Roast beef di Capodanno con ragù di carne e purea di sedano rapa

Preparazione passo dopo passo

Tempo di preparazione: 2 ore

1. PASSO 1

   

   Condire la carne (bordo spesso, buona carne morbida, che si usa per le bistecche) con miele e senape di Digione e marinare in frigorifero per almeno 2 ore. Più sono, meglio è, di solito lo lascio durante la notte.

2. PASSO 2

   

   Prima di infornare salare la carne, coprire con pellicola e infornare per 2 ore a 160 gradi. Questa bassa temperatura aiuterà la carne a rimanere succosa e rosa all'interno. 10 minuti prima della fine della cottura, togliete la pellicola e fate rosolare la carne sotto il grill. Dopo la cottura, lasciare riposare la carne per 10 minuti prima di affettarla.

3. PASSO 3

   

   Sbucciare la radice di sedano, tagliarla a cubetti e farla bollire in una piccola quantità di acqua salata finché diventa morbida, circa 15-20 minuti.

4. PASSO 4

   

   Quindi scolare l'acqua, aggiungere la panna, il burro, sale qb e macinare con un frullatore.

5. PASSO 5

   

   Non versare mai il succo rimasto dopo la cottura o la frittura della carne; crea salse incredibilmente gustose! Per questo piatto faremo così: versiamo il succo in una padella, lo scaldiamo un po' e lo facciamo evaporare a fuoco basso in modo che diventi più concentrato. Spegnere il fuoco, aggiungere la carne fredda cremosa e mescolare energicamente con una frusta. Otterremo una salsa molto bella, lucida, aromatica e molto raffinata.

Commenti sulla ricetta

Shura

13.09.2023

4.7

Beh, Anka, mi hai stupito con la tua fantasia))) Adoro moltissimo il sedano e in questa versione mi è sembrato molto attraente, con panna e brodo a molte persone piacerà la purea di sedano, sarà difficile indovinare di cosa si tratta, in effetti, è interessante, Anka, questa è purea. Assomiglia al sapore del sedano stesso o è già più diverso?

Anka

13.09.2023

4.6

Shura, brodo significa succo di carne dopo aver arrostito la carne per la salsa, non lo aggiungiamo alla purea. La purea contiene solo panna e burro. Il gusto è molto delicato, rispetto al purè di patate, le patate sono molto grossolane, ma questa purea è la più delicata)) con un sottile aroma di sedano, se lo ami, allora ti piacerà) ci sono solo persone che possono' non lo sopporto)) ad esempio mio marito ) ma i miei figli lo mangiano con piacere e rosicchiano semplicemente i gambi come carote)

Shura

13.09.2023

4.9

È un bene, Anka, che tu abbia insegnato ai bambini questa radice, porta solo benefici)))

Anna

13.09.2023

4.6

Anche a me interessava questa ricetta, ho in brodo solo il sedano rapa, spremo il succo dai gambi e lo bevo con la mia famiglia la mattina!!! Grazie Anyuta per la carne deliziosa!

Magnago

13.09.2023

4.7

Anna, Anka, vorrei chiarire una cosa. Anka semplicemente non riesce a vedere da quale “radice” sono stati tagliati i pezzi. Ma in qualche modo sono abituato al fatto che la radice e il gambo di sedano sono due varietà diverse con gusti e tipi di radici diversi. A questo proposito, non sono sicuro che se Anna mettesse le sue radici, otterrebbe il risultato come Anka. Non riesci a fare clic su come appare?

Anka

13.09.2023

5

Come aggiungere una foto in un commento? Lo mostrerei) è rotondo, con la pelle marrone, l'ho fotografato in insalata con aringhe e manzo, ma qui a quanto pare mi sono dimenticato di mostrare la vista generale)

Anka

13.09.2023

4.6

Anh, se ami il sedano, allora ti piacerà la purea) E noi adoriamo anche i gambi con i nostri figli) dillo alle mie figlie, il sedano, correranno subito a rosicchiarlo))