   Come fare la pasta sfoglia alla ricotta? Prepara il tuo cibo. Vi consiglio di prendere tutti gli ingredienti ben freddi, dal frigorifero; a proposito, puoi anche raffreddare la farina. L'impasto della cagliata, come le altre paste sfoglia, ama le basse temperature e l'impasto veloce. In questo caso il burro non avrà il tempo di sciogliersi e durante la cottura conferirà all'impasto la stratificazione e la croccantezza desiderate. La ricotta è più adatta tenera, pastosa, con un contenuto di grassi del 5-9%.

2. PASSO 2

   

   A parte setacciare la farina nella ciotola del mixer. Aggiungere sale e zucchero, mescolare con la farina per distribuirla uniformemente.

3. PASSO 3

   

   Avevo la ricotta acquistata in negozio, al 5%, moderatamente secca e granulosa. Funzionerà anche questo, ma è meglio frullarlo prima in un frullatore. Più piccolo diventa, meglio è.

4. PASSO 4

   

   Non sostituire il burro con la crema spalmabile; prendi burro di alta qualità conforme a GOST, con un contenuto di grassi dell'82%. Tagliatelo a cubetti e frullatelo insieme alla ricotta in un frullatore.

5. PASSO 5

   

   Se la ciotola del frullatore è piccola, versare la ricotta in una ciotola profonda e macinare la ricotta con il burro usando una forchetta. Non è necessario toccarlo con le mani in modo che la massa non si riscaldi.

6. PASSO 6

   

   Aggiungere il composto di cagliata e burro alla farina setacciata. Iniziate a mescolare con una forchetta, poi versatelo sul tavolo, sarà più comodo. Usando le mani, raccogli rapidamente l'impasto in una palla. Non appiccica, non è necessario impastare fino ad ottenere un composto omogeneo, basta assemblare.

7. PASSO 7

   

   Questo è il tipo di panino che ho preso. L'impasto è morbido, malleabile, forma rapidamente una palla e non si sfalda. Cercate di non aggiungere farina in eccesso per non intasare l'impasto, potrebbe diventare duro.

8. PASSO 8

   

   Schiacciare il panino fino a formare una torta piatta su una superficie di lavoro, quindi arrotolarlo in uno strato rettangolare, spesso 0,7-1 cm.

9. PASSO 9

   

   Arrotolare lo strato. Per prima cosa, lungo il lato corto, piega il bordo sinistro di 1/3 verso il centro, quindi copri il bordo sinistro con il bordo destro, allineandolo lungo il bordo. Piegarlo poi a metà lungo il lato lungo.

10. PASSO 10

    

    Premere leggermente il quadrato di pasta risultante senza disturbare la struttura degli strati, questo faciliterà la stesura successiva. Avvolgete l'impasto nella pellicola o in un sacchetto e mettetelo in frigorifero per almeno 3-4 ore, oppure tutta la notte. L'impasto dovrà riposare e raffreddarsi bene. Puoi conservare questo impasto in frigorifero fino a 7 giorni (durata di conservazione della ricotta), nel congelatore fino a 1 mese.

11. PASSO 11

    

    Utilizzatela poi come una normale pasta sfoglia: se congelata, scongelatela spostandola in frigorifero. Tirare fuori l'impasto e lasciarlo arrivare a temperatura ambiente. Spolverare leggermente la tavola con la farina, stenderla ad uno spessore di 0,4-0,7 cm, a seconda del prodotto scelto. Formare a piacere, spennellare con tuorlo o latte, burro. Cuocere in forno a 200°C fino a doratura; più il prodotto è piccolo e sottile, più breve sarà il tempo di cottura.

Commenti sulla ricetta

Freya

11.08.2023

4.8

Per la prima volta ho provato a fare la pasta sfoglia alla ricotta. La ricetta è semplice, non è necessario lavorare a lungo l'impasto. Non si attacca davvero alle mani. Si stende bene. Ho cotto i biscotti normali senza farcirli. I prodotti da forno sono ariosi e molto gustosi. Ho cotto per 30 minuti in modalità alto-basso. Assicurati di provare a preparare l'impasto della ricotta. I miei figli non mangiano la ricotta nella sua forma pura, ma la apprezzano nei prodotti da forno.