Mamaliga de gruau de maïs à la moldave

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 1 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment cuisiner du hominy à partir de gruau de maïs ? Préparez vos ingrédients. Il y en a très peu, les principaux sont les céréales et l'eau. Choisissez une huile de haute qualité ajoutée en toute fin de cuisson et conforme à GOST ; le goût de la bouillie dépendra de son goût. Le curcuma n'est pas du tout un ingrédient nécessaire, je l'ai ajouté pour une couleur plus riche.

2. ÉTAPE 2

   

   Rincer soigneusement le gruau de maïs jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cela doit être fait pour éliminer tout l'amidon du maïs, sinon le hominy fini aura un goût amer.

3. ÉTAPE 3

   

   Transférez le gruau de maïs dans une casserole ou un chaudron à fond épais. Ajouter le curcuma et le sel.

4. ÉTAPE 4

   

   Versez de l'eau chaude et remuez.

5. ÉTAPE 5

   

   Placer la casserole sur feu vif et porter à ébullition. Réduisez ensuite le feu au minimum. Faites cuire les céréales pendant environ 7 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que les céréales ne brûlent au fond.

6. ÉTAPE 6

   

   Une fois que le liquide visible s’est évaporé et que la bouillie commence à bouillonner, commencez à la remuer constamment. De cette façon, faites bouillir le hominy pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit épais.

7. ÉTAPE 7

   

   Retirez ensuite la casserole du feu.

8. ÉTAPE 8

   

   Ajouter le beurre au hominy et remuer.

9. ÉTAPE 9

   

   Lisser la surface du hominy avec une spatule.

10. ÉTAPE 10

    

    Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser refroidir la bouillie à température ambiante.

11. ÉTAPE 11

    

    Retournez le porridge refroidi sur une assiette.

12. ÉTAPE 12

    

    Coupez le hominy en portions à l'aide de fil huilé ou d'un couteau. Il est nécessaire de huiler le couteau, car le hominy colle fortement à la lame. Mamalyga est servi avec de la crème sure, du fromage feta, du fromage cottage, des craquelins et du bacon.

13. ÉTAPE 13

    

    Bon appétit!

Commentaires sur la recette

artémia

13.11.2023

4.7

Et je cuisine cette bouillie à partir de gruau de maïs.

Testomanie

13.11.2023

5

J'aime beaucoup le mamalyga, mais je le faisais à partir de farine de maïs. Aujourd'hui, j'ai essayé une recette de gruau de maïs moldave mamaliga. Je souhaite partager mes impressions. Je cuisinais dans un vieux chaudron en fonte à fond épais ; comme il s'est avéré plus tard, les plats à fond épais sont un point important indiqué par l'auteur. J'ai pris environ un verre d'eau de plus que dans la recette. Et la préparation a pris plus de temps - environ 35 à 40 minutes (ici, je voudrais immédiatement donner un conseil - si vous lavez les céréales comme décrit dans la recette, laissez-les dans l'eau pendant 10 minutes, les céréales gonfleront un peu et la cuisson prendra moins de temps). Après ébullition, le hominy devait en fait être remué presque constamment. Cela nécessitait un certain effort physique car la masse s'épaississait rapidement et collait au fond. En même temps, j'ai utilisé un presse-purée, je l'ai bien pétri pendant environ une minute, puis j'ai cuit pendant 2-3 minutes avec le couvercle fermé, puis j'ai pétri à nouveau, et ainsi de suite pendant une demi-heure jusqu'à ce que je sois prêt. J'ai vérifié l'état de préparation en goûtant les morceaux refroidis au presse-purée. Le hominy fini devait être laissé refroidir avec le couvercle fermé à température ambiante. Mais je voulais que le plat fini soit aussi beau que sur la photo (cela ne serait guère arrivé dans mon ancien chaudron). J'ai donc graissé un moule plat avec du beurre, y ai versé le mélange chaud, nivelé la surface avec une cuillère et l'ai laissé refroidir en le recouvrant d'un couvercle. Après environ une demi-heure, l'hominy s'est stabilisé ; il sortait facilement du moule graissé sur le plat. J'ai fait un petit trou en haut au centre et j'y ai mis un petit morceau de beurre (j'ai vu une telle portion dans un restaurant moldave). Il s'est avéré que c'était un plat merveilleux, savoureux et très sain ! Je recommande à tout le monde!

Vadim Azarnine

13.11.2023

4.7

En fait, ni en Moldavie ni en Roumanie, les céréales ne sont lavées et servies chaudes, bien qu'elles soient délicieuses froides.