Zucchero fondente per panini

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 30 minuti

1. PASSO 1

   

   Come preparare il fondente per i panini? Prepara gli ingredienti per preparare il fondente. Misurateli su una scala, la precisione è importante in questa ricetta. Ed è meglio se hai un termometro da cucina per misurare la temperatura dello sciroppo.

2. PASSO 2

   

   Per prima cosa preparate una ciotola in cui far raffreddare lo sciroppo di zucchero. Dato che cuoce molto velocemente, preparatelo in anticipo. Riempi una ciotola capiente con acqua fredda e aggiungi il ghiaccio. Metti una ciotola più piccola sopra. Ci verserai lo sciroppo finito. Calcolare il livello dell'acqua in modo che non trabocchi dalla vasca inferiore.

3. PASSO 3

   

   Il fondente è uno sciroppo di zucchero denso che è stato bollito e poi sbattuto fino a cristallizzarsi in piccoli cristalli. Prendi una casseruola con un fondo spesso. Versare l'acqua e aggiungere tutto lo zucchero.

4. PASSO 4

   

   Mettete la padella con lo zucchero sul fuoco. Rendi piccolo il fuoco. Portare a ebollizione lo sciroppo mescolando continuamente. Lo zucchero deve essere completamente sciolto, per questo è meglio mescolare senza sosta. Non appena lo sciroppo bolle, puoi smettere di mescolare.

5. PASSO 5

   

   Coprite il pentolino con lo sciroppo bollente e lasciatelo lì per un minuto. Tutto lo zucchero attaccato alle pareti dovrebbe sciogliersi a causa del vapore. Questo è importante perché i granelli di zucchero impediranno allo sciroppo di cristallizzare correttamente, diventeranno il centro della cristallizzazione e saranno ricoperti di cristalli troppo grandi. Puoi prendere un percorso più complicato: spegni il fuoco e lava via lo zucchero rimanente con un pennello bagnato.

6. PASSO 6

   

   Dopo un minuto, aprite il coperchio e inserite nella padella un termometro per alimenti. Quando lo sciroppo raggiunge la temperatura di 106°C aggiungere il succo di limone. Serve affinché lo sciroppo si cristallizzi non durante la cottura, ma durante la montatura. Se non hai un termometro, usa il tempo come guida: dopo l'ebollizione dovrebbero trascorrere circa 2 minuti.

7. PASSO 7

   

   Cuocere ulteriormente lo sciroppo, monitorando la temperatura. Metti una ciotola di acqua fredda vicino al fornello in modo che sia pronta.

8. PASSO 8

   

   Non appena lo sciroppo raggiunge la temperatura di 115°C-117°C, spegnete il fuoco. E versate subito lo sciroppo in una ciotola che si trova in una ciotola di acqua fredda. Ciò interromperà il processo di cottura.

9. PASSO 9

   

   Se non hai un termometro, prova su una palla morbida. Per fare questo, prendi un po 'di sciroppo con un cucchiaio e mettilo nell'acqua. Prendi un pezzo di sciroppo congelato dall'acqua e premilo con le dita: dovrebbe apparire come una palla morbida. Oppure concentrati sul tempo: passeranno circa 4 minuti dal momento dell'ebollizione.

10. PASSO 10

    

    Raffreddare lo sciroppo ad una temperatura di 40°C-50°C

11. PASSO 11

    

    Inizia a frullare lo sciroppo. Alcune persone battono con un mixer, ma io ho battuto con una spatola di legno. È molto importante non battere troppo lo sciroppo; può diventare duro e fragile. Quando si monta con un mixer, è più difficile tenerne traccia; Ho avuto una brutta esperienza Con la spatola tutto ha funzionato perfettamente, anche se ci è voluto un po' di sforzo fisico.

12. PASSO 12

    

    Lo sciroppo diventerà gradualmente bianco e si addenserà. Ma rimangono comunque fluidi. E' ora di fermarsi. E copri i panini con il fondente. Ma questa è una variante dell'Express Fudge. Secondo tutte le regole, deve essere sbattuto allo stato di plastilina densa e lasciato "maturare" per 24 ore. Il fondente sarà duro e dovrai scaldarlo per ricoprire i prodotti da forno.

13. PASSO 13

    

    Ma puoi anche glassare i panini con questo fondente “veloce”. Per fare questo, immergi la parte superiore dei panini nel fondente e arrotolalo. E poi stendere il fondente con una spatola. Dopo il raffreddamento il fondente si indurirà e diventerà bianco.

Commenti sulla ricetta

Nicola

16.09.2023

4.8

Una ricetta familiare per il fondente. Con esso cuocere al forno è molto più gustoso!