バンズ用シュガーファッジ

ステップバイステップの準備

調理時間: 30 分

1. ステップ 1

   

   バンズ用のファッジの作り方は？ファッジを作るための材料を準備します。スケールでそれらを測定します。このレシピでは正確さが重要です。シロップの温度を測定するための調理用温度計があるとよいでしょう。

2. ステップ 2

   

   まず、シロップを冷やすボウルを用意します。すぐに火が通るので、早めに作っておきましょう。大きなボウルに冷水を入れ、氷を加えます。その上に小さめのボウルを置きます。完成したシロップをそこに注ぎます。下のボウルから溢れないように水位を計算してください。

3. ステップ 3

   

   ファッジは濃厚な砂糖シロップを沸騰させ、小さな結晶になるまで叩きます。底の厚い鍋を用意してください。そこに水を注ぎ、砂糖をすべて加えます。

4. ステップ 4

   

   砂糖を入れた鍋を火にかけます。火は小さくしてください。絶えずかき混ぜながらシロップを沸騰させます。砂糖は完全に溶解する必要があります。そのためには、止めずにかき混ぜる方が良いです。シロップが沸騰したらすぐにかき混ぜるのをやめてください。

5. ステップ 5

   

   沸騰したシロップで鍋を覆い、1分間そのままにします。壁にこびりついた砂糖はすべて蒸気で溶けるはずです。砂糖の粒がシロップの適切な結晶化を妨げ、結晶化の中心となり、大きすぎる結晶が生い茂ってしまうため、これは重要です。より複雑な方法を取ることもできます。火を止めて、濡れたブラシで残った砂糖を洗い流します。

6. ステップ 6

   

   1分後、蓋を開け、食品用温度計を鍋に挿入します。シロップの温度が106℃に達したら、レモン汁を加えます。シロップが調理中ではなく、泡立て中に結晶化するために必要です。温度計がない場合は沸騰後2分程度を目安にしてください。

7. ステップ 7

   

   温度を監視しながらシロップをさらに調理します。冷水を入れたボウルをコンロの近くに置き、準備完了です。

8. ステップ 8

   

   シロップの温度が115℃〜117℃に達したらすぐに火を止めます。そして、すぐに冷水の入ったボウルにシロップを注ぎます。これにより、調理プロセスが停止します。

9. ステップ 9

   

   体温計をお持ちでない場合は、柔らかいボールなどで測ってください。これを行うには、スプーンで少量のシロップを取り、水に落とします。凍ったシロップを水から取り出し、指で押します。柔らかいボールのように見えるはずです。または、時間に注目してください。沸騰した瞬間から約4分が経過します。

10. ステップ 10

    

    シロップを40℃～50℃の温度に冷ます

11. ステップ 11

    

    シロップを泡立て始めます。ミキサーで泡立てる人もいますが、私は木べらで泡立てます。シロップを泡立てすぎないことが非常に重要です。硬くてもろくなる可能性があります。ミキサーで泡立てる場合、これを追跡するのはさらに困難です。悪い経験をしました。多少の肉体的な努力は必要でしたが、スパチュラを使えばすべてが完璧にうまくいきました。

12. ステップ 12

    

    シロップは徐々に白くなり、とろみが出てきます。しかし、まだ流動的なままです。やめるべき時が来ました。そしてバンズをフォンダンで包みます。しかし、これはエクスプレスファッジの変種です。すべての規則に従って、それを厚い粘土の状態まで叩き、24時間「熟成」させなければなりません。フォンダンは硬いので、焼き菓子をコーティングするには加熱する必要があります。

13. ステップ 13

    

    しかし、この「クイック」ファッジを使ってバンズにグレーズをかけることもできます。これを行うには、バンズの上部をフォンダンに浸し、その中で丸めます。そしてフォンダンをスパチュラで塗り広げます。冷却後、ファッジは固まって白くなります。

レシピへのコメント

ニコール

16.09.2023

4.8

おなじみのファッジレシピ。これを使うとお菓子作りがさらに美味しくなりますよ！