Rôti de bœuf du Nouvel An avec sauce à la viande et purée de céleri-rave

Préparation étape par étape

Temps de préparation: 2 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Assaisonner la viande (bord épais, bonne viande moelleuse, utilisée pour les steaks) avec du miel et de la moutarde de Dijon et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Plus il y en a, mieux c'est, je le laisse généralement toute la nuit.

2. ÉTAPE 2

   

   Avant la cuisson, assaisonnez la viande avec du sel, couvrez de papier d'aluminium et enfournez pendant 2 heures à 160 degrés. Cette basse température aidera la viande à rester juteuse et rose à l’intérieur. 10 minutes avant la fin de la cuisson, retirez le papier d'aluminium et faites dorer la viande sous le grill. Après la cuisson, laissez reposer la viande 10 minutes avant de la trancher.

3. ÉTAPE 3

   

   Épluchez le céleri-rave, coupez-le en cubes et faites-le bouillir dans une petite quantité d'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 15 à 20 minutes.

4. ÉTAPE 4

   

   Puis égouttez l'eau, ajoutez la crème, le beurre, le sel au goût et broyez avec un mixeur.

5. ÉTAPE 5

   

   Ne versez jamais le jus de viande qui reste après la cuisson ou la friture de la viande ; cela donne des sauces incroyablement savoureuses ! Pour ce plat, nous procéderons comme suit : versez le jus dans une poêle, faites-le chauffer un peu et évaporez-le à feu doux pour qu'il soit plus concentré. Éteignez le feu, ajoutez la viande froide et crémeuse et remuez vigoureusement avec un fouet. Nous obtiendrons une très belle sauce brillante, aromatique et très raffinée.

Commentaires sur la recette

Choura

13.09.2023

4.7

Eh bien, Anka, tu m'as émerveillé avec ton imagination))) J'aime beaucoup le céleri et dans cette version il m'a semblé très attractif, avec de la crème et du bouillon beaucoup de gens aimeront la purée de céleri, il sera difficile de deviner ce que c'est, en fait, c'est intéressant, Anka, c'est de la purée. Est-ce que ça ressemble au goût du céleri lui-même, ou est-ce déjà plus différent ?

Anka

13.09.2023

4.6

Shura, bouillon signifie jus de viande après avoir rôti la viande pour la sauce, nous ne l'ajoutons pas à la purée. La purée ne contient que de la crème et du beurre. Le goût est très délicat, comparé à la purée de pommes de terre, les pommes de terre sont très grossières, mais cette purée est la plus délicate)) avec un arôme subtil de céleri, si vous l'aimez, alors vous l'aimerez) il y a juste des gens qui peuvent' je ne le supporte pas)) par exemple, mon mari ) mais mes enfants le mangent avec plaisir, et rongent simplement les tiges comme des carottes)

Choura

13.09.2023

4.9

C'est bien, Anka, que tu aies appris cette racine aux enfants, ça n'apporte que des bénéfices)))

Anna

13.09.2023

4.6

Cette recette m'intéressait aussi, j'ai juste du céleri-rave en stock, j'extrait le jus des tiges et je le bois en famille le matin !!! Merci Anyuta pour la délicieuse viande !!!

Magnago

13.09.2023

4.7

Anna, Anka, je voudrais clarifier quelque chose. Anka ne peut tout simplement pas voir à partir de quelle « racine » les morceaux ont été coupés. Mais je suis en quelque sorte habitué au fait que le céleri-racine et le céleri-tige sont deux variétés différentes avec des goûts et des types de racines différents. À cet égard, je ne suis pas sûr que si Anna s'enracine, elle obtiendra le même résultat qu'Anka. Vous ne parvenez pas à cliquer sur ce à quoi cela ressemble ?

Anka

13.09.2023

5

Comment ajouter une photo dans un commentaire ? je le montrerais) il est rond, avec une peau brune, je l'ai pris en photo dans une salade de hareng et de bœuf, mais ici apparemment j'ai oublié de montrer la vue générale)

Anka

13.09.2023

4.6

Anh, si vous aimez le céleri, alors vous aimerez la purée) Et nous aimons aussi les tiges avec nos enfants) dites juste à mes filles, le céleri, elles courront tout de suite le ronger))