Сырно-коньячный соус к мясу

Name: Сырно-коньячный соус к мясу
Total time: 3 min
Yield: 6
Ingredients: 200 гр Творожный сыр; 1 стол.л. Сливки; 1 стол.л. Коньяк; 0.5 стол.л. Томатная паста; 1 чайн.л. Перец красный молотый; по вкусу Соль

Соус буквально тает на горячем мясе, а потом - у вас во рту! Получила в подарок от мужа ворох рецептурных книг из самых разных десятилетий. Наткнулась там на абсолютно непривычную для меня идею соуса из семидесятых. В Германии тогда как раз было в моде мясное фондю - способ приготовления, после которого маленькие кусочки только что обжаренного мяса макаются в разные соусы (или заедаются разными салатами). Сырно-коньячный соус наверняка подойдет не только к мясному фондю, но и к любому другому мясу, жареному на сковороде или гриле - и конечно, к шашлыку! Если я правильно поняла секрет этого блюда - ключевую роль там играт то, что мягкий сыр тает, обретая вкусовой оттенок сливок, и коньячок тоже "распускается" от горячей температуры. "Букет" получается просто восхитительный; как сказал один из гостей: "Это могла бы быть начинка для конфет!" Мы жарили в фондю и говядину, и свинину, и индюшатину, и колбаски - соус хорошо сочетался со всем.

6032

Хлоя Браун

Автор рецепта

Калории

97Ккал

Белки

3грамм

Жиры

7грамм

Углеводы

1грамм

*Пищевая ценность 1 порции

Ингредиенты

Порции: 6

200гр

1стол.л.

1стол.л.

0.5стол.л.

Перец красный молотый

1чайн.л.

Соль

по вкусу

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 3 мин

ШАГ 1
Собрать ингредиенты
ШАГ 2
Если используются вяленые помидоры в масле, то нарезать. Если просто сухие - то предварительно размочить пру часов (соответственно, увеличивается время приготовления). С томатной пастой ничего делать не надо.
ШАГ 3
Все игредиенты вместе распюрировать блендером до однородности и поставить на 5 часов в прохладное место (но не в холодильник). Перед подачей промешать еще раз (там коньяк может выделиться). На фотографии готовой сервировки соус посыпан сладким красным

Комментарии к рецепту

Анаит

27.11.2023

4.8

Magnago, наша семья просто помешана на разных соусах, кетчупах, майонезах, лечо, подливках. И мы ими пользуемся, выкладывая на стол наравне с солью и черным перцем. И используются они не только к мясу, но ими задабриваем разные гарниры: пловы, макаронные изделия и др. Меня заинтересовал твой соус и ты сразу в рецепте ответила на появившийся у меня вопрос по поводу творожного сыра(с ним я не очень то знакома), заменив его мягким творогом. Обязательно приготовлю соус , тем самым увеличу соусный арсенал новым интересным рецептом .

Magnago

27.11.2023

4.8

Ох, Анаит, надеюсь, соус угодит вкусам Вашей семьи! Нам так больно понравилось.А с этими сырами... я не знаю, может, я их общее название неправильно перевожу? Это такие молодые незрелые сыры, как панир и рикотта. Среди немецких сыров такого рода есть некоторые, которыми я творог в русских рецептах заменяю (здесь этот продукт имеет другую консистенцию), поэтому я думаю, что и сыр такой тоже можно заменить творогом. Но вообще, конечно, замены продуктов в кухне разных стран - это отдельная тема!

Анаит

27.11.2023

Magnago, спасибо, я уже представила, обязательно приготовлю, только попозже, только доедим новогодние блюда и тогда . Ну, а по поводу отдельной темы о замене продуктов, я уже знаю у тебя будет как всегда интересная познавательная статья.

Magnago

27.11.2023

4.7

Анаит, увы, это - не тема для статьи, а просто БОЛЬНАЯ ТЕМА!

Magnago

27.11.2023

4.7

О, кстати! А может, мы сейчас и нападем на след этих загадочных сыров, как они в Ваших краях называются! Ведь тот салат, в который я вместо творога кладу мягкий сыр, я знаю именно от знакомых из армянской семьи (которая, правда, вот уже несколько поколений, как живет в России, но я все равно не исключаю, что рецепт может иметь какое-то отношение к армянской кухне). Так вот, салатик там очень простой: помидоры с "крутым" творогом, морской солью и солидным количеством свежемолотого перца. Если плюхнуть к помидорам немецкий гомогенный творог, получается неинтересная размазня, как салат из помидоров со сметаной, поэтому я беру в этот рецепт мягкий молодой сыр. Как, не знакомо Вам, случайно, какое-нибудь похожее блюдо? Если вдруг оно в армянской кухне действительно существует, то в сырно-коньячный соус можно попробовать именно этот сорт сыра (или творога?).

Шура

27.11.2023

4.7

Присоединяюсь к теме, ранее. давным давно, сыр произошел от слова сырой и днлали их их сырого молока, по древнеиспанскому - закваска,по древнемемецкому- кислый, творожные сыры иддеально подходят к нашему организму.Я знаю совсем немного - это маскарпоне и филадельфия, ну еще моцарелла, последнее время мне очень нравится адыгейский сыр.А для мясного фондю мне кажется очень подойдет соус тартар, но твой , Маг, соус сырный с коньяком похожу боле все же подойдем к мясу - вот только вопрос, крахмал не надо добавлять, без него соус хорошо схватывается?

Magnago

27.11.2023

4.5

Я думаю, Шур, крахмал изменит состав соуса в более "товарную", но менее вкусную сторону. Он оттянет на себя жидкость, а в том числе и коньяк, зачем это нужно? Еще у тебя в сырах путаница. Маскарпоне - это действительно сорт, и подходящий к теме. Но вот Филадельфия - это название производителя. А моцарелла в эту группу сыров вообще не входит, она даже самая молодая совсем другая, ты что-то путаешь. Рикотта из итальянских еще похожа, но никак не моцарелла.Да, кстати, Анаит, если у Вас продается Филадельфия в баночках, то я говорю именно о такой типе сыра, сорт "сливочный". Я просто не знаю, кто из транснационалок где продается, а где нет.