Мамалыга из кукурузной крупы по молдавски

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 1 ч

1. ШАГ 1

   

   Как варить мамалыгу из кукурузной крупы? Подготовьте ингредиенты. Их совсем немного, основные — крупа и вода. Масло, которое добавляют в самом конце варки, выбирайте качественное, соответствующее ГОСТу, от его вкуса будет зависеть вкус каши. Куркума совсем не обязательный ингредиент, я добавила ее для более насыщенного цвета.

2. ШАГ 2

   

   Кукурузную крупу тщательно промойте до чистой воды. Это необходимо сделать, чтобы вымыть весь крахмал из кукурузы, иначе готовая мамалыга будет горчить.

3. ШАГ 3

   

   Переложите кукурузную крупу в сотейник с толстым дном или казан. Всыпьте куркуму и соль.

4. ШАГ 4

   

   Влейте горячую воду и перемешайте.

5. ШАГ 5

   

   Поставьте сотейник на сильный огонь и доведите до кипения. Затем убавьте огонь до минимума. Варите крупу около 7 минут, периодически помешивая, чтобы крупа не подгорела снизу.

6. ШАГ 6

   

   Как только видимая жидкость испарится и каша начнет пузыриться, начните мешать ее постоянно. Таким образом проварите мамалыгу около 10 минут до густоты.

7. ШАГ 7

   

   Затем сотейник с огня уберите.

8. ШАГ 8

   

   Добавьте в мамалыгу сливочное масло, перемешайте.

9. ШАГ 9

   

   Разгладьте поверхность мамалыги лопаткой.

10. ШАГ 10

    

    Накройте сотейник крышкой и охладите кашу при комнатной температуре.

11. ШАГ 11

    

    Остывшую кашу переверните на тарелку.

12. ШАГ 12

    

    Нарежьте мамалыгу на порционные куски с помощью смазанной маслом нити или ножом. Промасливать нож нужно обязательно, так как мамалыга сильно прилипает к лезвию. Подают мамалыгу со сметаной, брынзой, творогом, шкварками, беконом.

13. ШАГ 13

    

    Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

artemia

13.11.2023

4.7

А я вот такую кашу из кукурузной крупы варю.

Тестомания

13.11.2023

5

Очень люблю мамалыгу, но раньше готовила её из кукурузной муки. Сегодня попробовала рецепт мамалыги из кукурузной крупы по молдавски. Хочу поделиться своими впечатлениями. Готовила в старом чугунном казане с толстым дном, как оказалось в дальнейшем, посуда с толстым дном - важный пункт, указанный автором. Воды я взяла примерно на стакан больше, чем в рецепте. И времени на приготовление ушло больше - около 35-40 минут (здесь сразу хочется дать совет - если вы всё-таки промываете крупу, как описано в рецепте, оставьте её на 10 минут в воде, крупа немного разбухнет и времени на приготовление потребуется меньше). После закипания мамалыгу действительно пришлось вымешивать практически постоянно. Это требовало некоторых физических усилий, потому что масса быстро загустела и прилипала ко дну. При этом я использовала толкушку для картофеля, около минуты хорошо вымешивала ею, затем 2-3 минуты варила с закрытой крышкой, потом снова вымешивала, и так полчаса до готовности Готовность проверяла по вкусу остывших на толкушке кусочков. Готовую мамалыгу нужно было оставить остывать с закрытой крышкой при комнатной температуре. Но мне захотелось, чтобы готовое блюдо выглядело так же красиво, как на картинке (в моём старом казане это вряд ли бы получилось). Поэтому я смазала сливочным маслом ровненькую форму, выложила в неё горячую массу, выровняла поверхность ложкой и оставила остывать, накрыв крышкой. Примерно через полчаса мамалыга стабилизировалась, из смазанной маслом формы она легко вышла на блюдо. В центре сверху я сделала небольшое отверстие и положила туда небольшой кусочек сливочного масла (такую подачу я видела в одном молдавском ресторане). Получилось замечательное, вкусное и очень полезное блюдо! Всем рекомендую!

Vadim Azarnin

13.11.2023

4.7

На самом деле ни в Молдавии, ни в Румынии крупу не промывают и подают на стол горячей, хотя и в холодном виде она вкусна