Biscuit au lait

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 50 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire une génoise au lait ? Préparez votre nourriture. Pour que la génoise lève bien et soit moelleuse, les ingrédients doivent être à température ambiante. Par conséquent, sortez les œufs à l'avance ou mettez-les dans de l'eau tiède pour les réchauffer. Le lait et le beurre chaufferont pendant le processus, vous pourrez donc les retirer juste avant la cuisson. Le lait peut avoir n'importe quelle teneur en matières grasses, mais soyez prudent lorsque vous choisissez du beurre : il doit être de haute qualité, sans additifs végétaux.

2. ÉTAPE 2

   

   Tamisez la farine dans un bol. Cela éliminera non seulement les éventuels débris, mais le saturera également en oxygène, ce qui rendra le biscuit plus aéré. Ne sautez pas cette étape lors de la cuisson. Ajouter le sel et la levure chimique à la farine. Mélangez les ingrédients.

3. ÉTAPE 3

   

   Lavez bien les œufs et séchez-les. Battez-les dans un autre bol. Commencez à battre les œufs à basse vitesse. Lorsque la première mousse apparaît, commencez à ajouter du sucre en remuant bien le mélange après chaque portion. Lorsque tout le sucre a été ajouté, ajoutez une pincée de vanille. Battez le tout jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et de couleur claire, environ 5 minutes.

4. ÉTAPE 4

   

   Ajouter la farine au mélange d'œufs par portions. Mélangez-le avec une spatule en silicone, cela préservera le plus délicatement possible la structure des produits fouettés. Les mouvements doivent se faire de bas en haut, comme si on creusait de la farine. Le résultat sera une masse épaisse et homogène sans grumeaux.

5. ÉTAPE 5

   

   Versez le lait dans une petite casserole et faites chauffer jusqu'à ce qu'il soit chaud. Ajouter le beurre au lait. À des températures élevées, il commencera immédiatement à fondre. Dissoudre complètement le beurre dans le lait.

6. ÉTAPE 6

   

   Versez le mélange lait-beurre sur la pâte. Incorporez-le délicatement. Vous obtiendrez une pâte de consistance similaire à celle du kéfir épais.

7. ÉTAPE 7

   

   Prenez un plat allant au four adapté. J'ai cet anneau coulissant, j'ai réglé le diamètre à 18cm. Le fond était en papier d'aluminium. Il n'est pas nécessaire de graisser le moule. Si vous avez une poêle ordinaire, tapissez le fond de papier sulfurisé. Versez la pâte dans le moule.

8. ÉTAPE 8

   

   Cuire la génoise dans un four préchauffé à 170°C pendant 35 à 60 minutes. La durée exacte dépendra de la taille de la poêle et des caractéristiques de votre four. Ma génoise a mis 40 minutes à cuire. Vérifiez l'état de préparation avec une brochette en bois - elle doit ressortir sèche du centre. Sortez le moule du four, laissez refroidir légèrement et démoulez la génoise.

9. ÉTAPE 9

   

   Refroidissez complètement le biscuit, enveloppez-le dans un film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant 5 à 8 heures. Pendant ce temps, le biscuit « mûrira » - toute l'humidité qu'il contient sera répartie uniformément, ce qui l'empêchera de s'effriter. Avant de servir, vous pouvez saupoudrer la génoise de poudre ou l'utiliser pour faire un gâteau. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Modératrice Ksenia

28.09.2023

4.6

J'ai fait une génoise au lait comme base pour le gâteau. J'ai utilisé des œufs de catégorie C1 et de la farine premium. La pâte s'est avérée aérée, légère et assez épaisse. J'ai fait cuire la génoise dans un moule de 19 cm de diamètre pendant 35 minutes. Pendant ce temps, il a bien levé et cuit parfaitement. Le biscuit est très doux, parfumé et poreux à l’intérieur. Avant de découper la génoise en couches, je l'ai conservée au réfrigérateur pendant environ 3 heures. Merci beaucoup pour la recette, Katushafin !

Neufl

28.09.2023

5

La génoise au lait est moelleuse et aérée, une bonne base pour le gâteau. Le secret de cette pâtisserie réside dans le fait qu'on ajoute à la pâte du beurre fondu dans du lait chaud. Grâce à ces ingrédients, on obtient un biscuit très savoureux et tendre. Pour l'arôme, vous pouvez ajouter non seulement de la vanilline, mais également du zeste d'agrumes. Cette génoise est idéale pour réaliser des tartes à la crème ou des gâteaux. Vous pouvez également servir une génoise au lait comme une tarte sucrée, par exemple avec une tisane, du cacao ou du jus. Merci pour la recette!