Gâteau éponge cadeau DIY selon GOST

Préparation étape par étape

Temps de préparation: 1 giorni 8 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire une génoise cadeau selon GOST ? Préparez les produits selon la liste. Lavez les œufs et séchez-les avec des serviettes. A la place du cognac, vous pouvez utiliser du rhum, de la liqueur ou du sirop dilué avec de la vodka. Nous utilisons des cacahuètes pour la garniture, vous pouvez donc les remplacer par n'importe quelle autre noix. Ou utilisez du glaçage au lieu de la garniture aux noix - choisissez ce qui vous convient le mieux. Cependant, gardez à l'esprit que vous aurez alors un gâteau différent)

2. ÉTAPE 2

   

   Préparez les ingrédients d’une génoise classique. Tous doivent être à peu près à la même température : froide ou chaude. J'en ai froid. Séparez les œufs en blancs et jaunes.

3. ÉTAPE 3

   

   Battre les jaunes avec la moitié du volume de sucre jusqu'à obtenir une masse jaune épaisse (battre au batteur pendant 5 à 7 minutes).

4. ÉTAPE 4

   

   Battez d'abord les blancs à basse vitesse jusqu'à ce que des pics mous se forment. Augmentez ensuite progressivement la vitesse, sans cesser de fouetter, ajoutez par petites portions le reste du sucre, ainsi que du sel pour stabiliser les protéines. Battre le mélange de blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes. C'est-à-dire qu'en retournant les plats, les blancs restent immobiles.

5. ÉTAPE 5

   

   Ajouter les blancs fouettés aux jaunes par parties. A l'aide d'une spatule, remuez très délicatement le mélange d'œufs en effectuant des mouvements de haut en bas jusqu'à obtenir une masse aérée et mousseuse.

6. ÉTAPE 6

   

   Tamisez la farine au tamis. Ajoutez-le ensuite par parties à la pâte en la tamisant à nouveau au tamis. Mélangez délicatement avec des mouvements fluides de haut en bas, en saturant la pâte de bulles d'air. Vous aurez peut-être besoin de plus ou moins de farine, tenez-en compte et regardez la consistance de la pâte.

7. ÉTAPE 7

   

   Tapisser un plat allant au four de papier sulfurisé et le graisser avec de l'huile végétale. Il n'est pas nécessaire de graisser les parois du moule. Lors de la cuisson, la génoise va gonfler et « s’accrocher » aux bords du moule. Placez délicatement la pâte dans le moule et lissez le dessus.

8. ÉTAPE 8

   

   Cuire le biscuit dans un four préchauffé à 180°C pendant 20-35 minutes. Vous ne devez pas ouvrir le four pendant les 15 à 20 premières minutes afin que le biscuit ne se dépose pas. Déterminez le temps et la température de cuisson exacts à l’aide de votre four. Vérifiez l'état de préparation avec un bâton en bois. Si elle ressort sèche, cela signifie que la génoise est prête. Refroidissez la génoise cuite et retirez-la du moule. Il est préférable que la génoise repose pendant 8 à 12 heures, période pendant laquelle elle épaissira et ne s'effritera pas lorsqu'elle sera coupée en gâteaux.

9. ÉTAPE 9

   

   Vous pouvez préparer la crème et monter le gâteau le lendemain. Tout d'abord, préparez l'imprégnation. Pour ce faire, mélangez l'eau et le sucre dans une casserole et remuez. Porter à ébullition. Et lorsque le sucre est complètement dissous, retirez du feu. Refroidissez le sirop, versez le cognac et remuez.

10. ÉTAPE 10

    

    Préparez les ingrédients de la crème. Le beurre doit être de bonne qualité. Si vous ne le souhaitez pas, vous n'êtes pas obligé d'ajouter du cognac. Le lait peut contenir n’importe quelle matière grasse.

11. ÉTAPE 11

    

    Dans une casserole ou une casserole, battre l'œuf au fouet, verser le lait, remuer.

12. ÉTAPE 12

    

    Versez le sucre dans la casserole avec les œufs et remuez. Mettez la casserole sur feu doux et portez à ébullition en remuant constamment pour éviter que l'œuf ne caille.

13. ÉTAPE 13

    

    Faites cuire le sirop de lait à feu doux jusqu'à épaississement (environ 5 à 7 minutes), en remuant tout en remuant. Lorsqu'il est chaud, le sirop ressemble au lait concentré ; en refroidissant, il s'épaissira davantage. Versez-le dans une tasse, couvrez d'un film et laissez refroidir. Mettez ensuite le sirop au réfrigérateur. Pour préparer la crème, il est très important que le sirop de lait soit froid, la crème sera alors mousseuse et stable.

14. ÉTAPE 14

    

    Battre le beurre à température ambiante au batteur jusqu'à ce qu'il soit mousseux avec le sucre vanillé.

15. ÉTAPE 15

    

    Ajouter le sirop de lait refroidi au beurre fouetté, cuillerée à la fois, en battant bien le mélange avec un batteur à chaque fois. En fin de fouet, versez le cognac (vous pouvez le sauter).

16. ÉTAPE 16

    

    La crème au beurre est prête !

17. ÉTAPE 17

    

    Coupez le biscuit en 2 galettes avec un couteau bien aiguisé. Imbibez uniformément chaque gâteau avec de l'eau mélangée à du cognac. Vous pouvez diluer le sirop avec de l'eau et imbiber les gâteaux de ce mélange.

18. ÉTAPE 18

    

    Appliquez la majeure partie de la crème sur la couche inférieure du gâteau, recouvrez avec la deuxième couche de gâteau et appuyez légèrement. Étalez uniformément le dessus et les côtés du gâteau avec le reste de la crème.

19. ÉTAPE 19

    

    Faites frire les cacahuètes dans une poêle sèche sans huile, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Refroidissez et épluchez les noix. Placez les noix dans un sac hermétique et hachez-les avec un rouleau à pâtisserie, pas très grossièrement, mais pas finement non plus. Ou hachez les noix avec un couteau.

20. ÉTAPE 20

    

    Couvrir complètement le dessus et les côtés du gâteau avec des noix. Saupoudrez ensuite le gâteau de sucre en poudre à travers un tamis. Placez le gâteau fini au réfrigérateur pour qu'il refroidisse pendant 4 à 5 heures, voire toute la nuit. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Katerina

20.12.2023

4.8

Ce gâteau est le meilleur cadeau ! Et je me suis aussi souvenu de la recette de la génoise selon GOST Un conte de fées - délicieux !

Testomanie

20.12.2023

4.6

Je n’aime pas trop les pâtisseries aux cacahuètes (sauf les Snickers, bien sûr), mais j’ai été attirée par la génoise DIY en cadeau à cause des miettes de cacahuètes qui décorent le gâteau. Saupoudré de sucre en poudre, il est magnifique sur la photo. J'ai fouetté le biscuit sans séparer les blancs et les jaunes. La base de crème pâtissière a été conservée une nuit au réfrigérateur. Je n’ai pas utilisé de cognac dans la préparation (je n’ai rien contre, je n’avais juste pas de bouteille pour commencer). Le gâteau est vraiment facile à préparer et il s'avère très savoureux. Les cacahuètes concassées saupoudrées de poudre sont encore plus belles en réalité que sur la photo. En même temps, cela ne gâche pas du tout le goût du gâteau. Merci pour la recette! Je vais refaire ce gâteau !