Pâte feuilletée au caillé

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 4 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire une pâte feuilletée au caillé ? Préparez votre nourriture. Je vous conseille de sortir tous les ingrédients bien frais, du réfrigérateur ; d'ailleurs, vous pouvez également refroidir la farine. La pâte à caillé, comme les autres pâtes feuilletées, aime les basses températures et les pétrissages rapides. Dans ce cas, le beurre n'aura pas le temps de fondre et lors de la cuisson donnera à la pâte l'étagement et le croustillant souhaités. Le fromage cottage est mieux adapté, tendre, pâteux, avec une teneur en matière grasse de 5 à 9 %.

2. ÉTAPE 2

   

   Séparément, tamisez la farine dans le bol à mélanger. Ajouter le sel et le sucre, mélanger avec la farine pour répartir uniformément.

3. ÉTAPE 3

   

   J'avais du fromage cottage du commerce, 5%, moyennement sec et granuleux. Cela fonctionnera également, mais il est préférable de l’essorer d’abord dans un mixeur. Plus il est petit, mieux c'est.

4. ÉTAPE 4

   

   Ne remplacez pas le beurre par de la pâte à tartiner ; prenez du beurre de haute qualité conforme à GOST, avec une teneur en matières grasses de 82 %. Coupez-le en cubes et mixez-le avec le fromage cottage dans un mixeur.

5. ÉTAPE 5

   

   Si le bol du mixeur est petit, versez le fromage cottage dans un bol profond et broyez le fromage cottage avec le beurre à l'aide d'une fourchette. Il n'est pas nécessaire de le toucher avec les mains pour que la masse ne chauffe pas.

6. ÉTAPE 6

   

   Ajouter le mélange de caillé et de beurre à la farine tamisée. Commencez à mélanger avec une fourchette, puis versez-le sur la table, ce sera plus pratique. Avec vos mains, rassemblez rapidement la pâte en boule. Cela ne colle pas, vous n’avez pas besoin de pétrir jusqu’à obtenir une consistance lisse, il suffit de l’assembler.

7. ÉTAPE 7

   

   C'est le genre de chignon que j'ai. La pâte est molle, maniable, se rassemble rapidement en boule et ne se désagrège pas. Essayez de ne pas ajouter d'excès de farine pour ne pas boucher la pâte, elle pourrait devenir dure.

8. ÉTAPE 8

   

   Écrasez le pain en un gâteau plat sur un plan de travail, puis roulez-le en une couche rectangulaire de 0,7 à 1 cm d'épaisseur.

9. ÉTAPE 9

   

   Enroulez la couche. Tout d'abord, le long du côté court, pliez le bord gauche d'un tiers vers le centre, puis recouvrez le bord gauche avec le bord droit, en l'alignant le long du bord. Pliez-le ensuite en deux sur le côté long.

10. ÉTAPE 10

    

    Pressez un peu le carré de pâte obtenu sans perturber la structure des couches, cela facilitera son étalement ultérieur. Enveloppez la pâte dans un film ou un sac et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 3 à 4 heures, voire toute la nuit. La pâte doit reposer et bien refroidir. Vous pouvez conserver cette pâte au réfrigérateur jusqu'à 7 jours (durée de conservation du fromage blanc), au congélateur jusqu'à 1 mois.

11. ÉTAPE 11

    

    Utilisez-la ensuite comme une pâte feuilletée ordinaire : si elle est congelée, décongelez-la en la plaçant au réfrigérateur. Sortez la pâte et laissez-la revenir à température ambiante. Saupoudrer légèrement la table de farine, étaler sur une épaisseur de 0,4 à 0,7 cm, selon le produit choisi. Façonner selon vos envies, badigeonner de jaune ou de lait, de beurre. Cuire au four à 200°C jusqu'à coloration dorée; plus le produit est petit et fin, plus le temps de cuisson est court.

Commentaires sur la recette

Freya

11.08.2023

4.8

Pour la première fois, j'ai essayé de faire de la pâte feuilletée au caillé. La recette est simple, il n'est pas nécessaire de pétrir la pâte longtemps. Cela ne colle vraiment pas aux mains. Se déroule bien. J'ai fait des biscuits ordinaires sans garniture. Les pâtisseries sont aérées et très savoureuses. J'ai cuit pendant 30 minutes en mode haut-bas. Assurez-vous d'essayer de faire de la pâte au fromage cottage. Mes enfants ne mangent pas de fromage cottage sous sa forme pure, mais ils l’apprécient dans les pâtisseries.