빵용 설탕 퍼지

단계별 준비

요리 시간: 30 분

1. 단계 1

   

   빵용 퍼지를 만드는 방법? 퍼지를 만들기 위한 재료를 준비합니다. 저울로 측정하세요. 이 레시피에서는 정확성이 중요합니다. 그리고 시럽의 온도를 측정할 수 있는 조리용 온도계가 있으면 더 좋습니다.

2. 단계 2

   

   먼저 설탕 시럽을 식힐 그릇을 준비합니다. 금방 익으니까 미리 만들어두세요. 큰 그릇에 찬물을 채우고 얼음을 넣으세요. 그 위에 작은 그릇을 놓습니다. 완성된 시럽을 부어줍니다. 물이 바닥 그릇에서 넘치지 않도록 수위를 계산하십시오.

3. 단계 3

   

   퍼지(Fudge)는 걸쭉한 설탕 시럽을 끓여서 작은 결정이 될 때까지 휘저어 만든 것입니다. 바닥이 두꺼운 냄비를 가져 가십시오. 물을 붓고 설탕을 모두 넣으십시오.

4. 단계 4

   

   설탕이 든 팬을 불에 올려 놓습니다. 불을 작게 만드세요. 계속 저으면서 시럽을 끓입니다. 설탕은 완전히 녹여야하므로 계속 저어주는 것이 좋습니다. 시럽이 끓으면 교반을 멈출 수 있습니다.

5. 단계 5

   

   끓는 시럽으로 냄비를 덮고 1분 동안 그대로 두세요. 벽에 붙어 있는 모든 설탕은 증기로 인해 녹아야 합니다. 설탕 알갱이가 시럽의 적절한 결정화를 방해하고 결정화의 중심이 되어 너무 큰 결정으로 자라게 되므로 이는 중요합니다. 더 복잡한 경로를 택할 수 있습니다. 불을 끄고 젖은 솔로 남은 설탕을 씻어 내십시오.

6. 단계 6

   

   1분 후 뚜껑을 열고 식품 온도계를 팬에 넣으세요. 시럽의 온도가 106°C에 도달하면 레몬즙을 첨가합니다. 시럽이 요리하는 동안이 아니라 휘핑하는 동안 결정화되도록 필요합니다. 온도계가 없다면 시간을 기준으로 삼으세요. 끓인 후 약 2분이 지나면 됩니다.

7. 단계 7

   

   온도를 모니터링하면서 시럽을 더 요리하십시오. 스토브 근처에 찬물 한 그릇을 놓아 준비하십시오.

8. 단계 8

   

   시럽의 온도가 115°C~117°C에 도달하면 바로 불을 꺼주세요. 그리고 즉시 찬물이 담긴 그릇에 시럽을 부어주세요. 이렇게 하면 조리 과정이 중단됩니다.

9. 단계 9

   

   온도계가 없다면 부드러운 공에 테스트해 보세요. 이렇게 하려면 숟가락으로 약간의 시럽을 취해 물에 떨어뜨리세요. 얼린 시럽 한 조각을 물에서 꺼내 손가락으로 누르면 부드러운 공처럼 보일 것입니다. 또는 시간에 집중하십시오. 끓는 순간부터 약 4 분이 소요됩니다.

10. 단계 10

    

    시럽을 40°C~50°C의 온도로 식힙니다.

11. 단계 11

    

    시럽을 휘젓기 시작하세요. 믹서로 치시는 분들도 계시는데 저는 나무주걱으로 치대요. 시럽을 너무 많이 넣지 않는 것이 매우 중요합니다. 딱딱하고 부서지기 쉬울 수 있습니다. 믹서로 휘핑할 때는 이를 추적하기가 더 어렵습니다. 나는 나쁜 경험을했습니다. 약간의 육체적 노력이 필요했지만 주걱으로 모든 것이 완벽하게 작동했습니다.

12. 단계 12

    

    시럽이 점차 하얗게 변하고 걸쭉해집니다. 그러나 여전히 유동적입니다. 이제 멈출 시간이다. 그리고 빵 위에 퐁당을 발라주세요. 그러나 이것은 익스프레스 퍼지의 변형입니다. 모든 규칙에 따라 두꺼운 플라스틱 상태로 두드려야하며 24 시간 동안 "성숙"해야합니다. 퐁당은 단단하므로 구운 음식을 코팅하려면 가열해야 합니다.

13. 단계 13

    

    하지만 이 "빠른" 퍼지로 빵에 글레이즈를 바르는 것도 가능합니다. 이렇게하려면 빵의 윗부분을 퐁당에 담그고 굴립니다. 그리고 주걱으로 퐁당을 펴주세요. 식힌 후 퍼지가 굳어 하얗게 변합니다.

레시피에 대한 의견

니콜

16.09.2023

4.8

익숙한 퍼지 레시피. 베이킹이 훨씬 맛있습니다!