Saler le saumon

Préparation étape par étape

Temps de préparation: 1 giorni 40 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Comment saler le saumon à la maison ? Préparez votre nourriture. Coupez le poisson en filets. Dans une carcasse éviscérée, coupez la tête, la queue, les nageoires et découpez la crête. Il existe plusieurs options pour couper les filets, qui dépendent des méthodes de salage. Pour un salage rapide (ou à sec), coupez le filet en lanières de la longueur souhaitée (pas plus de 1 cm d'épaisseur), trempez-les dans un mélange de sel, sucre et poivre (si désiré). Servez ces morceaux à table, après avoir lavé le sel, après 15 à 20 minutes.

2. ÉTAPE 2

   

   Avec un salage régulier, vous pouvez saler aussi bien une carcasse entière que des steaks, coupés à la maison ou achetés en magasin. J'ai salé les pavés de saumon.

3. ÉTAPE 3

   

   Assurez-vous de nettoyer les steaks (ainsi que la carcasse) des écailles.

4. ÉTAPE 4

   

   Préparez un mélange pour saler le poisson. Prenez du sel et du sucre.

5. ÉTAPE 5

   

   Mélangez ces ingrédients et ajoutez du poivre noir moulu au goût.

6. ÉTAPE 6

   

   Préparez les épices. Dans le cas du saumon, la combinaison idéale est une feuille de laurier et un mélange de grains de poivre. Ils ne sont pas capables de changer radicalement le goût spécifique du saumon, comme d'autres épices, notamment celles de poisson.

7. ÉTAPE 7

   

   Pressez le jus du citron. Versez-le sur les morceaux de saumon.

8. ÉTAPE 8

   

   Disposez les morceaux de poisson en couches dans un bol adapté, en les saupoudrant d'un mélange de sel, sucre et poivre, d'herbes finement hachées, de laurier et de grains de poivre. Placez un coude sur le dessus.

9. ÉTAPE 9

   

   Après quelques heures de repos sous pression, mettez les plats contenant du poisson au réfrigérateur. Le poisson va libérer son jus, retournez-le régulièrement.

10. ÉTAPE 10

    

    L'échantillon est généralement prélevé le deuxième jour, mais, comme le montre l'expérience, des pièces peu épaisses sont prêtes dès le lendemain. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

chanceux

26.12.2023

5

Merci pour la méthode de salage réussie. J'ai récemment vu cette recette d'apéritif intéressante sur le site Web : du saumon aux betteraves. Une belle idée pour une table de fêtes !

Karlov K.K.

26.12.2023

5

Étape 1 interrompue... dans combien de minutes ?

Galine

26.12.2023

4.5

Merci, très instructif et détaillé! Je rejoins la question de l'orateur précédent.

Lyudmil@@

26.12.2023

4.9

si vous ne faites pas de steaks et laissez l'épine dorsale, le poisson sera salé à raison de 2 cuillères par kilo, et j'ajoute du citron tranché