Вареная сгущёнка

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 2 ч

1. ШАГ 1

   

   Как сделать домашнюю вареную сгущёнку в домашних условиях? Подготовьте необходимые продукты. Само молоко берите любое - подойдет и магазинное, и домашнее. Чем выше жирность молока, тем калорийнее получится сгущенка. Сахара можно положить и больше, я видела рецепты, где его брали в два раза больше молока, но это будет очень сладко. Ванилин кладите по вкусу, с ним получается ароматнее.

2. ШАГ 2

   

   Возьмите кастрюлю с толстым дном и высокими бортиками. Это важно, потому что молоко при кипении начнет убегать. Налейте в нее молоко, добавьте сахар, соду и ванилин. Размешайте.

3. ШАГ 3

   

   Поставьте кастрюлю с молоком на огонь, нагрев сделайте средним. Доведите молоко до кипения. Сахар должен раствориться. Сверху поднимется пена от соды, не отходите от плиты, молоко может убежать. Через некоторое время пена успокоится и молоко начнет просто вариться.

4. ШАГ 4

   

   Варите молоко, изредка помешивая его, около 20 минут на среднем огне. Оно приобретет красивый цвет топленого молока. Затем нагрев убавьте до минимального и продолжайте уваривать молоко в течении часа.

5. ШАГ 5

   

   Все время помешивайте молоко, чтобы оно не пригорело. Вот здесь вы и поймете, зачем нужна кастрюля с толстым дном - в обычной молоко моментально пригорит. Через двадцать минут варки молоко чуть потемнеет.

6. ШАГ 6

   

   Еще через 20 минут оно приобретет слегка карамельный цвет, и его уровень заметно уменьшится.

7. ШАГ 7

   

   Продолжайте варить дальше, постоянно размешивая молоко ложкой. В конце варки молоко станет еще темнее, на вкус оно будет похоже на молочный ирис.

8. ШАГ 8

   

   Выключите огонь. Продолжайте размешивать молоко без нагрева еще 5 минут - это избавит молоко от пены. Остудите его до комнатной температуры. Молоко будет жидким. Уберите кастрюлю с молоком в холодильник. После холода молоко станет гуще, перелейте его в банки и храните в холодильнике. Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

Модератор Ксения

18.08.2023

4.5

Заинтересовал меня рецепт вареной сгущенки в домашних условиях. Обычную я уже готовила, решила идти дальше. Сгущенку делала из расчета на 500 мл молока. Варила молоко с сахаром 50 минут, периодически помешивая. Через 20 минут молоко стало бежевым, через 40 минут стало коричневым, а через 50 сгущенка была уже темно-коричневая. Немножко у меня все-таки сгущенка пригорела ко дну сотейника (самую малость), но полагаю, что это из-за того, что готовилась сгущенка на большой конфорке (хоть и на маленьком огне). Как только сгущенка начала пригорать, я переставила сотейник на конфорку поменьше и дальше всё пошло нормально.Вкус у домашней вареной сгущенки просто потрясающий: с приятными карамельными нотками, в меру сладкая. Действительно, сгущенка по вкусу очень похода на молочный ирис. Из 500 мл молока у меня получилось 160 мл сгущенки.Спасибо большое за такой замечательный рецепт, katushafin!