Zuckerfondant für Brötchen

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 30 min

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man Fudge für Brötchen? Bereiten Sie die Zutaten für die Fudge-Zubereitung vor. Messen Sie sie auf einer Waage ab, Genauigkeit ist bei diesem Rezept wichtig. Und es ist besser, wenn Sie ein Küchenthermometer haben, um die Temperatur des Sirups zu messen.

2. SCHRITT 2

   

   Bereiten Sie zunächst eine Schüssel vor, in der Sie den Zuckersirup abkühlen lassen. Da es sehr schnell kocht, sollten Sie es im Voraus zubereiten. Füllen Sie eine große Schüssel mit kaltem Wasser und fügen Sie Eis hinzu. Stellen Sie eine kleinere Schüssel darauf. Sie werden den fertigen Sirup hineingießen. Berechnen Sie den Wasserstand so, dass er nicht aus der unteren Schüssel überläuft.

3. SCHRITT 3

   

   Fudge ist ein dicker Zuckersirup, der gekocht und dann geschlagen wird, bis er zu kleinen Kristallen kristallisiert. Nehmen Sie einen Topf mit dickem Boden. Gießen Sie Wasser hinein und fügen Sie den gesamten Zucker hinzu.

4. SCHRITT 4

   

   Stellen Sie die Pfanne mit dem Zucker auf das Feuer. Machen Sie das Feuer klein. Den Sirup unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Der Zucker muss vollständig aufgelöst sein, dazu ist es besser, ihn ununterbrochen zu rühren. Sobald der Sirup kocht, können Sie mit dem Rühren aufhören.

5. SCHRITT 5

   

   Decken Sie den Topf mit dem kochenden Sirup ab und lassen Sie ihn dort eine Minute lang stehen. Der gesamte an den Wänden haftende Zucker sollte durch den Dampf schmelzen. Dies ist wichtig, da Zuckerkörner verhindern, dass der Sirup richtig kristallisiert, sie zum Kristallisationszentrum werden und mit zu großen Kristallen überwuchert werden. Sie können auch einen komplizierteren Weg gehen: Schalten Sie den Herd aus und waschen Sie den restlichen Zucker mit einer feuchten Bürste ab.

6. SCHRITT 6

   

   Öffnen Sie nach einer Minute den Deckel und stecken Sie ein Lebensmittelthermometer in die Pfanne. Wenn der Sirup eine Temperatur von 106 °C erreicht hat, Zitronensaft hinzufügen. Es wird benötigt, damit der Sirup nicht beim Kochen, sondern beim Schlagen kristallisiert. Wenn Sie kein Thermometer haben, orientieren Sie sich an der Zeit – nach dem Kochen sollten etwa 2 Minuten vergehen.

7. SCHRITT 7

   

   Kochen Sie den Sirup weiter und achten Sie dabei auf die Temperatur. Stellen Sie eine Schüssel mit kaltem Wasser neben den Herd, damit es fertig ist.

8. SCHRITT 8

   

   Sobald der Sirup eine Temperatur von 115°C-117°C erreicht hat, schalten Sie den Herd aus. Und gießen Sie den Sirup sofort in eine Schüssel, die in einer Schüssel mit kaltem Wasser steht. Dadurch wird der Garvorgang gestoppt.

9. SCHRITT 9

   

   Wenn Sie kein Thermometer haben, testen Sie es mit einem weichen Ball. Nehmen Sie dazu mit einem Löffel etwas Sirup und geben Sie ihn ins Wasser. Nehmen Sie ein Stück gefrorenen Sirup aus dem Wasser und drücken Sie es mit den Fingern – es sollte wie eine weiche Kugel aussehen. Oder konzentrieren Sie sich auf die Zeit – ab dem Moment des Kochens vergehen etwa 4 Minuten.

10. SCHRITT 10

    

    Kühlen Sie den Sirup auf eine Temperatur von 40–50 °C ab

11. SCHRITT 11

    

    Beginnen Sie mit dem Rühren des Sirups. Manche Leute schlagen mit einem Mixer, aber ich schlage mit einem Holzspatel. Es ist sehr wichtig, den Sirup nicht zu stark zu schlagen

12. SCHRITT 12

    

    Der Sirup wird nach und nach weiß und dicker. Aber trotzdem flüssig bleiben. Es ist Zeit aufzuhören. Und die Brötchen mit Fondant bedecken. Aber das ist eine Variante von Express-Fudge. Nach allen Regeln muss es zu dickem Plastilin geschlagen und 24 Stunden lang „reifen“ gelassen werden. Der Fondant wird hart und Sie müssen ihn erhitzen, um die Backwaren zu beschichten.

13. SCHRITT 13

    

    Aber auch Brötchen lassen sich mit diesem „schnellen“ Fudge glasieren. Dazu die Brötchenoberseiten in den Fondant tauchen und darin wälzen. Und dann den Fondant mit einem Spachtel verteilen. Nach dem Abkühlen wird der Fudge hart und weiß.

Kommentare zum Rezept

Nicole

16.09.2023

4.8

Ein bekanntes Fudge-Rezept. Backen schmeckt damit viel besser!