Salsa di formaggio e cognac per carne

Name: Salsa di formaggio e cognac per carne
Total time: 3 min
Yield: 6
Ingredients: 200 g Fiocchi di latte; 1 cucchiaio Crema; 1 cucchiaio Cognac; 0.5 cucchiaio Concentrato di pomodoro; 1 cucchiaino Pepe rosso macinato; assaggiare Sale

La salsa si scioglie letteralmente sulla carne calda e poi in bocca! Ho ricevuto in regalo da mio marito un sacco di libri di ricette di decenni diversi. Lì mi è venuta in mente un'idea per una salsa degli anni Settanta del tutto insolita per me. In Germania a quel tempo era in voga la fonduta di carne, un metodo di cottura in base al quale piccoli pezzi di carne appena fritta vengono immersi in salse diverse (o mangiati con diverse insalate). La salsa al formaggio e al cognac si adatta sicuramente non solo alla fonduta di carne, ma anche a qualsiasi altra carne fritta in padella o alla griglia - e, naturalmente, al barbecue! Se ho capito bene il segreto di questo piatto, il ruolo chiave è giocato dal fatto che il formaggio a pasta molle si scioglie, acquisendo il sapore della panna, e anche il cognac “fiorisce” dalla temperatura calda. Il “bouquet” risulta semplicemente fantastico

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Gabriella Johnson

Autore della ricetta

Calorie

97kcal

Proteine

Grassi

Carboidrati

*Valore nutrizionale per porzione

Ingredienti

Porzioni: 6

Fiocchi di latte

200g

Crema

1cucchiaio

Cognac

1cucchiaio

Concentrato di pomodoro

0.5cucchiaio

Pepe rosso macinato

1cucchiaino

Sale

assaggiare

Preparazione passo dopo passo

Tempo di preparazione: 3 minuti

PASSO 1
Raccogli gli ingredienti
PASSO 2
Se usate pomodori secchi sott'olio, tritateli. Se sono appena asciutti, metterli a bagno in anticipo per un paio d'ore (di conseguenza, il tempo di cottura aumenta). Non devi fare nulla con il concentrato di pomodoro.
PASSO 3
Frullare tutti gli ingredienti con un frullatore fino ad ottenere un composto omogeneo e riporre in un luogo fresco (ma non in frigorifero) per 5 ore. Prima di servire, mescolare ancora (il cognac potrebbe separarsi). Nella foto della porzione finita, la salsa è cosparsa di rosso dolce

Commenti sulla ricetta

Anahit

27.11.2023

4.8

Magnago, la nostra famiglia è semplicemente ossessionata dalle diverse salse, ketchup, maionese, lecho, sughi. E noi li usiamo, mettendoli in tavola insieme a sale e pepe nero. E non si usano solo per la carne, ma li usiamo per placare vari contorni: pilaf, pasta, ecc. Mi interessava il tuo sugo e nella ricetta hai subito risposto alla domanda che avevo sulla ricotta (non sono lo conosco molto bene), sostituendolo con ricotta morbida. Preparerò sicuramente la salsa, aumentando così il mio arsenale di salse con una nuova ricetta interessante.

Magnago

27.11.2023

4.8

Oh, Anahit, spero che la salsa soddisfi i gusti della tua famiglia! Ci è davvero piaciuto. E con questi formaggi... non so, forse sto traducendo male il loro nome comune? Si tratta di formaggi giovani e acerbi come il paneer e la ricotta. Tra i formaggi tedeschi di questo tipo ce ne sono alcuni con cui sostituisco la ricotta nelle ricette russe (qui questo prodotto ha una consistenza diversa), quindi penso che questo tipo di formaggio possa essere sostituito anche con la ricotta. Ma in generale, ovviamente, la sostituzione dei prodotti nella cucina di diversi paesi è una questione a parte!

Anahit

27.11.2023

Magnago, grazie, l'ho già immaginato, lo cucinerò sicuramente, solo dopo, finiremo solo i piatti di Capodanno e poi.... Bene, per quanto riguarda l'argomento separato della sostituzione dei prodotti, so già che avrai un articolo interessante e informativo, come sempre.

Magnago

27.11.2023

4.7

Anait, ahimè, questo non è un argomento per un articolo, ma semplicemente un ARGOMENTO DI ORDINAMENTO!

Magnago

27.11.2023

4.7

Oh, comunque! O forse riprenderemo ora le tracce di questi misteriosi formaggi, come vengono chiamati dalle vostre parti! Del resto conosco l'insalata, nella quale metto il formaggio morbido al posto della ricotta, proprio da amici di famiglia armena (che però vive in Russia da diverse generazioni, ma non escludo ancora che la ricetta potrebbe avere una certa attitudine verso la cucina armena). Quindi, l'insalata è molto semplice: pomodori con ricotta "fresca", sale marino e una quantità significativa di pepe appena macinato. Se metti la ricotta tedesca omogenea sui pomodori, otterrai un pasticcio poco interessante, come un'insalata di pomodori con panna acida, quindi in questa ricetta uso formaggio morbido e giovane. Per caso conosci qualche piatto simile? Se all'improvviso esiste davvero nella cucina armena, allora puoi provare questo particolare tipo di formaggio (o ricotta?) In salsa di formaggio e cognac.

Shura

27.11.2023

4.7

Mi inserisco prima nell'argomento. molto tempo fa, il formaggio derivava dalla parola crudo e dnlali dal latte crudo, nello spagnolo antico - pasta madre, nell'antico tedesco - acido, i formaggi a cagliata sono ideali per il nostro corpo. So pochissimo: si tratta di mascarpone e Philadelphia, e anche di mozzarella, ultimamente mi piace molto il formaggio Adyghe. E per la fonduta di carne, mi sembra che la salsa tartara sia molto adatta, ma la tua, Mag, salsa di formaggio con cognac è più adatta per la carne - l'unica domanda è: non è necessario aggiungere amido, senza di esso la salsa si sistemato bene?

Magnago

27.11.2023

4.5

Penso, Shur, che l'amido cambierà la composizione della salsa in una direzione più “commerciabile” ma meno gustosa. Assorbirà i liquidi, compreso il cognac, perché è necessario? Hai anche una confusione nei tuoi formaggi. Il mascarpone è davvero una varietà e si adatta al tema. Ma Philadelphia è il nome del produttore. Ma la mozzarella non rientra affatto in questo gruppo di formaggi, anche quella più giovane è completamente diversa, stai confondendo qualcosa. La ricotta italiana è ancora simile, ma non la mozzarella. A proposito, Anait, se vendi Philadelphia in barattolo, allora sto parlando di questo tipo di formaggio, la varietà “cremosa”. Semplicemente non so quali transnazionali vengono vendute dove e dove no.