Krówka cukrowa do bułek

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 30 minuty

1. KROK 1

   

   Jak zrobić krówki do bułek? Przygotuj składniki do zrobienia krówki. Odmierz je na skali, w tym przepisie ważna jest dokładność. I lepiej, jeśli masz termometr kulinarny do pomiaru temperatury syropu.

2. KROK 2

   

   Najpierw przygotuj miskę, w której będziesz schłodzić syrop cukrowy. Ponieważ gotuje się bardzo szybko, należy to zrobić wcześniej. Napełnij dużą miskę zimną wodą i dodaj lód. Na wierzchu umieść mniejszą miskę. Wlejesz do niego gotowy syrop. Oblicz poziom wody tak, aby nie przelewała się z dolnej miski.

3. KROK 3

   

   Krówki to gęsty syrop cukrowy, który gotuje się, a następnie ubija, aż krystalizuje w małe kryształki. Weź rondelek z grubym dnem. Wlej do niego wodę i dodaj cały cukier.

4. KROK 4

   

   Postaw patelnię z cukrem na ogniu. Niech ogień będzie mały. Syrop doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając. Cukier musi się całkowicie rozpuścić, w tym celu lepiej go mieszać bez przerwy. Gdy tylko syrop się zagotuje, możesz przestać mieszać.

5. KROK 5

   

   Zalać rondelek wrzącym syropem i pozostawić tam na minutę. Cały cukier przyklejony do ścianek powinien roztopić się pod wpływem pary. Jest to o tyle istotne, że ziarenka cukru zapobiegną prawidłowej krystalizacji syropu, staną się centrum krystalizacji i zarosną zbyt dużymi kryształkami. Możesz wybrać bardziej skomplikowaną drogę - wyłącz ogrzewanie i zmyj pozostały cukier mokrym pędzelkiem.

6. KROK 6

   

   Po minucie otwórz pokrywkę i włóż do garnka termometr spożywczy. Gdy syrop osiągnie temperaturę 106°C, dodać sok z cytryny. Jest to konieczne, aby syrop krystalizował nie podczas gotowania, ale następnie podczas ubijania. Jeśli nie masz termometru, potraktuj czas jako wskazówkę - po ugotowaniu powinno minąć około 2 minut.

7. KROK 7

   

   Gotuj syrop dalej, monitorując temperaturę. Umieść miskę z zimną wodą w pobliżu pieca, aby była gotowa.

8. KROK 8

   

   Gdy tylko syrop osiągnie temperaturę 115°C-117°C, wyłącz ogrzewanie. I od razu wlej syrop do miski, która stoi w misce z zimną wodą. Zatrzyma to proces gotowania.

9. KROK 9

   

   Jeśli nie masz termometru, wykonaj test na miękkiej piłce. Aby to zrobić, nabierz łyżką odrobinę syropu i wrzuć go do wody. Wyjmij kawałek zamrożonego syropu z wody i ugniataj go palcami – powinno wyglądać jak miękka kulka. Lub skup się na czasie - od momentu zagotowania upłyną około 4 minuty.

10. KROK 10

    

    Syrop ostudzić do temperatury 40°C-50°C

11. KROK 11

    

    Zacznij ubijać syrop. Niektórzy ubijają mikserem, ja ubijam drewnianą szpatułką. Bardzo ważne jest, aby nie przesadzić z syropem

12. KROK 12

    

    Syrop stopniowo zmieni kolor na biały i zgęstnieje. Ale nadal pozostań płynny. Czas się zatrzymać. I przykryj bułki kremem. Ale to odmiana ekspresowej krówki. Zgodnie ze wszystkimi zasadami należy go ubić do stanu gęstej plasteliny i pozostawić do „dojrzewania” przez 24 godziny. Fondant będzie twardy i trzeba go podgrzać, aby pokryć wypieki.

13. KROK 13

    

    Ale tą „szybką” krówką możesz także posmarować bułki. Aby to zrobić, zanurz górną część bułek w kremie i zwiń w nim. A następnie rozsmaruj fondant szpatułką. Po ostygnięciu krówka stwardnieje i zmieni kolor na biały.

Komentarze do przepisu

Nicole

16.09.2023

4.8

Znany przepis na krówki. Pieczenie z nim jest o wiele smaczniejsze!