Pain de sarrasin au four

Préparation étape par étape

Temps de préparation: 3 heures 30 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire du pain de sarrasin ? Préparez les ingrédients nécessaires. Vous pouvez utiliser de la farine de sarrasin toute prête ou la moudre vous-même dans un moulin à café de sarrasin.

2. ÉTAPE 2

   

   Dissoudre le sucre dans l'eau tiède chauffée à 37-40°C. Versez la levure sèche et laissez reposer 10 minutes dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'un capuchon duveteux apparaisse à la surface.

3. ÉTAPE 3

   

   Si le capuchon n'apparaît toujours pas, soit la levure est gâtée, soit l'eau est surchauffée et la pâte ne lève pas.

4. ÉTAPE 4

   

   Faites frire le sarrasin en remuant dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'un arôme vif apparaisse.

5. ÉTAPE 5

   

   Placer le sarrasin dans un bol et laisser refroidir.

6. ÉTAPE 6

   

   Broyer le sarrasin en morceaux dans un moulin à café. Vous pouvez moudre les céréales jusqu'à ce qu'elles deviennent une farine homogène ou les laisser sous forme de minuscules grains. Il est important que les grains ne soient pas trop gros, sinon ils croqueraient trop et gâcheraient l'impression du pain.

7. ÉTAPE 7

   

   Tamisez la farine de blé dans un bol. Ajouter le sarrasin moulu et le sel. Mélangez le tout.

8. ÉTAPE 8

   

   Versez la levure activée et l'huile végétale. Pétrissez soigneusement la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle cesse presque complètement de coller à vos mains. Ajoutez un peu plus de farine si nécessaire.

9. ÉTAPE 9

   

   Formez une boule de pâte, placez-la dans un bol, couvrez d'un film alimentaire et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède.

10. ÉTAPE 10

    

    La pâte lève assez fortement et devient mousseuse.

11. ÉTAPE 11

    

    Pétrir la pâte et l'étirer dans différentes directions. Pliez les deux côtés en se chevauchant. De la même manière, tirez la pâte dans les deux autres sens et pliez également dans l'autre sens.

12. ÉTAPE 12

    

    Façonner la pâte selon la forme désirée.

13. ÉTAPE 13

    

    J'ai simplement placé la pâte dans un long moule rectangulaire fariné. Saupoudrez le dessus de la pâte de farine.

14. ÉTAPE 14

    

    Couvrir le moule d'une serviette et laisser lever 25 à 30 minutes.

15. ÉTAPE 15

    

    Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un couteau bien aiguisé pour faire des coupes peu profondes à la surface du pain.

16. ÉTAPE 16

    

    Préchauffer le four à 200°C et placer une plaque à pâtisserie remplie d'eau au fond. Faites cuire le pain 25 minutes à 200°C. Réduisez ensuite la température à 180°C, couvrez le moule d'une feuille de papier aluminium et enfournez pendant environ 20 minutes. L'heure exacte dépend de votre four. Le pain doit avoir une croûte légèrement dorée. Retirez le pain fini du moule, laissez-le refroidir sur une grille et servez. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Corason

22.12.2023

4.9

Quel pain intéressant ! J'ai aussi décidé de faire du pain de sarrasin au four. Mais je n'ai pas de farine de sarrasin. Merci, l'auteur a décrit en détail comment obtenir de la farine de sarrasin. En suivant les étapes de la recette, j'ai fait frire le sarrasin et je l'ai moulu dans un moulin à café jusqu'à ce qu'il soit poussiéreux, afin qu'il n'y ait pas de gros grains. J'ai fait une pâte à base de levure fraîche en l'absence de levure sèche. J'ai pris 18 g de levure vivante pressée. J'ai pétri la pâte selon la recette. Il s'est avéré incroyablement tendre et très parfumé. La pâte a été laissée lever pendant une heure dans un four chaud. J'ai façonné le pain comme décrit dans la recette. Je viens de le faire cuire dans un moule rond d'un diamètre de 20 cm. Pour être honnête, j’ai oublié de saupoudrer le pain de farine. Je ne voulais faire aucune coupure. Je l'ai fait cuire 40 minutes au four comme décrit dans la recette. Odeur fantastique ! L'arôme est magique ! Du vrai pain de sarrasin ! Le pain fait maison est si délicieux que les mots ne peuvent le décrire. La croûte est croustillante, la mie est dense et lâche, le pain ne s'effrite pas lors du tranchage. Cette recette est quelque chose de nouveau pour moi ! Nous avons tous été enchantés par le délicieux pain au sarrasin fait maison. Très bonne recette ! Je le recommande à tout le monde ! Un grand merci à l'auteur!