Fondant au sucre pour petits pains

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 30 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire du fudge pour les petits pains ? Préparez les ingrédients pour faire du fudge. Mesurez-les sur une balance, la précision est importante dans cette recette. Et c'est mieux si vous disposez d'un thermomètre culinaire pour mesurer la température du sirop.

2. ÉTAPE 2

   

   Tout d’abord, préparez un bol dans lequel refroidir le sirop de sucre. Comme la cuisson est très rapide, préparez-la à l'avance. Remplissez un grand bol d'eau froide et ajoutez de la glace. Placez un bol plus petit dessus. Vous y verserez le sirop fini. Calculez le niveau d'eau pour qu'elle ne déborde pas du bol inférieur.

3. ÉTAPE 3

   

   Le fudge est un sirop de sucre épais qui a été bouilli puis battu jusqu'à ce qu'il cristallise en petits cristaux. Prenez une casserole à fond épais. Versez de l'eau dedans et ajoutez tout le sucre.

4. ÉTAPE 4

   

   Placez la casserole avec le sucre sur le feu. Réduisez le feu. Portez le sirop à ébullition en remuant constamment. Le sucre doit être complètement dissous, pour cela il vaut mieux le remuer sans cesse. Dès que le sirop bout, vous pouvez arrêter de remuer.

5. ÉTAPE 5

   

   Couvrez la casserole avec le sirop bouillant et laissez-la là pendant une minute. Tout le sucre collé aux parois doit fondre sous l'effet de la vapeur. Ceci est important car les grains de sucre empêcheront le sirop de cristalliser correctement, ils deviendront le centre de cristallisation et seront envahis par des cristaux trop gros. Vous pouvez emprunter une voie plus compliquée : éteignez le feu et lavez le sucre restant avec une brosse humide.

6. ÉTAPE 6

   

   Au bout d'une minute, ouvrez le couvercle et insérez un thermomètre alimentaire dans la casserole. Lorsque le sirop atteint une température de 106°C, ajoutez le jus de citron. Il faut que le sirop cristallise non pas pendant la cuisson, mais ensuite lors du fouettage. Si vous n'avez pas de thermomètre, utilisez le temps comme guide - environ 2 minutes devraient s'écouler après l'ébullition.

7. ÉTAPE 7

   

   Continuez à cuire le sirop en surveillant la température. Placez un bol d'eau froide près de la cuisinière pour qu'il soit prêt.

8. ÉTAPE 8

   

   Dès que le sirop atteint une température de 115°C-117°C, éteignez le feu. Et versez immédiatement le sirop dans un bol qui se trouve dans un bol d'eau froide. Cela arrêtera le processus de cuisson.

9. ÉTAPE 9

   

   Si vous n'avez pas de thermomètre, faites un test sur une balle molle. Pour ce faire, prélevez un peu de sirop avec une cuillère et déposez-le dans l'eau. Sortez un morceau de sirop congelé de l'eau et pressez-le avec vos doigts - il doit ressembler à une boule molle. Ou concentrez-vous sur le temps - environ 4 minutes s'écouleront à partir du moment de l'ébullition.

10. ÉTAPE 10

    

    Refroidir le sirop à une température de 40°C-50°C

11. ÉTAPE 11

    

    Commencez à fouetter le sirop. Certains battent avec un mixeur, mais moi, je bats avec une spatule en bois. Il est très important de ne pas trop battre le sirop ; cela peut devenir dur et cassant. Lorsqu'on fouette avec un mixeur, il est plus difficile de suivre cela ; J'ai eu une mauvaise expérience. Tout s'est parfaitement déroulé à la spatule, même si cela a demandé un certain effort physique.

12. ÉTAPE 12

    

    Le sirop va progressivement blanchir et épaissir. Mais reste toujours fluide. Il est temps d'arrêter. Et recouvrez les petits pains de fondant. Mais c'est une variante du fudge express. Selon toutes les règles, il doit être battu jusqu'à l'état de pâte à modeler épaisse et laissé « mûrir » pendant 24 heures. Le fondant sera dur et vous devrez le chauffer pour enrober les pâtisseries.

13. ÉTAPE 13

    

    Mais vous pouvez aussi glacer des petits pains avec ce fudge « rapide ». Pour ce faire, trempez le dessus des petits pains dans le fondant et roulez-y. Et puis étalez le fondant avec une spatule. Après refroidissement, le fudge durcira et deviendra blanc.

Commentaires sur la recette

Nicole

16.09.2023

4.8

Une recette de fudge familière. La pâtisserie est bien plus savoureuse avec !