Lait concentré bouilli

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 2 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire du lait concentré bouilli maison à la maison ? Préparez les produits nécessaires. Prenez n'importe quel lait lui-même - celui du commerce et celui fait maison feront l'affaire. Plus la teneur en matières grasses du lait est élevée, plus la teneur en calories du lait concentré est élevée. Vous pouvez ajouter plus de sucre, j'ai vu des recettes où on utilisait deux fois plus de lait, mais ce sera très sucré. Ajoutez de la vanilline au goût, cela le rend plus savoureux.

2. ÉTAPE 2

   

   Prenez une casserole à fond épais et à bords hauts. Ceci est important car le lait commencera à s'écouler lors de l'ébullition. Versez-y du lait, ajoutez le sucre, le soda et la vanilline. Remuer.

3. ÉTAPE 3

   

   Placez la casserole avec le lait sur le feu, baissez le feu à moyen. Portez le lait à ébullition. Le sucre devrait se dissoudre. La mousse du soda montera sur le dessus, ne vous éloignez pas du feu, le lait pourrait s'échapper. Après un certain temps, la mousse se calmera et le lait commencera simplement à bouillir.

4. ÉTAPE 4

   

   Faites cuire le lait en remuant de temps en temps pendant environ 20 minutes à feu moyen. Il prendra une belle couleur lait cuit. Réduisez ensuite le feu au minimum et continuez à faire bouillir le lait pendant une heure.

5. ÉTAPE 5

   

   Remuez constamment le lait pour éviter qu'il ne brûle. Ici, vous comprendrez pourquoi vous avez besoin d'une casserole à fond épais - dans une casserole ordinaire, le lait brûlera instantanément. Après vingt minutes de cuisson, le lait va légèrement noircir.

6. ÉTAPE 6

   

   Au bout de 20 minutes supplémentaires, il prendra une couleur légèrement caramel et le niveau diminuera sensiblement.

7. ÉTAPE 7

   

   Poursuivez la cuisson en remuant constamment le lait avec une cuillère. En fin de cuisson, le lait deviendra encore plus foncé, il aura un goût de caramel au lait.

8. ÉTAPE 8

   

   Éteignez le feu. Continuez à remuer le lait sans chauffer pendant encore 5 minutes - cela éliminera la mousse du lait. Refroidissez-le à température ambiante. Le lait sera liquide. Placez la casserole avec le lait au réfrigérateur. Une fois refroidi, le lait deviendra plus épais, versez-le dans des bocaux et conservez-le au réfrigérateur. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Modératrice Ksenia

18.08.2023

4.5

J'étais intéressé par une recette de lait concentré bouilli à la maison. J'avais déjà préparé l'habituel et j'ai décidé de passer à autre chose. J'ai fait du lait concentré à base de 500 ml de lait. Faites bouillir le lait et le sucre pendant 50 minutes en remuant de temps en temps. Après 20 minutes, le lait est devenu beige, après 40 minutes il est devenu brun et après 50 minutes, le lait concentré était déjà brun foncé. Mon lait concentré brûlait encore un peu au fond de la casserole (juste un peu), mais je crois que cela était dû au fait que le lait concentré était cuit sur un grand brûleur (quoique à feu doux). Dès que le lait concentré a commencé à brûler, j'ai déplacé la casserole sur un brûleur plus petit et tout s'est bien passé. Le goût du lait concentré bouilli maison est tout simplement époustouflant : avec d'agréables notes de caramel, moyennement sucrées. En effet, le lait concentré a un goût très proche du caramel au lait. A partir de 500 ml de lait, j'ai obtenu 160 ml de lait concentré. Merci beaucoup pour cette merveilleuse recette, Katushafin !