Kharcho di manzo - 9 ricette di cucina

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La garanzia di un pasto preparato di prima qualità è la scelta corretta degli ingredienti. Autentico kharcho georgiano: zuppa di manzo con riso e noci aromatiche. In Georgia ci sono molte varianti della zuppa, ma gli ingredienti principali rimangono gli stessi: ricco brodo di carne, purea essiccata di prugne tklapi o tkemali e sempre noci tritate. Per un brodo ricco, è adatto un grosso pezzo di manzo grasso con l'osso. Il tipo di riso non è particolarmente importante. La cosa principale è che non si tratta di cereali tritati o cotti a vapore.

Ricetta interessante: 1. Lavare la carne, tagliarla a pezzi abbastanza grandi.2. Mettere in acqua bollente.3. Rimuovere con attenzione l'eventuale schiuma che appare.4. Salare, aggiungere una foglia di alloro e pepe nero in grani.5. Cuocere per un'ora e mezza o due ore.6. Friggere la cipolla tritata con la farina fino a renderla trasparente.7. Macinare le noci in un frullatore o in un mortaio.8. Tritare le prugne cotte al vapore. Tritare l'aglio.9. Sciacquare accuratamente il riso.10. Togliere la carne dal brodo e farla rosolare leggermente con le cipolle preparate.11. Versare il riso nel brodo. Far bollire per 7-8 minuti.12. Aggiungi le noci alla zuppa, poi la carne e tutti gli altri ingredienti. 13. Condire con spezie e tkalpi.14. Continuare a fuoco per altri 15-20 minuti.15. Aggiungere le erbe e versare la zuppa nelle ciotole.

Consigli utili:• Se per qualche motivo la schiuma non è stata rimossa durante l'ebollizione, è necessario scolare il primo brodo e cuocere il kharcho nel secondo brodo.• Se non a tutti piace una grande quantità di verdure, è possibile aggiungerle non ad un comune padella, ma già in piatti a piacere.