Gâteau aux amandes et crème anglaise

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 8 heures 10 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Comment réaliser un gâteau avec des gâteaux aux amandes et de la crème anglaise ? Préparons tous les ingrédients nécessaires. On sort le beurre du réfrigérateur, il doit être mou.

2. ÉTAPE 2

   

   Placez les amandes dans un bol et versez dessus de l'eau bouillante. Laisser poser 10 minutes. Égoutter l'eau et retirer la peau. S'il s'enlève toujours difficilement, versez de l'eau bouillante pendant encore 5 minutes. Ne gardez pas les noix longtemps dans l'eau, car nous les sécherons plus tard.

3. ÉTAPE 3

   

   Préchauffer le four à 90 degrés. Placer les noix sur une plaque à pâtisserie et sécher au four pendant une heure. Vous pouvez accélérer considérablement le processus si vous disposez d’un micro-ondes. Placez les noix sur une assiette en une seule couche et séchez-les à puissance maximale pendant une minute à la fois, par intermittence. Nous vérifions les noix toutes les minutes, car contrairement au four, elles sèchent de l'intérieur. Par conséquent, s’ils paraissent pâles d’en haut, ils peuvent brûler à l’intérieur.

4. ÉTAPE 4

   

   Cela me prend généralement cinq approches d'une minute chacune. Refroidir et broyer dans un mixeur. Vous devriez obtenir des miettes fines.

5. ÉTAPE 5

   

   Cassez les œufs et séparez soigneusement les blancs des jaunes. Nous mettrons les blancs au réfrigérateur jusqu'à ce que nous en ayons besoin. Versez le sucre semoule, la fécule dans le lait et ajoutez les jaunes d'œufs.

6. ÉTAPE 6

   

   Mélangez soigneusement le tout jusqu'à consistance lisse. Plus les jaunes sont brillants, plus la couleur de la crème finie sera jaune.

7. ÉTAPE 7

   

   Placez la casserole sur feu doux et remuez jusqu'à épaississement. Nous allons le filmer tout de suite.

8. ÉTAPE 8

   

   Prenez un morceau de polyéthylène et placez-le sur la crème en contact. Ceci est nécessaire pour que pendant que la crème refroidisse, une croûte ne se forme pas à sa surface. Refroidissez complètement.

9. ÉTAPE 9

   

   Maintenant, prenez les blancs et battez-les au batteur jusqu'à ce que des pics mous se forment.

10. ÉTAPE 10

    

    Continuez à battre et ajoutez petit à petit le sucre en poudre. Battre jusqu'à ce que des pics fermes se forment.

11. ÉTAPE 11

    

    Ajoutez 150 grammes de chapelure d'amandes aux blancs montés et mélangez délicatement. Préchauffer le four à 175 degrés.

12. ÉTAPE 12

    

    Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et tracer deux cercles de 20 centimètres de diamètre. Appliquez-leur un mélange de protéines. C'est facile à réaliser à l'aide d'une poche à douille à embout rond. Nivelez ensuite la surface avec un couteau. Cuire à four chaud pendant 20 minutes. Retirer et laisser refroidir complètement. Lors de la cuisson, les cercles vont s'étaler un peu, on découpe donc les cercles selon le gabarit.

13. ÉTAPE 13

    

    Pour faire la crème, placez le beurre dans le bol d'un mixeur et battez jusqu'à consistance mousseuse.

14. ÉTAPE 14

    

    En continuant de battre, ajoutez progressivement la crème anglaise refroidie des jaunes. Battre jusqu'à consistance mousseuse.

15. ÉTAPE 15

    

    Maintenant, assemblons le gâteau. Retirez les gâteaux du papier. Enduisez la première couche de gâteau de crème. Et on a mis le deuxième dessus. Enduisez le dessus et les côtés du gâteau avec le reste de crème et lissez-le.

16. ÉTAPE 16

    

    Saupoudrer les côtés avec le reste de chapelure d'amandes.

17. ÉTAPE 17

    

    Broyez les morceaux restants de gâteau aux amandes en fines miettes. Cela peut être facilement fait à l’aide d’un presse-purée ordinaire. Saupoudrer le dessus du gâteau et presser les miettes sur la crème.

18. ÉTAPE 18

    

    Nous décorerons le dessus du gâteau à votre discrétion. J'ai décoré avec du chocolat et des amandes.

19. ÉTAPE 19

    

    Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour le laisser tremper.

20. ÉTAPE 20

    

    Bon appétit.

Commentaires sur la recette

Ksi-ksa

02.10.2023

4.8

Le gâteau aux noix et aux noix est génial - moyennement sucré, avec un goût de noisette ! J'ai trouvé une autre version de la recette du gâteau aux noix, mais avec des amandes.