Mamaliga di semola di mais in stile moldavo

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 1 ore

1. PASSO 1

   

   Come cucinare l'hominy dalla grana di mais? Prepara i tuoi ingredienti. Ce ne sono pochissimi, i principali sono i cereali e l'acqua. Scegli olio di alta qualità da aggiungere alla fine della cottura conforme a GOST; il gusto del porridge dipenderà dal suo gusto. La curcuma non è affatto un ingrediente necessario, l'ho aggiunta per un colore più ricco.

2. PASSO 2

   

   Sciacquare accuratamente la semola di mais fino a ottenere acqua pulita. Questo deve essere fatto per eliminare tutto l'amido dal mais, altrimenti l'omino finito avrà un sapore amaro.

3. PASSO 3

   

   Trasferisci la semola di mais in una casseruola o in un calderone dal fondo spesso. Aggiungi curcuma e sale.

4. PASSO 4

   

   Versare l'acqua calda e mescolare.

5. PASSO 5

   

   Metti la pentola sul fuoco alto e porta ad ebollizione. Quindi ridurre il fuoco al minimo. Cuocere i cereali per circa 7 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che i cereali si brucino sul fondo.

6. PASSO 6

   

   Una volta che il liquido visibile sarà evaporato e il porridge inizierà a bollire, iniziate a mescolare continuamente. In questo modo, fai bollire l'hominy per circa 10 minuti fino a quando non sarà denso.

7. PASSO 7

   

   Togliere quindi la pentola dal fuoco.

8. PASSO 8

   

   Aggiungi il burro all'hominy e mescola.

9. PASSO 9

   

   Lisciare la superficie dell'omino con una spatola.

10. PASSO 10

    

    Coprite la casseruola con un coperchio e fate raffreddare il porridge a temperatura ambiente.

11. PASSO 11

    

    Trasforma il porridge raffreddato su un piatto.

12. PASSO 12

    

    Tagliare l'hominy in porzioni utilizzando un filo oliato o un coltello. È necessario oliare il coltello, poiché l'omino si attacca fortemente alla lama. Mamalyga viene servito con panna acida, formaggio feta, ricotta, ciccioli e pancetta.

13. PASSO 13

    

    Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

artemia

13.11.2023

4.7

E cucino questo porridge con semola di mais.

Testomania

13.11.2023

5

Adoro la mamalyga, ma la facevo con farina di mais. Oggi ho provato una ricetta per la grana di mais moldava mamaliga. Voglio condividere le mie impressioni. Ho cucinato in un vecchio paiolo di ghisa dal fondo spesso; come si è scoperto dopo, i piatti con il fondo spesso sono un punto importante indicato dall'autore. Ho preso circa un bicchiere d'acqua in più rispetto alla ricetta. E ci è voluto più tempo per la preparazione - circa 35-40 minuti (qui vorrei subito dare un consiglio - se lavate i cereali come descritto nella ricetta, lasciateli in acqua per 10 minuti, i cereali si gonfieranno un po' e ci vorrà meno tempo per cucinare). Dopo la bollitura, l'omino doveva essere mescolato quasi costantemente. Ciò ha richiesto un certo sforzo fisico perché la massa si è rapidamente addensata e si è attaccata al fondo. Contemporaneamente ho usato lo schiacciapatate, ho impastato bene per circa un minuto, poi ho fatto cuocere per 2-3 minuti con il coperchio chiuso, poi ho impastato ancora e così via per mezz'ora fino al momento. Ho controllato la prontezza assaggiando i pezzi che si erano raffreddati nello schiacciapatate. L'omino finito doveva essere lasciato raffreddare con il coperchio chiuso a temperatura ambiente. Ma volevo che il piatto finito fosse bello come nella foto (difficilmente sarebbe successo nel mio vecchio calderone). Allora ho unto una teglia piana con il burro, vi ho versato il composto caldo, ho livellato la superficie con un cucchiaio e l'ho lasciata raffreddare, coprendo con un coperchio. Dopo circa mezz'ora l'ominide si stabilizzò; è uscito facilmente dallo stampo unto sul piatto. Ho fatto un piccolo foro in alto al centro e ho messo lì un pezzetto di burro (ho visto una porzione del genere in un ristorante moldavo). Si è rivelato un piatto meraviglioso, gustoso e molto salutare! Lo consiglio a tutti!

Vadim Azarnin

13.11.2023

4.7

Infatti né in Moldavia né in Romania i chicchi vengono lavati e serviti caldi, anche se sono buonissimi freddi