Dulce de azúcar para bollos

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 30 minutos

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer dulce de azúcar para bollos? Prepare los ingredientes para hacer dulce de azúcar. Mídelos en una balanza, la precisión es importante en esta receta. Y es mejor si tienes un termómetro culinario para medir la temperatura del almíbar.

2. PASO 2

   

   Primero, prepara un bol en el que enfriar el almíbar de azúcar. Como se cocina muy rápido, hágalo con anticipación. Llena un recipiente grande con agua fría y agrega hielo. Coloque un tazón más pequeño encima. Verterás el almíbar terminado en él. Calcule el nivel del agua para que no se desborde del recipiente inferior.

3. PASO 3

   

   El dulce de azúcar es un almíbar de azúcar espeso que se hierve y luego se bate hasta que cristaliza en pequeños cristales. Coge una cacerola con fondo grueso. Vierta agua y agregue todo el azúcar.

4. PASO 4

   

   Coloca la sartén con el azúcar al fuego. Haz el fuego pequeño. Lleve el almíbar a ebullición mientras revuelve constantemente. El azúcar debe estar completamente disuelto, para ello es mejor removerlo sin cesar. Tan pronto como el almíbar hierva, puedes dejar de revolver.

5. PASO 5

   

   Cubre la cacerola con el almíbar hirviendo y déjala ahí durante un minuto. Todo el azúcar pegado a las paredes debe derretirse con el vapor. Esto es importante porque los granos de azúcar impedirán que el almíbar cristalice correctamente, se convertirán en el centro de cristalización y se llenarán de cristales demasiado grandes. Puedes tomar una ruta más complicada: apagar el fuego y lavar el azúcar restante con un cepillo húmedo.

6. PASO 6

   

   Después de un minuto, abre la tapa e inserta un termómetro para alimentos en la sartén. Cuando el almíbar alcance una temperatura de 106°C, agregue el jugo de limón. Es necesario para que el almíbar cristalice no durante la cocción, sino luego durante el batido. Si no tiene un termómetro, utilice el tiempo como guía; deberían pasar unos 2 minutos después de hervir.

7. PASO 7

   

   Cocine más el almíbar, controlando la temperatura. Coloca un recipiente con agua fría cerca del fuego para que esté listo.

8. PASO 8

   

   Tan pronto como el almíbar alcance una temperatura de 115°C-117°C, apaga el fuego. E inmediatamente vierte el almíbar en un bol que está en un recipiente con agua fría. Esto detendrá el proceso de cocción.

9. PASO 9

   

   Si no tienes termómetro, prueba con una pelota blanda. Para ello, coge un poco de almíbar con una cuchara y échalo en el agua. Saque un trozo de almíbar congelado del agua y presiónelo con los dedos; debe verse como una bola blanda. O concéntrese en el tiempo: pasarán unos 4 minutos desde el momento de hervir.

10. PASO 10

    

    Enfriar el almíbar a una temperatura de 40°C-50°C.

11. PASO 11

    

    Empieza a batir el almíbar. Algunos baten con batidora, pero yo batí con una espátula de madera. Es muy importante no batir demasiado el almíbar.

12. PASO 12

    

    El almíbar se irá poniendo blanco y espeso poco a poco. Pero sigue siendo fluido. Es hora de parar. Y cubrir los bollos con fondant. Pero esta es una variante del dulce exprés. De acuerdo con todas las reglas, se debe batir hasta obtener el estado de plastilina espesa y dejar "madurar" durante 24 horas. El fondant estará duro y tendrás que calentarlo para cubrir los productos horneados.

13. PASO 13

    

    Pero también puedes glasear bollos con este dulce de azúcar “rápido”. Para ello, sumerja la parte superior de los bollos en el fondant y enróllelo. Y luego extiende el fondant con una espátula. Después de enfriar, el dulce de azúcar se endurecerá y se volverá blanco.

Comentarios sobre la receta.

nicole

16.09.2023

4.8

Una receta familiar de dulce de azúcar. ¡Hornear es mucho más sabroso con él!