Buchweizenbrot im Ofen

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 3 std 30 min

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man Buchweizenbrot? Bereiten Sie die notwendigen Zutaten vor. Sie können fertiges Buchweizenmehl verwenden oder es selbst in einer Buchweizen-Kaffeemühle mahlen.

2. SCHRITT 2

   

   Zucker in warmem Wasser auflösen, das auf 37–40 °C erhitzt ist. Trockenhefe einfüllen und 10 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen, bis sich eine flauschige Kappe auf der Oberfläche bildet.

3. SCHRITT 3

   

   Wenn der Deckel immer noch nicht sichtbar ist, ist entweder die Hefe verdorben oder das Wasser ist überhitzt und der Teig geht nicht auf.

4. SCHRITT 4

   

   Buchweizen unter Rühren in einer trockenen Pfanne anbraten, bis ein helles Aroma entsteht.

5. SCHRITT 5

   

   Den Buchweizen in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

6. SCHRITT 6

   

   Mahlen Sie den Buchweizen portionsweise in einer Kaffeemühle. Sie können das Getreide mahlen, bis ein homogenes Mehl entsteht, oder es in Form kleiner Körner belassen. Wichtig ist, dass die Körner nicht zu groß sind, da sie sonst zu stark knirschen und den Eindruck des Brotes verderben.

7. SCHRITT 7

   

   Das Weizenmehl in eine Schüssel sieben. Gemahlenen Buchweizen und Salz hinzufügen. Alles vermischen.

8. SCHRITT 8

   

   Aktivierte Hefe und Pflanzenöl einfüllen. Kneten Sie den Teig etwa 10 Minuten lang gründlich durch, bis er fast nicht mehr an Ihren Händen klebt. Bei Bedarf noch etwas Mehl hinzufügen.

9. SCHRITT 9

   

   Den Teig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.

10. SCHRITT 10

    

    Der Teig geht recht stark auf und wird fluffig.

11. SCHRITT 11

    

    Den Teig kneten und in verschiedene Richtungen dehnen. Falten Sie die beiden Seiten übereinander. Ziehen Sie den Teig auf die gleiche Weise in die beiden anderen Richtungen und falten Sie ihn ebenfalls in die andere Richtung.

12. SCHRITT 12

    

    Den Teig in die gewünschte Form formen.

13. SCHRITT 13

    

    Ich habe den Teig einfach in eine lange, bemehlte rechteckige Backform gegeben. Die Oberseite des Teigs mit Mehl bestäuben.

14. SCHRITT 14

    

    Die Form mit einer Serviette abdecken und 25–30 Minuten gehen lassen.

15. SCHRITT 15

    

    Bei Bedarf können Sie mit einem scharfen Messer flache Schnitte auf der Brotoberfläche machen.

16. SCHRITT 16

    

    Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor und stellen Sie ein Backblech mit Wasser auf den Boden. Das Brot 25 Minuten bei 200°C backen. Dann die Temperatur auf 180 °C reduzieren, die Form mit einer Folie abdecken und etwa 20 Minuten backen. Die genaue Zeit hängt von Ihrem Ofen ab. Das Brot sollte eine leicht goldbraune Kruste haben. Das fertige Brot aus der Form nehmen, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und servieren. Guten Appetit!

Kommentare zum Rezept

Corason

22.12.2023

4.9

Was für ein interessantes Brot! Ich habe mich auch entschieden, Buchweizenbrot im Ofen zu backen. Aber ich habe kein Buchweizenmehl. Vielen Dank, der Autor hat ausführlich beschrieben, wie man Mehl aus Buchweizen gewinnt. Den Schritten im Rezept folgend, habe ich den Buchweizen gebraten und in einer Kaffeemühle gemahlen, bis er staubig war, so dass keine großen Körner mehr vorhanden waren. Ich habe einen Teig aus frischer Hefe ohne Trockenhefe gemacht. Ich habe 18 g gepresste Lebendhefe genommen. Ich habe den Teig nach Rezept geknetet. Es ist unglaublich zart und sehr duftend geworden. Der Teig wurde eine Stunde lang im warmen Ofen gehen gelassen. Ich habe das Brot wie im Rezept beschrieben geformt. Ich habe es einfach in einer runden Pfanne mit einem Durchmesser von 20 cm gebacken. Ehrlich gesagt habe ich vergessen, das Brot mit Mehl zu bestäuben. Ich wollte keine Abstriche machen. Ich habe es wie im Rezept beschrieben 40 Minuten im Ofen gebacken. Fantastischer Geruch! Der Duft ist magisch! Echtes Buchweizenbrot! Selbstgebackenes Brot ist so köstlich, dass man es mit Worten nicht beschreiben kann. Die Kruste ist knusprig, die Krume ist dicht und locker, das Brot zerbröselt beim Schneiden nicht. Dieses Rezept ist etwas Neues für mich! Wir waren alle begeistert von dem leckeren selbstgebackenen Buchweizenbrot. Sehr gutes Rezept! Ich empfehle es jedem! Vielen Dank an den Autor!